lunedì 23 dicembre 2013

TORTA DI CASTAGNE e MARRONS GLACE' FARCITA


Provatela!





4 uova
farina di castagne 170 g  
amido di mais 150 g
zucchero 160 g
burro 130 g
latte 120 g
lievito vanigliato 1 bustina
rum 2,5 dl
crema di castagne 350 g
panna fresca 500 g
marron glacé 3
limone 1 non trattato

 Montate i tuorli con 120 g di  zucchero, un cucchiaio di rum e la scorza grattugiata del limone. Unite  quindi il burro fuso raffreddato e lafarina di castagne setacciata.  Aggiungete anche il latte e l'amido di mais setacciato con il lievito,  poi incorporate gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso  l'alto. Versate l'impasto in una teglia tonda di 28 cm rivestita con la  carta da forno e cuocete a 180° per 45 minuti. Togliete dal forno e  lasciate raffreddare.
Portate a ebollizione 1,5 dl di acqua con lo zucchero rimasto, poi  spegnete e aggiungete il rum rimanente. Fate raffreddare. Eliminate un  leggero strato dibombatura della torta per renderla piatta poi  dividetela a metà formando due dischi.
Spennellate il primo disco con metà  dello sciroppo al rum. Spalmatelo con la crema  di castagne mescolata con 150 g di panna montata, poi coprite con  l'altro disco e inzuppatelo bene con il restante sciroppo.
Ricoprite la   superficie e i bordi con la panna montata rimasta usando una spatola e  ultimate con i marron glacéspezzettati sulla superficie.

SHARE:

CUBETTI DI PANE RICOTTA E FICHI SECCHI

Ingredienti

pane nero 4 fette rettangolari
ricotta 350 g
panna fresca 1,5 dl
fichi secchi 5
salmone affumicato a fettine 150  g
timo 1 mazzetto
gelatina in fogli 12 g
sale, pepe

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, scolatela, scioglietela a fuocodolce con 2 cucchiai di panna e lasciate intiepidire. Lavorate la ricotta con sale, pepe, le foglie di timo e i fichi secchi tritati; incoporatevi lapanna fresca montata, quindi la gelatina sciolta fredda.
Foderate una piccola teglia quadrata con un foglio di carta da forno e sistemate sul fondo 2 fette di paneaffiancate; distribuite metà del composto di ricotta, quindi il salmonea fettine, poi il resto del composto.
Coprite con le fette di pane rimaste, fate i rotolini di salmone, sigillate con la pellicola e lasciate rassodare in frigo per almeno 3 ore.
Tagliate il pane a cubetti, sistemateli sul piatto di portata e serviteli decorando, se vi piace, con ciuffetti dierbe aromatiche fresche.

http://www.donnamoderna.com/cucina/idee-natale/cubetti-pane-crema-ricotta-fichi-secchi
SHARE:

BUCATINI RIVISITATI AL PESTO TRAPANESE

Ingredienti
400 gr di bucatini
1 bustina di zafferano
100 gr di pistacchi sgusciati
50 gr di pomodorini secchi
30 gr di ricotta salata
un pizzico di noce moscata
1 spicchio d'aglio
10 cucchiai di olio extravergine d'oliva
una manciata di foglioline di basilico
sale

Mettete i pistacchi, i pomodorini secchi, la ricotta  salata, la noce moscata, lo spicchio d'aglio e l'olio nella tazza del  mixer. Azionate fino a ottenere una salsa abbastanza omogenea.
Cuocete  la pasta in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto la bustina di zafferano. Condite la pasta con il pesto  ottenuto e un mestolino dell'acqua di cottura e servitela spolverando  con le foglioline di basilico tritate.

http://www.donnamoderna.com/cucina/ricette/Le-ricette-con-la-frutta-secca/photo/Bucatini-con-pesto-di-pistacchi#dm2013-su-titolo
SHARE:

FILETTO FICHI E PRUGNE

Ingredienti
1 filetto di maiale da 800 g
150 g di fichi secchi
150 g di prugne secche
2 cucchiai di semi di sesamo
3 cipollotti
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino rosso
1 rametto di timo
1 rametto di salvia
sale
pepe

Fate ammollare le prugne per 15 minuti in acqua tiepida; poi  strizzatele, asciugatele, snocciolatele e tagliatele a metà. Pulite i  fichi e tagliate anch'essi a metà. Lavate le foglie di salvia,  asciugatele e tritatele.
Fate imbiondire l'aglio in una padella con 2 cucchiai di olio e i  cipollotti tagliati a rondelle sottili. Unite i fichi, le prugne e la  salvia e fate insaporire per 5 minuti. Bagnate con il vino e fate  addensare per 10 minuti.
Ricoprite completamente il filetto di maiale con i semi di sesamo e  fatelo cuocere per 15 minuti in una padella con il timo spezzettato e 2  cucchiai di olio. Salate e pepate.
Tagliate il filetto a medaglioni, trasferiteli nella padella con  la  salsa alla frutta, fate insaporire per 3 minuti a fiamma vivace e  servite.    

