martedì 21 marzo 2017

I CROSTINI TOSCANI

Toscanissimi! Ho usato il Vin Santo...



Ingredienti

fegatini di pollo, ca 400 gr
mezza cipolla rossa
mezzo bicchiere di vin santo
rosmarino, salvia, salamoia bolognese
7/8 cm di pasta d'acciughe
mezzo cucchiaino di capperi di Pantelleria
una noce di burro
olio EVO

Ho rosolato la cipolla tritata con gli odori in olio e burro, ho poi aggiunto i fegatini lavati e li ho saltati per pochi minuti. Ho irrorato con il vino, salato, pepato, e lasciato cuocere coperto, una volta evaporato il vino. Alla fine ho aggiustato di sale mescolando i capperi e la pasta di acciughe.
Quando si sono intiepiditi li ho passati al mixer. Andrebbero riposti in frigo dentro un barattolo di vetro, ma i miei li hanno direttamente mangiati. Quel che rimane, sì, adesso è in frigo!

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domenica 19 marzo 2017

ARROSTO DI MAIALE ALLE PRUGNE




Ingredienti

lombo di maiale ca 800 gr
pancetta di maiale a fette o fettine di lardo
50 cc di cognac
50 cc di vino bianco
pochissima acqua
prugne secche
rosmarino, timo
scalogno

Ho miscelato in un bicchiere acqua, cognac e vino bianco, arricchendo il tutto con rosmarino, timo e mezzo cucchiaio di miele, sale e pepe.
Ho praticato un foro longitudinale nel pezzo di carne aiutandomi con un coltello lungo e sottile (tipo quello da prosciutto, per intenderci) e l'ho riempito di prugne secche tagliate a filetti. Ho poi cosparso di pepe la carne. L'ho fasciata con il lardo e legata con lo spago.
L'ho rosolata in olio facendola ben dorare, poi ho aggiunto nel tegame lo scalogno tagliato sottile e  ho versato del vino bianco. Quando è evaporato ho coperto il tegame e ho abbassato il fuoco. Ho irrorato con la miscela la carne durante la cottura (che si può fare anche in forno, a 170° con micro combinato a 160 W).
Dopo un'ora o poco più è pronta.

Ho accompagnato con mele saltate in padella con burro,cipolla e vino.

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venerdì 17 marzo 2017

LE OLIVE IN SALAMOIA

Le olive di mio fratello!
Un albero generosissimo, che da solo ci ha regalato 100 Kg di olive e un gran mal di schiena :)

Ho cercato di capire il procedimento per rendere commestibili le olive (amarissime appena raccolte, le ho assaggiate!) cercando sul web, e alla fine ho fatto un miscuglio di alcuni suggerimenti.
Il risultato è superiore a ogni aspettativa, le ho finalmente mangiate e sono SQUISITE!

Piccolo riassunto dell'occorrente

Primo step

barattoli grandi o bacinelle per lo spurgo iniziale delle olive

Secondo step (dopo circa 1 mese)

sale grosso (100 gr ogni litro di acqua)
limoni e arance biologici
foglie di alloro
finocchietto selvatico
aglio
peperoncino
barattoli medi e piccoli con chiusura ermetica





Vi racconto come ho fatto:

Ho lavato le olive e le ho messe in alcune grandi bacinelle coprendole a filo con acqua.
Ho sostituito ogni giorno l'acqua con altra fresca. In questo modo sono trascorsi circa 30 giorni.
Alla fne di questo periodo potete assaggiare un'oliva per capire il grado di amaro residuo, e decidere se continuare così per un'altra decina di giorni o procedere subito con la salamoia.

PS. Intanto avrete capito che le olive sono come le persone: tutte queste attenzioni le hanno "addolcite". O meglio... solo alcune, persone ;)

Trascorso il giusto tempo, ho preparato la salamoia con il sale grosso secondo la proporzione 100gr/litro, portando l'acqua a ebollizione e facendo ben sciogliere il sale.
Quando la salamoia si è raffreddata, l'ho versata sulle olive già  sistemate nei barattoli piccoli e medi e condite con fette rotonde di limone biologico (ca 1/2 cm di spessore), nastri di scorza d'arancia bio, ciuffetti di finocchietto selvatico, alloro, aglio e peperoncino.

Scoprirete, trascorsi circa un paio di mesi da questa operazione, come sta bene il gusto di agrumi con le olive: io ne sono entusiasta!
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domenica 5 marzo 2017

TORTA DI RISO GRATINATA

Facile facile ;)

Lessare 200 gr di riso Vialone in acqua bollente salata per 15'.
Scolare il riso e mescolarvi 150 gr di emmental tagliato a piccoli cubetti e 2 albumi d'uovo.
Cuocere la base per 20' in forno a 200°.

Mescolare 150 gr di ricotta con i 2 tuorli avanzati e 2 uova intere, parmigiano grattugiato, pepe e sale q.b. e spalmare il tutto sulla torta, dopo averla lasciata un po' a raffreddare.

Mescolare un cucchiaio abbondante di pangrattato a uno di parmigiano, profumare con basilico e prezzemolo e riempire con questo miscuglio dei pomodorini secchi sott'olio (sgocciolati) oppure dei ciliegini tagliati a metà.

Disporre i pomodorini sulla torta, e spolverare di pangrattato condito tutta la superficie.

Infornare di nuovo a 200° per altri 20'.
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pipdig