giovedì 29 novembre 2012

BOMBOLONI AL PARMIGIANO

Meravigliosi, facilissimi, leggeri come nuvole....



Molto dipende dalla farina (ho usato una Manitoba del Mulino Spadoni) ma chissà, oggi forse avevo la mano felice...sono squisiti, leggeri e asciutti, saporiti quanto basta, un aperitivo delizioso con un buon vino bianco freddissimo.
Riporto il procedimento per il Bimby, facile facile.

500 g di farina (v.sopra)
25 g di lievito di birra
100 g di parmigiano (o grana)
40 g di burro morbido
zucchero un cucchiaino
10 g di sale fino
olio di semi per friggere, o strutto

Nel boccale il lievito, il cucchiaino di zucchero e l'acqua tiepida (250 cc), vel. 3 per 30".
Aggiungere la farina, 3' a vel. Spiga.
Far lievitare circa 2 ore, sempre nel boccale chiuso con il bicchierino.
Aggiungere, dopo, il burro, il sale e il parmigiano (o grana) conservandone 1 cucchiaio per la rifinitura.
Vel. Spiga, 1'.
Togliere dal boccale, appiattire con le mani sul tavolo infarinato a uno spessore di circa 1,5/2 cm, e con un tagliapasta da 4 cm di diametro ricavare dei dischi.
Lasciarli riposare una mezzoretta, anche un' ora, ma non troppo di più.
Friggere in olio caldo.
Rotolare nel parmigiano grattugiato.

::::ricetta di Mastertopforum, adattata per il MIO BIMBY:::::
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martedì 27 novembre 2012

LIQUORE AL CAFFE'

PER NATALE, DA PREPARARE SUBITO!
ricettine di DonnaModerna




Con la polvere:


Macinate 250 g di caffe Lavazza Qualita Oro, trasferitelo in un fiasco e aggiungetevi un litro di alcol per liquori . Poi tappate e riponete per 15 giorni in luogo fresco agitando ogni tanto il fiasco. Dopodiche versate nel fiasco uno sciroppo fatto con 600 g di zucchero e 750 g di acqua. Ancora otto giorni, durante i quali agiterete spesso il fiasco, poi filtrate con una garza fittissima o con l'apposita carta e mettete in una bella bottiglia. 
 Servite il liquore così, oppure anche in un bicchiere da bibita, con del ghiaccio tritato.

Con il caffè americano:
Preparate mezzo litro di caffe e fatelo bollire a fiamma minima per 10 minuti con 450 g di zucchero e un baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza. 
Fate raffreddare, unite 2 dl di alcol per liquori, eliminate la vaniglia e trasferite in una bottiglia. Servite dopo un mese.

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TORTA DI MELE BUDINO

Buonissima fredda!




3 mele
3 uova
100 gr di burro
100 gr di farina
succo di mezzo limone
scorza di un limone
lievito 1 bustina

Ho acceso il forno a 180° e affettato le mele molto finemente, dopo averle sbucciate.  Si possono anche grattugiare, proverò la prossima volta..., e le ho cosparse con il succo di mezzo limone.
Ho lavorato burro e zucchero, ho incorporato poi un uovo alla volta, e infine aggiunto la farina, la scorza di limone grattugiata e il lievito.
Quando tutto è ben amalgamato, ho versato le mele e il loro succo, mescolando bene.
Per questa "torta" va bene una teglia rettangolare o quadrata, ancora meglio se di silicone.
30 minuti in forno e poi in frigo, tagliata a quadrotti.



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sabato 24 novembre 2012

TORTA CROCCANTE

Una bella sintesi fra il croccante delle mandorle e una pasta che somiglia a un PdS più corposo...la vedo bene con un buon vino da dessert tipo Passito



250 g di farina
150 g di mandorle con la pelle
100 g di zucchero
120 g di burro
2 uova + 1 tuorlo
mezza bustina di lievito per dolci
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
sale
zucchero al velo


Tostare leggermente le mandorle in una padella e lasciarle raffreddare.
Unire nella ciotola dell'impastatore il burro a pezzetti, la farina, lo zucchero, le due uova, la vaniglia, un pizzico di sale, e impastare bene.
Aggiungere il lievito e le mandorle ormai fredde e incorporare perfettamente.
Su un foglio di carta forno trinciare la pasta grossolanamente con un coltello per spezzettare le mandorle.
Con le mani infarinate, dare al composto la forma di un grosso cilindro.
Sistemare il tutto dentro una placca da forno.
Spennellare il dolce con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto, poi rigarne con una forchetta la superficie sia nel senso della lunghezza che della larghezza, così da formare un reticolo.
Cuocere in forno caldo a 190° per 30' circa.
Lasciarlo raffreddare fuori dal forno, spolverare di zucchero al velo e servirlo a fette dello spessore di circa 1,5 cm.