http://www.donnamoderna.com/cucina/ricette/Le-ricette-con-la-frutta-secca/photo/Filetto-fichi-e-prugne#dm2013-su-titolo
SHARE:

FILETTO ALLE PRUGNE

Ingredienti per 4 persone:
2 filetti di maiale di circa
400 gr ciascuno
10 prugne denocciolate
2 cucchiai di brandy
2 salsicce, spellate
4 rametti di rosmarino
6 foglie d’alloro
3 cucchiai di olio
6 fette sottili di lardo
6 cucchiai di fondo bruno a testa
100 ml Marsala
1 cucchiaio di maizena
Pepe nero macinato fresco
Procedimento:
Mettere le prugne a bagno nel Marsala per almeno 1 ora.
Tritare le prugne e mescolarle alle salsicce, impastare bene.
Tagliare i filetti incidendoli a metà per il lungo e lasciandoli attaccati da una parte.
Farcirli con la farcia, salarli e peparli e far aderir le erbe.
Legarli con dello spago. In una casseruola scaldare l’olio e rosolare i filetti da tutte le parti.
Toglierli dalla casseruola, privarli dello spago e delle erbe, avvolgerli nelle fette di lardo e metterli nella stessa casseruola in forno caldo a 160 C° per 15 minuti e altri 10 minuti a forno spento.
Toglierli dalla casseruola e tenerli in caldo.
Sfumare il fondo di cottura con il Marsala, filtrare.
Mescolare la maizena con il fondo bruno freddo.
Regolare di sale e portare a consistenza.
Trasferire la salsa in una salsiera calda.
Tagliare il filetto a fette e disporle in un vassoio.
Decorare con erbe aromatiche.
SHARE:

sabato 21 dicembre 2013

BICCHIERINI di MOUSSE DI PROSCIUTTO AFFUMICATO ALLA VELLUTATA DI FICHI SECCHI

Magnifici, golosissimi e sorprendenti!


foto e ricetta Donna Moderna

per 4 persone, 400g di prosciutto affumicato, 150g di formaggio bianco morbido, 4 fichi secchi, 50g di yogurt naturale, 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di salsa Worchestershire, vino bianco

Fate marinare per alcune ore i fichi nel vino bianco.
Tagliate il prosciutto a pezzi e passatelo al mixer per ottenere una crema omogenea. 
Trasferitela in una ciotola, aggiungete il formaggio e la salsa Worcestershire. 
Sbattete il composto con una piccola frusta, salate e pepate.
Riempite con il composto dei bicchierini e mettete in frigorifero. 
Al momento di servire, scolate i fichi dalla marinata, metteteli nel mixer con miele e yogurt e poi suddividete il composto nei bicchierini. Servite subito.


SHARE:

PANETTONE GASTRONOMICO AGLI AFFETTATI




  • un panettone gastronomico da 800 g tagliato in 10 dischi piu la calotta -
    semi di finocchio -
    40 g di burro -
    100 g di panna acida -
    mezzo cucchiaino di rafano in pasta -
    4 fichi secchi -
    un cucchiaio di Marsala -
    100 g di mascarpone -
    un cucchiaino di aceto balsamico -
    100 g di caprino -
    100 g di prosciutto crudo toscano -
    100 g di prosciutto cotto affumicato -
    100 g di salame tipo Milano -
    100 g di culatello -
    100 g di coppa -
    sale, pepe  

    1) Miscelate mezzo cucchiaino di semi di finocchio con 30 g di burro e salate. Mescolate la panna con il rafano e  salate. Frullate i fichi con il Marsala e il burro rimasto. Lavorate il mascarpone con l'aceto. Unite al caprino un po' di pepe.  
    2) Distribuite il crudo tra il primo e il secondo disco di pane (partendo dal basso), spalmando i lati interni con la  crema di burro. Disponete il cotto tra il terzo e il quarto disco, spalmando i lati interni con la panna. Appoggiate il sandwich ottenuto sul precedente. Continuate cosi abbinando il salame e la crema di fichi, il culatello e il mascarpone, due terzi della coppa e la crema di caprino. Appoggiate la coppa rimasta sul   decimo disco e coprite con la calotta.  
    3) Passate il panettone in frigo per 30 minuti avvolto in pellicola e poi tagliatelo in 8 grossi spicchi (tranne la  calotta).  facile  Preparazione 10 minuti Cottura 1 ora e 10 minuti 588 cal/porzione  il vino giusto Uno spumante a base di Verdicchio e l'ideale per pulire il palato senza aggredire il gusto complesso della ricetta.
    da DonnaModerna
SHARE:

