Angioletti di castagne, cioccolato e marrons glacés

29 dicembre 2015Lascia un commento

500 gr. di castagne lessate

130 gr. di Cioccolato al 70% di cacao (ottimo il Nero Perugina)

120 gr. di burro

200 gr. di mascarpone

120 gr. di zucchero al velo

2 cucchiai di Cognac

5 o 6 marrons glacés (i frammenti vanno benissimo)

La preparazione dell’Angelo

1) In una piccola pentola metti il cioccolato tritato e il burro: amalgama il composto fino a quando non si presenta come una crema liscia e omogenea.

2) Una volta pronto lascialo poi intiepidire lontano dal fuoco, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formino dei grumi.

3) In un mixer frulla le castagne, aggiungi lo zucchero a velo, il Cognac, burro e cioccolato e unisci infine i marron glacé che hai provveduto a sbriciolare. Dividi il composto in 6 bicchieri di plastica, lasciandone da parte una piccola quantità, poi lasciali raffreddare in frigorifero per 4-5 ore.

4) Una volta pronti estraili dal frigo ed elimina i bicchieri di plastica tagliandoli.

 

La decorazione

1) Rivesti il cono rovesciato ottenuto con la pasta di zucchero bianca, e decora con glassa e confettini argentati, o perline bianche.
2) Prendi la zucca candita e tagliala a fette sottili. Disegna una sagoma delle ali e della testa sul cartoncino, poi usale per ritagliare la zucca. Sistema la testa sopra la forma rovesciata del bicchiere (con la parte più ampia sotto e la più stretta sopra) e le ali dietro al dolcetto, usando l’impasto di castagne rimasto per farli aderire meglio.

 

Pandoro ripieno 2015

29 dicembre 2015Lascia un commento

Molto più semplice di quanto si possa pensare, e vi farà fare un figurone…

Occorrente

100 gr di cioccolato fondente al 70%

350 gr di ricotta

circa 150 gr di zucchero al velo

 vaniglia (estratto)

scorze candite d’arancia

pasta di zucchero bianca

pasta di zucchero verde

decorazioni di zucchero

formine tagliabiscotti

colla alimentare

Procedimento

Mescolare 350 gr di ricotta (un misto di pecora e bufala) con zucchero al velo qb. e scorzette candite d’arancia tagliate a filetti. Non suggerisco dosi perché é importante il gusto personale.

Aggiungere 2 o 3 cucchiai di rhum.

Tritare il cioccolato e aggiungerlo alla fine, quando avrete raggiunto il giusto equilibrio di sapori, mescolando con estrema delicatezza perché non diventi tutto…marrone! E’ importante che la ricotta resti bianca, anche l’occhio vuole la sua parte.

Svuotare il Pandoro, dopo aver asportato la calotta superiore.

Inumidirne leggermente le pareti interne del Pandoro con il rhum.
Riempire con il composto di ricotta e richiudere con la calotta.
Stendere la pasta di zucchero all’altezza di 1/2 mm.

Spalmare di marmellata la metà inferiore esterna del Pandoro (serve da adesivo) e applicare una striscia sufficientemente alta di pasta di zucchero verde.
Stendere la pasta di zucchero bianca ricavandone un cerchio e applicarla sulla sommità del Pandoro. Rifilare eventualmente i bordi con una forbice.
Aiutandosi con della colla alimentare, applicare le decorazioni dopo averle ricavate da altra pasta di zucchero, e aggiungere perline d’argento e bacche o fiori rossi.
Tenere in frigo fino alla consumazione.

 

P.S.

Le scorzette candite sono state preparate da me con le meravigliose arance del mio albero…

 

 

Mousse di baccalà

1 gennaio 2016Lascia un commento

Squisita come farcia dei vol-aux-vents, ma altrettanto se servita con crostini di pane (una baguette tagliata e tostata).

