martedì 18 aprile 2017

CROSTATA AL CONTRARIO di cioccolato al profumo di arancia

Pomeriggio creativo per due amiche molto care: una crostata al contrario. Il cioccolato è guscio e il colore giallo sta all'interno, anziché fuori.

Al contrario come noi, donne ostinate, riecheggiando De André.

Per la frolla:

1 uovo
280 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
25 gr di cacao olandese
1 pizzico di sale
aroma di vaniglia (qui)

Mescolare rapidamente tutti gli ingredienti finchè si formano le "briciole", poi formare una palla e mettere in frigo a riposare almeno  un'ora, meglio due.

Preparare la crema con:

1 uovo
250 cc di latte
40 gr di zucchero
20 gr di farina
vaniglia (qui)

e la ganache al cioccolato:

125 gr di panna fresca
200 gr di cioccolato fondente
portando a ebollizione la panna e sciogliendoci dentro il cioccolato.

Mescolare bene alla crema tiepida circa mezzo barattolo di marmellata inglese d'arancia (qui)


ASSEMBLARE LA CROSTATA:

Stendere la pasta allo spessore di 5 mm, lasciandone da parte un po' per le striscioline.
Imburrare uno stampo da 20 cm di diametro (sul fondo comunque metto sempre un piccolo disco di carta forno, per evitare incidenti :)
Posizionare il disco di pasta e riempirlo con la crema all'arancia. Livellare bene. Versare la ganache con delicatezza e spalmarla sulla crema gialla. Posizionare le strisce a grata e infornare a 180° per 40'.











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domenica 2 aprile 2017

NASELLO E SALMONE IN TEGLIA

Oltre ai filetti di pesce (io utilizzo quelli surgelati per comodità), occorrono

1 paio di scalogni tagliati a spicchi per il lungo
un bel pomodoro da insalata tagliato a cubetti
un cucchiaio di capperi sotto sale
3 o 4 cucchiai di pangrattato
aglio, prezzemolo e peperoncino mix secco
mezzo bicchiere di vino bianco
un bel ciuffo di prezzemolo e alcune foglie di basilico
olio

Sistemare in una teglia i filetti di pesce dopo averla appena unta con olio. Versare anche il vino sul fondo della teglia.
Salare il pesce e disporre tra i filetti gli spicchi di scalogno.
Distribuire sul pesce il pomodoro tagliato a dadini e salato.
In una ciotolina mescolare il pangrattato con gli odori e i capperi sciacquati e tritati, sale, e poco olio. Distribuirlo a coprire il pesce. Eventualmente irrorare ancora con poco olio.

Infornare a 200° per circa mezz'ora, o finché il pangrattato non appaia leggermente tostato.

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FISARMONICA DI MELANZANE



FISARMONICA DI MELANZANE

Servono due belle melanzane tagliate a fette spesse circa un centimetro e mezzo, facendo bene attenzione a non staccare completamente le fette nella parte inferiore.
Quindi aprire delicatamente le fette e cospargerle di sale aromatizzato per insaporirle. Lasciare così le melanzane almeno mezz'ora, di modo che perdano un po' di acqua amara.

Intanto tagliare a metà alcuni pomodorini ciliegia e salarli, e tagliare a fette spesse circa 2 mm. del provolone (o del caciocavallo). Vanno benissimo, ovviamente, anche fette di pomodori grandi, o altro formaggio a piacere.

Infilare tra le fette di melanzana una fettina di formaggio e almeno 4 metà di pomodorini. Qualcuno aggiunge anche del prosciutto cotto, ma io le preferisco più semplici. 

Sistemare in una teglia le melanzane, cospargerle di basilico e origano e irrorarle con un filo di olio buono.

Infornare a 200° per 1 ora.

Gustare tiepide.
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pipdig