RIPIENO 2 PER PANETTONE GASTRONOMICO


  • Per questa preparazione serve un panettone di pan brioche di circa 20 cm di diametro e alto piu o meno 25 cm. Se non volete farlo in casa, secondo questa ricetta (facilissima), fatevelo preparare dal panettiere o dal pasticciere di fiducia!  Mettete il panettone su un tagliere, privatelo della calotta e dividete il resto in 10 dischi di uguale spessore. Spalmate metà di una delle farciture sul disco di base, coprite con il secondo disco e mettete una metà di un'altra farcita.
    Continuate alternando dischi e farciture. Alla fine, mettete il panettone su un piatto di portata e tagliatelo verticalmente a spicchi. 

    LE FARCITURE

    Al prosciutto cotto  
    Affettate la parte bianca di 1 porro e fate appassire con 40 g di burro. Tritate 300 g di prosciutto cotto,  unitelo al porro, salate e cuocete per 5 minuti. Frullate tutto, e incorporate alla crema 1,5 dl di panna liquida  montata.  

    alternativa con il crudo:
    tritare 300 gr di prosciutto crudo senza il grasso, unire 200 gr di mascarpone, poco sale, una macinata di pepe e lavorare fino ad avere una crema omogenea. 
    Potete anche amalgamare abbondante burro morbido con il succo e la scorza grattugiata di un limone bio, e con questo composto spalmare le due fette di panettone. Disporre poi direttamente le fettine di crudo non tritate.

    Caviale e uova  
    Sminuzzate 4 tuorli sodi, unite 80 g di caviale e mescolate. Potete sostituire il caviale con uova di lompo o usare entrambi per preparare due farciture diverse.  

    Crema di formaggio  
    Mondate 6 gambi di sedano e frullateli. Amalgamatevi 20 gherigli di noce tritati, 300 g di crema di formaggio, 2 cucchiaini di senape, sale e pepe.

    Tonno  
    Frullate 300 g di tonno sott'olio sgocciolato con 40 g di burro e il succo di 1 limone. Unite 1 manciata di foglie di prezzemolo tritate, 50 g di olive nere snocciolate e sminuzzate, e amalgamate.  

    Salmone  
    Tritate 300 g disalmone affumicato. Lavorate 100 g di burro, unite il salmone e 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata e amalgamate.
    In alternativa, disponete il salmone a fette sottili sul pan brioche, spruzzatelo di limone e pepatelo.

    da Donna Moderna (foto e ricetta)

SHARE:

RIPIENO 1 PER PANETTONE GASTRONOMICO

Perfetto per la cena della Vigilia o del 31 dicembre.



Ingredienti
1 panettone gastronomico (da fare, qui la ricetta, o da acquistare pronto)
250 g Burro
50 g Caviale Uova
1 n Cipolla
qb Crescione
qb Erba Cipollina
qb Maggiorana
1 bi Maionese
200 g Mascarpone
qb Pepe
300 g Tonno sott'olio
qb Sale
300 g Salmone Affumicato
4 n Uova
1 limone (succo)
2 cu Vodka

Tritate il prosciutto senza il grasso, mettetelo in una terrina, unite  il mascarpone, poco sale, una macinata di pepe e lavorate finché avrete  una crema omogenea. Copritela e tenetela in frigo.
Tagliate le uova a metà nel senso della lunghezza, togliete delicatamente i tuorli e sbriciolateli con una forchetta. Tenete da parte gli albumi per un'altra preparazione.
Mettete il caviale in una terrina, aggiungete la cipolla tritata fine e le uova sbriciolate e lavorate molto delicatamente con un cucchiaio di legno cercando di non schiacciare il caviale. Lavorate a crema il burro morbido e unite la vodka, le erbe tritate (in tutto un cucchiaio abbondante) e una generosa macinata di pepe. Amalgamate bene.
Trasferite tutta la maionese in una ciotola, mescolatela fino a renderla cremosa, quindi incorporate il salmone tritato fine e un'abbondante macinata di pepe. Io aggiungo anche qualche goccia di succo di limone.