Occorrente

1 Kg di baccalà ammollato
circa 1/2 lt di latte
circa 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva (toscano, deve essere delicato)
sale q.b.
pepe bianco
noce moscata 1 pizzico
se volete 1 foglia d’alloro (non è indispensabile)
bacche rosa come guarnizione

Lessare il baccalà coperto a filo con il latte.
Scolarlo conservando il latte, togliere pelle e spine e disporlo nel Bimby dotato di farfalla.
Portare la temperatura a 100° e mescolare a vel. 4/5 finché non è tutto sfibrato. Regolare di sale e pepe, e noce moscata. Continuando con la temperatura impostata, aggiungere pochi cucchiai di latte e quando si saranno assorbiti versare l’olio a filo, aumentando la velocità finché non vedrete aumentare di volume il composto di pesce. Dovrà praticamente non ruotare più nel boccale.
Versarlo in una insalatiera e decorare con le bacche rosa.
In frigo fino alla consumazione.

 

Insalata di lenticchie agli agrumi

1 gennaio 2016Lascia un commento

Sono stufa di lenticchie e cotechino, che tra l’altro nessuno mangia mai, specialmente alla mezzanotte, quando si é già fatta man bassa di panettoni e pandori.

Con il risultato che quelle tristissime pentole invadono il frigo fino alla Befana…

Sto sperimentando quindi versioni alternative di questo legume… scaramantico.
La versione di stasera mi piace moltissimo, eccola:

Occorrono (per 4 persone):

lenticchie (150 gr peso crudo)

2 arance (il tipo aspro)

1 limone

1 cipollotto fresco

1 manciata di gherigli di noce tritati grossolanamente
semi di finocchio (e anice, se lo avete)
fiori di finocchietto selvatico
pepe
sale
olio
Dopo aver mondato e sciacquato le lenticchie (150 gr peso crudo), porle in un pentola in cui si sia fatto soffriggere lo spicchio d’aglio in olio, insieme al sedano e alla carota tagliati in grossi pezzi. Dopo averle mescolate velocemente, aggiungere poca acqua e lasciarle stufare finché siano cotte ma non sfatte. Se serve aggiungere acqua a poco a poco. Però mi raccomando, devono restare sode. Salare e pepare.

Una volta pronte, eliminare i pezzi di sedano e di carota e l’aglio. Condirle con il succo del limone, aggiustare di sale e pepe e magari, se vi piace,  peperoncino e aglio secchi.

Pelare a vivo due arance e tagliarle prima a fette e poi a spicchietti.

Salarle (è importante!), aggiungere il cipollotto tagliato a rondelle e lasciar  riposare qualche minuto.

Aggiungere a questo punto anche le lenticchie, i gherigli di noce tritati grossolanamente, 1 cucchiaino di semi di finocchio e di anice, e una spolverata di fiori di finocchietto selvatico.

Mescolare tutto insieme alle arance, assaggiare, aggiustare di sale e di pepe, e poi… godetevela! A me piace tantissimo.

 

Ma é buono buono buono!!! Non lo facevo da tempo e l’avevo (quasi) dimenticato! 😀

SALAME DI CIOCCOLATO FONDENTE

130 gr biscotti Oro Saiwa

80 gr di cioccolato fondente
50 gr cacao
70 gr di zucchero Zefiro
80 gr di burro
100 gr di mandorle con la pelle
1 caffè espresso ristretto
aroma di vaniglia

Tostate le mandorle in un padellino antiaderente.
Fondete il cioccolato con il burro e un goccio di latte (davvero solo un goccio) in microonde a potenza 160 per pochi minuti, e dopo mescolate bene.
Sbriciolate con le mani i biscotti in una zuppiera (né troppo grossi né troppo piccoli…).
Passate il cacao attraverso un colino facendolo piovere sui biscotti, e dopo mescolatevi bene anche lo zucchero.
Aggiungete il composto di cioccolato e miscelate con cura.
Inumidite con il caffè.
Versate il tutto su un foglio di carta forno e arrotolate stretto dando la forma di un salame.
Racchiudete il tutto nell’alluminio, in modo che non si apra, e mettete in frigo per la notte.

…felice colazione il giorno dopo! 😉