 Frullate 300 g di tonno sott'olio sgocciolato con 40 g di burro e il succo di 1 limone. Unite 1 manciata di
 foglie di prezzemolo tritate, 50 g di olive nere snocciolate e sminuzzate, e amalgamate.  
Mettete il panettone sul tagliere,  tagliate la calotta e dividete il resto in 8 dischi orizzontali di uguale spessore. Sollevate delicatamente i dischi  lasciando sul tagliere quello di base.
Spalmate la base con metà della crema di prosciutto, coprite con un altro disco, spalmatelo con metà della crema di burro e continuate sovrapponendo dischi e strati di crema, alternando i sapori.
Appoggiate sull'ultimo disco la calotta e, con un coltello a lama larga (oppure elettrico), tagliate il panettone verticalmente, senza scomporlo, in 12 spicchi uguali.

ricetta e foto riprese da DonnaModerna ma...modificate :)
SHARE:

PANETTONE GASTRONOMICO - ripieno INSOLITO


Un tipo di ripieno diverso per questo panettone da utilizzare per un brunch (o un... MRUNCH, la merenda lunga che ho in programma per il 26 dicembre con gli amici ;)




1 panettone gastronomico tagliato in 12 dischi 750 g 
robiola 200 g 
pere Williams 2 
salvia 4 foglie 
grappa 2 cucchiai 
taleggio 200 g 
mascarpone 100 g 
uva rosata 1 grappolo 
gherigli di noce 80 g 
prezzemolo 
pecorino fiore sardo grattugiato 50  g 
arancia 1, non trattata 
formaggio fresco da spalmare 100  g 
formaggio fresco di capra 100  g 
cotognata 50 g 
pepe verde disidratato 
pepe nero


Eliminate la crosta dal taleggio, mescolatelo in una ciotola con il mascarpone, unite 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e i gherigli di noce tritati grossolanamente; spalmate metà crema sul disco di base del panettone, sistematevi sopra metà degli acini d'uvalavati, asciugati, tagliati a metà e privati dei semini e coprite con il secondo disco. Mescolate il pecorino con il 
formaggio fresco e un po' di scorza d'arancia grattugiata. Pelate al vivo l'arancia, prelevate la polpa dagli spicchi e riducetela a dadini.

Spalmate il formaggio sul terzo disco, cospargetelo con la polpa dell'aranciae una macinata di pepe nero e coprite con il quarto disco. Spalmate il quinto con il formaggio di capra, guarnitelo con la cotognata a fette e una macinata di pepe nero e coprite con il sesto disco.
Lavate le pere, asciugatele. tagliatele a lamelle e spruzzatele con la grappa. Mescolate la salvia tritata con la robiola e una macinata dipepe verde; spalmate metà mix sul settimo disco, disponetevi sopra metà fettine di pera e coprite con l'ottavo disco. 3 Farcite il nono e il decimo disco con la crema di taleggio e l'uva rimasti e sistemateli sugli strati precedenti.
Completate con l'undicesimo e il dodicesimo farciti con il resto del mix di robiola e delle pere; dividete ilpanettone in 8 spicchi, tagliandolo con un coltello seghettato, e copritelo con la calotta.
Aggiungete alcune decorazioni sulla calotta e mettete in frigo. 
E' pronto, ed é buonissimo (già provato), e insolito.

La ricetta é di DonnaModerna, ottimo sito culinario e non solo.




SHARE:

venerdì 20 dicembre 2013

PANETTONE GASTRONOMICO FACILISSIMO


Armate di buona volontà, ecco la ricetta per il panettone (che é più facile di quanto si immagini, tranquille!):
(http://ricettariobimby.altervista.org/?p=763)

250 gr di farina manitoba e 250 gr di farina 0 miscelate insieme in una insalatiera
250 gr di latte  (la mia variazione: 250 gr di acqua + 1 cucchiaio di mascarpone)
80 gr di burro morbido
40 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra   (cioè mezzo dadino di lievito fresco)
10 gr di sale
3 tuorli
farina e burro per lo stampo (oppure stampo di carta usa-e-getta)


Inserire nel Bimby 100 gr di farina, un cucchiaio di zucchero prelevato dai 40 gr. e 100 gr di acqua tiepida (o latte), a vel. 4,  in modo da ottenere un composto molto morbido. Lasciare quindi riposare finché non é ben gonfio (circa 1 ora).

Aggiungere a questo punto a vel. 3 il burro morbido, i tuorli, la restante acqua con il cucchiaio di mascarpone (o il latte), lo zucchero. 

Quando tutto é omogeneo impostare le bel. Spiga, versare il miscuglio di farine e impastare per ca 1 minuto. E' il momento di aggiungere il sale (i 10 gr corrispondono all'incirca a un bel cucchiaino da caffè colmo) e lavorare, sempre a Spiga, per 3 minuti ancora.
Coprire e lasciare almeno 2 ore in luogo tiepido.
Trascorse il tempo della lievitazione, subito prima di spostare la massa nel suo stampo, impastare una seconda volta per altri 3 minuti sempre a Spiga.

Imburrare e infarinare bene lo stampo (o predisporre quello di carta), trasferirvi l'impasto, coprire con pellicola imburrata e mettere in luogo protetto a lievitare. Deve raggiungere il bordo dello stampo (almeno 1 ora, dipende dalla temperatura ambiente).

Scaldare il forno a 180°, infornare per ca 45'.

Vi assicuro, è bellissimo e buonissimo.
Meglio, dopo averlo fatto freddare fuori dallo stampo, avvolgerlo con pellicola e metterlo in frigo fino al giorno dopo (o congelarlo). Meglio non tagliarlo lo stesso giorno, si sbriciolerebbe.



SHARE:

venerdì 22 novembre 2013

Contorno misto di zucchine e Belga

Contorno svuota-frigo:

6 o 7 zucchine romanesche
2 scalogni
1cipolla di Tropea
1 cespo di lattuga belga

In un tegame rosolare in abbondante olio lo scalogno a fette, poi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle abbastanza spesse (ca 2 cm). Rosolare a fuoco alto continuando per  qualche minuto, intanto tagliare a rondelle anche la cipolla e aggiungerla alle zucchine. Salare e pepare. Quando la cipolla sarà colorita, finire di aggiungete la belga a pezzi. Ancora 5 minuti sul fuoco ed é pronto, e squisito.
SHARE:

sabato 7 settembre 2013

SFORMATINI DI RUCOLA

Il sapore della rucola stuzzica piacevolmente le papille, basta poco tempo per questi sformatini davvero deliziosi.

Ingredienti

300 gr. di rucola (circa due mazzetti)
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
3 uova
200 gr. di ricotta di mucca
5 cucchiai di farina
olio  extravergine di oliva

salepepe rosa e verde (se non l'avete, va bene il solito)

per la fonduta160 gr. di caprino
100 ml di latte
1 cucchiaio raso di farina


Lavare velocemente la rucola e saltarla in un wok con un filo di olio buono.
Nel mixer tritare i capperi con le uova, la farina, sale e pepe (sia l'uno che l'altro). Aggiungere la rucola ormai tiepida e frullare a crema.
Distribuire in stampini di silicone (ne sono venuti 8) e disporli dentro una pentola bassa che possa andare in forno. 
Versare sul fondo della pentola due dita di acqua e infornare a 180° in forno già caldo per circa 40'.
Sformare delicatamente quando sono tiepidi.

Sciogliere il caprino nel latte insieme al cucchiaio di farina e far addensare appena sul fuoco. Anche il Bimby si rivela utile per questa operazione, cuocendo a 90° vel.4 per alcuni minuti.

Comporre i piatti versando la fonduta intorno agli sformatini.


(Gli sformati si possono congelare già cotti in sacchetti da freezer ben chiusi. Al momento di utilizzarli, lasciarli scongelare e poi scaldarli appena al microonde; la fonduta invece è meglio prepararla al momento)

Ho tratto la ricetta (che ho appena modificato) da questo delizioso blog.

SHARE:

LA TORTA ROSSA



Una bavarese 


Sono emozionata come se fossi io a discutere la tesi domani, anzi molto, molto di più. Ogni emozione  di una delle figlie risuona amplificata dentro le mie cellule, molto più che se fossi io a costruire i miei successi.

Così per domani voglio preparare una torta fantastica, rossa come il cuore, rossa come la laurea, rossa come la passione che ha guidato Gilda fino a qui.
E rossa come il mio amore per lei
PS - puntualizzazione da mamma... in fondo alla pagina*  ;) 


TORTA ROSSA

Le fragole

3 cestini di fragole
zucchero (per le fragole) q.b.
Lavare e tagliare le fragole e lasciarle insaporire in una ciotola insieme allo zucchero, in frigo.

La crema bavarese

1 litro di latte
6 uova intere
150 gr di zucchero
estratto di vaniglia
75 gr di farina
2 confezioni di colla di pesce Paneangeli (in totale 42 gr)
500 cc di panna fresca da montare all'ultimo momento (prima tenere in freezer per una mezz'ora il boccale del Bimby) 

meringhe q.b. (ne ho usate circa mezza confezione)

La glassa a specchio



 : per Arianna è un amore blu, o verde come i suoi occhi. 
SHARE:

mercoledì 14 agosto 2013

La torta nua... come vi pare


Sul web impazza, e in effetti é facile facile e buonissima, soprattutto ben fredda...

INGREDIENTI per una teglia da 26-28
Per la Base:
300 g di farina
200 g di zucchero
4 uova grandi
130 g di olio di semi
100 g di latte
1 bustina di lievito vanigliato
1 limone (solo scorza grattugiata) o dell’aroma di limone, o di rum, o anche niente :)
1 pizzico di sale
Una dose di crema pasticcera preparata con mezzo litro di latte.

Ieri l'ho fatta con crema pasticcera e amarena Fabbri, si può mettere la crema che piace di più, o direttamente della Nutella. La mia prossima sarà al curd di limone...
SHARE:

lunedì 8 luglio 2013

PACCHERI FRESCHI CON FAVE E PECORINO

Una cena della scorsa primavera, naturalmente nel tempo delle fave fresche.

Ingredienti per 6 persone

Kg 1,500 di fave fresche da sgusciare
100 gr di pancetta arrotolata
50 gr di pancetta tesa (non affumicata) tagliata finemente
100 gr di pecorino siciliano con il pepe (di cui un po' più della metà intero, il resto in scaglie)
100 gr di pecorino di Pienza (idem)
1 cipollina fresca
olio extravergine di oliva
pepe nero
sale
latte q.b. (ca 1 tazza)
1 spicchio di aglio
1 Kg di paccheri freschi

Il giorno prima tagliare i formaggi interi a cubetti e metterli a bagno nel latte insieme a uno spicchio di aglio, in frigo.
Il giorno stesso procedere in questo modo:

Sgusciare le fave e sciacquarle. Rosolare in olio la cipollina, aggiungere le fave e portarle a cottura dopo averle salate e pepate.
Tagliare a fiammifero la pancetta tesa e rosolarla in un'altra piccola padella.
Togliere la pellicina esterna alle fave e unirle così pulite alla pancetta, a fuoco spento, insieme al loro sughetto di cottura.
Togliere lo spicchio d'aglio dal latte con i formaggi, versare il tutto in un wok e far sciogliere il formaggio a fuoco dolce, come per una fonduta.
Versare i paccheri freschi in acqua bollente salata e portarli a cottura.
Intanto che la pasta cuoce,  in un padellino antiaderente tostare le fette di pancetta arrotolata senza sovrapporle fino a renderle croccanti e metterle da parte.
Scolare i paccheri e travasarli nel wok, mescolandoli bene alla fonduta di pecorino. Pepare ancora. Aggiungere le fave e mantecare a fuoco dolce.
Comporre i piatti spolverando le scaglie di pecorino misto e decorando con le fette di pancetta croccante.





SHARE:

COSTINE DI MAIALE PICCANTI CON CECI E FINOCCHIETTO

E' moltissimo tempo che non scrivo qui, benché abbia comunque continuato a cucinare...adesso il problema sarà di riuscire a ricordare tutto, o quasi, quello che ho sperimentato con successo, per riproporvelo.
Sono stati mesi strani, di pigrizia e morbidezze, di ritiro e di avvolgimento su me stessa,  ricominciare a conoscere cosa mi piace dell'esistenza, alcuni momenti fugaci, il mio giardino, i passi del tango, la luce che entra in casa quando sono sola, i libri, un po' di musica che timidamente riassaporo, l'eleganza di un gesto, da cercare in un filmato...questi sei anni di esilio hanno portato via per sempre qualcuno, ma posso ancora, nel silenzio notturno, scoprire affinità silenziose e ugualmente profonde. Compongo armonie diverse, in questa ennesima fase di vita, e le compongo, forse per la prima volta, con me, senza riferimenti emotivi a nessun altro, e scopro un piacere diverso, meno scintillante ma più solido, un dialogo privato e, anche questo, silenzioso.

Stasera riporto questa ricetta molto profumata, da accompagnare con polenta, o con alcune fette di pane rustico tostato.
Modificata, su ispirazione di DonnaModerna.it

Ingredienti


800 g di costine di maiale
400 g di polpa di pomodoro
300 g di ceci in barattolo  (peso netto sgocciolato)
vino bianco secco
finocchietto fresco
cumino
timo
rosmarino
pepe nero
olio extravergine di oliva  
sale e peperoncino fresco piccante   
1) Rosolate la carne. Scaldate in una larga padella dell'olio, aggiungete le costine e fatele rosolare  uniformemente, dopo averle pepate, girandole da tutte le parti. Bagnatele con mezzo bicchiere di vino, lasciatelo in parte evaporare a  fuoco vivace, salate e insaporite con  peperoncino.  
2) Profumate le costine. Lavate e asciugate un ciuffo di finocchietto e gli altri aromi (abbondate, sempre rispettando il gusto personale) tritatelo grossolanamente e  aggiungetelo alle  costine. Mescolate, unite la polpa di pomodoro, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco moderato per 45  minuti.  
3) Unite i ceci. Rovesciate i ceci in un colino e sgocciolateli bene dal liquido di  
conservazione. Aggiungeteli alle  costine, regolate di sale e continuate la cottura per 40 minuti girando spesso le  costine, in modo che cuociano  uniformemente. Se fosse necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente.  
4) Completate. A cottura ultimata, togliete le costine dal fuoco, irroratele con il restante olio, aggiungete, se vi piace, ancora un po' di peperoncino e servite. 
SHARE:

martedì 21 maggio 2013

CROSTATA MORBIDA ALLE PRUGNE

Avevo bisogno di un dolce veloce per la colazione, con la marmellata, ecco il risultato:









CROSTATA MORBIDA ALLE PRUGNE

200 gr di farina
180 gr di zucchero
2 uova + 1 tuorlo
100 gr di burro
50 cc di olio di semi
50 cc di latte (o acqua)
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
1 barattolo di marmellata di prugne
6 o 7 prugne secche denocciolate

Nel mixer ho inserito zucchero e burro, lavorandoli per pochi secondi. Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e lavorato fino ad ottenere un composto cremoso.
Ho versato il composto in una teglia da crostate ben imburrata e infarinata (consiglio comunque un disco di carta forno sul fondo, perché sia più facile sformarla). Sul composto ho sparso cucchiaiate di marmellata in maniera regolare, e spicchi di prugne a raggera. Così:




Infornato a 170° ventilato (o 180° statico) per 35 minuti.
Lievitando, il composto ingloberà la marmellata che tenderà a scendere sul fondo, rimanendo così morbida. Questo è anche il motivo per cui consiglio il disco di carta forno, altrimenti sarà difficile toglierla intera dallo stampo.

E' buonissima anche sostituendo la marmellata di prugne (e le prugne secche) con marmellata di arance amare o con questa. E se vogliamo eccedere, anche con Nutella ;)

Questa é la torta rovesciata sul piatto da portata. La marmellata, come vedete, cuocendo é scesa sul fondo, e ora si trova in superficie.


Buona colazione a tutti!
SHARE:

venerdì 26 aprile 2013

DANUBIO SALATO






Per i lievitati uno dei miei punti di riferimento é Adriano di Profumo di Lievito, e ieri ho deciso di provare questa preparazione un po' laboriosa, ma che non presenta eccessivi problemi se si procede con attenzione.

Il mio consiglio é di iniziarne la preparazione non oltre le 18 di pomeriggio, per riuscire a ultimare le prime fasi prima di addormentarvi davanti alla TV come é successo a me ieri sera (con il risultato che per non rovinare quanto già fatto, mi sono dovuta armare davvero di tanta buona volontà e andare in cucina verso mezzanotte, e fino all'una non sono riuscita a tornare a letto...).
Altro consiglio, pesare e approntare le quantità giuste degli ingredienti all'inizio del lavoro, ben disposti sul tavolo della cucina, così poi non dovrete fare calcoli strani sui grammi restanti da aggiungere di farina, miele, o uova.

Per il ripieno ho tritato nel mixer:

150 gr di mortadella di Bologna I.G.P.
ca 70 gr di Galbanino
ca 70 gr di provolone Auricchio piccante
un cucchiaio scarso di semi di finocchio




DANUBIO SALATO


700gr farina W 300 (in alternativa manitoba commerciale, tagliata con un 40% di 00 11 – 12% di proteine)
200gr acqua
4 uova + 1 tuorlo
70gr strutto
60gr zucchero
15gr burro
14gr sale
10gr lievito fresco
10gr olio evo
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di miele d’acacia.

Prepariamo un preimpasto con l’acqua intiepidita, 200gr di farina, il cucchino di miele ed il lievito. Lasciamo gonfiare (ca. 40’).

Aggiungiamo 120gr di farina, un uovo e 15gr di zucchero. Avviamo a vel. 1.
Quando la massa avrà preso corpo, inseriamo il burro non troppo morbido e lasciamo assorbire.
Facciamo andare fino ad incordare.
Copriamo la ciotola e lasciamo triplicare a 28°.
aggiungiamo un uovo, seguito da 1/3 di zucchero ed uno spolvero di farina. Continuiamo allo stesso modo, lasciando alla fine il tuorlo che inseriremo con il sale. In ultimo aggiungiamo il miele, seguito, all’assorbimento, dalla farina rimanente.

Ad impasto incordato, aggiungiamo lo strutto piuttosto freddo e, quando sarà assorbito, inseriamo l’olio a filo.

Impastiamo a velocità sostenuta, ribaltando spesso l’impasto, fino a che non si presenterà semilucido e liscio.Facciamo la prova del velo e, se c’è, interrompiamo la lavorazione.

Lasciamo riposare coperto per 15’, diamo un giro di pieghe di tipo I :


trasferiamo in un contenitore sigillato e sistemiamo tutto in frigo, a 4 – 5° fino al giorno seguente.
Riportiamo il contenitore a temperatura ambiente e riprendiamo la lavorazione ai primi cenni di lievitazione: appiattiamo l’impasto con le mani e diamo un secondo giro di pieghe di sovrapposizione, curando di non incorporare aria.
Copriamo a campana.

Dopo 20’, spezziamo in porzioni da 30gr ed avvolgiamle a sfera, senza stringere.
Con la chiusura in alto, appiattiamole e farciamole come più gradiamo.



Sigilliamo stringendo bene il fondo delle sferette.
Disponiamole, ben distanziate, in uno stampo imburrato, coprendo con la pellicola. 
(*A questo punto mettere in freezer se si vuole congelare, altrimenti procedere come di seguito.)

Lasciamo raddoppiare a 28°.
Pennelliamo con albume ed inforniamo a 170°, fino a completa cottura (ca. 35 – 40’)

PS. Ne ho potuti comporre due, uno l'ho congelato appena composto nella teglia. 
La sera prima di cuocerlo bisogna tirarlo fuori dal freezer in modo che possa scongelarsi dolcemente. La mattina dopo probabilmente sarà scongelato, ma potrebbe  non aver ancora completato la lievitazione. 
Aspettare che le "pallette" raddoppino. Spennellare con chiara d'uovo o con latte e mettere in forno caldo come detto sopra.








SHARE:

martedì 23 aprile 2013

CUPCAKES


Piccole, colorate dolcezze



Mattinata divertente con mia figlia, a decorare cupcakes, un paio d'ore dolci dolci, e non solo per il gusto, ma per la gioia che mi piace veder nascere nei suoi occhi,  la sorpresa e la meraviglia di quando era bambina e restava affascinata davanti alle vetrine delle pasticcerie, o quando dal forno tiravo fuori il più semplice dei ciambelloni,  e lei mi gratificava comunque di un magnifico oooohhh di meraviglia...una gioia impagabile cucinare con lei...

MUFFIN base* - ingredienti

250 g di farina
180 g di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
90 g di olio di semi
250 g di latte
1 uovo
aroma vaniglia
150 g di gocce di cioccolato (facoltative)

Mescolare tutti gli ingredienti nel mixer (tranne le gocce, da aggiungere solo alla fine); verrà fuori un composto piuttosto liquido. Riempire i pirottini di carta o gli stampini di silicone a metà, e infornare a 180° per circa 20'.
Lasciar raffreddare. Togliere dagli stampini, se avete usato quelli in silicone, altrimenti procedere direttamente alla decorazione.

*La ricetta é di Isabella de "Le torte di Isabel", che a sua volta l'ha tratta, se non ricordo male, da GialloZafferano.it





GLASSA COLORATA ingredienti

-2 albumi
-circa 500 gr di zucchero al velo (o, come ho fatto io, di zucchero semolato passato a vel. Turbo nel Bimby per qualche secondo, a cui ho aggiunto ca 1 cucchiaino di Maizena).
-poche gocce di succo di limone
-coloranti in gel

Montare le chiare a neve ferma con il limone, aggiungere lo zucchero. Deve risultare piuttosto dura, per mantenere le rigature della bocchetta a stella del sac-à-poche. 
Dividere la glassa in ciotoline, tante quanti i colori da realizzare. Lasciare una ciotolina di bianco, e aggiungere alle altre poche gocce di colore, mescolando bene. 




GANACHE AL CIOCCOLATO

250 gr di panna liquida fresca
300 gr di cioccolato fondente al 70%

Scaldare la panna, incorporarvi il cioccolato a pezzetti e mescolare. Far raffreddare in frigo e poi montare con le fruste finchè diventa spumosa.

Ho fatto i fiorellini con pochissima pasta di zucchero che avevo in casa, sono semplicissimi. 
Per le roselline si parte ritagliando un cerchio dalla pasta stesa sottile, e appiattendone ancora un po' il contorno con il dorso di un cucchiaio, schiacciando. Piegare a metà il cerchio e arrotolarlo per formare il bocciolo. Stringerlo bene alla base, allargare, eventualmente aiutandosi con uno stuzzicadenti, i petali e infilare nella glassa o nella ganache.
Per le altre decorazioni, abbiamo usato perle di zucchero, quadrotti di cioccolato (nature...), letterine di zucchero, pezzetti di uova di Pasqua, foglie di pasta di zucchero...

PS - il cupcake con la scritta SEX...beh...dopo tutto questo zucchero (però è carino, no?)...e poi avevamo pochissima varietà di letterine...oltre a queste, alcune K e H, perciò...

SHARE:
pipdig