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venerdì 16 novembre 2012

TORTA DI CIOCCOLATO AL PEPERONCINO

Base perfetta per una torta perfetta, da farcire con una semplice ganache al cioccolato, oppure da gustare così com'è, perché il lieve pizzichìo del peperoncino la rende speciale...
Questa è la torta, qui decorata per Gilda che oggi è arrivata da Munich!!!


TORTA DI CIOCCOLATO AL PEPERONCINO

100 g di cioccolato fondente al 70%
100 g di cioccolato fondente di Modica al peperoncino
(oppure
200 g di fondente al 70% + 1 pizzico di peperoncino in polvere)
3 uova
75 g di farina
125 g di zucchero
50 g di burro
mezza bustina di lievito vanigliato
Fondere il cioccolato. Quando è tiepido mescolarvi il burro, che sciogliendosi ne abbasserà ulteriormente la temperatura.
Sbattere bene le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e un pizzico di sale. Versare anche il cioccolato e il lievito.
Infornare a 180° per 35' anche scarsi (fare la prova stecchino) deve rimanere appena appena umida,

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mercoledì 14 novembre 2012

ORANGE MARMALADE

Navigando sul sito di Cookaround mi sono lasciata affascinare dalla semplicità di questa marmellata 

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7216&highlight=orange+marmalade

che ieri ho rifatto (a parte la sostituzione del pompelmo classico con l'unico che ho trovato, quello rosa)

Dunque, come dicevo, la ricetta è di una semplicità assoluta e il risultato ha quel piacevole gusto amaro e "pizzicoso" che amo nelle marmellate di agrumi (altrimenti uno sceglie quella di albicocche, o di pesche...).
P.S. - gli ingredienti non sono calcolati a peso, ma a "volumi".





ORANGE MARMALADE

1 arancia
1 limone
1 pompelmo         OVVIAMENTE tutti rigorosamente BIO
acqua
zucchero
3 vasetti di vetro 

Il giorno prima
Tagliare a "velo" i tre agrumi (con un robot da cucina, o a mano, molto sottili)
Metterli in una ciotola assestandoli bene. Segnare il livello raggiunto.
Trasferire gli agrumi in un altro contenitore, più grande,  riempire la prima ciotola di acqua fino al livello segnato, e travasare questa acqua nel contenitore grande con gli agrumi. Mettere in frigo per 24 ore. Intanto conviene preparare lo zucchero da utilizzare l'indomani, riempiendo la prima ciotola sempre fino al livello segnato.

Il giorno della marmellata
Travasare in pentola gli agrumi con la loro acqua, e lo zucchero.
Far cuocere finchè una goccia di marmellata lasciata cadere su un piattino resterà ferma, senza scorrere.

Travasare nei vasetti sciacquati con acqua bollente, chiudere, capovolgere subito e far raffreddare.

Pronta!!!
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domenica 11 novembre 2012

SPAGHETTONI CIPOLLA E POMODORINI SECCHI

Ci hanno regalato un vasetto di squisiti pomodorini secchi sott'olio, conditi con capperi e aromi vari.
Ho preparato questi spaghettoni di Gragnano:




Per 2 persone

200 g di spaghettoni di Gragnano
2 cipolle bianche medie
6 o 7 pomodorini secchi
molto pepe nero
peperoncino

Far stufare in padella le cipolle tagliate a velo, in olio abbondante, che avevo fatto scaldare insieme al peperoncino. E' importante che non soffriggano ma cuociano fino a diventare morbide morbide (eventualmente aggiungere un po' d'acqua ogni tanto). Cospargere di abbondante pepe nero già appena messe in padella.
Quando sono cotte, ancora cremose, aggiungere i pomodorini a pezzi.
Cuocere la pasta al dente e mantecarla insieme al condimento.
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CIAMBELLONE SOFFICISSIMO ALL'ACQUA

Ricetta di Lucia, la Segretaria (efficientissima e deliziosa) del Master di Mediazione Familiare, che lo portava alle nostre riunioni...un pensiero gentile




CIAMBELLONE ALL'ACQUA

250 grammi di zucchero (ne metto 230)
250 grammi di farina 00
130 grammi di acqua
130 grammi di olio
uova 
una bustina di lievito
vanillina  (estratto di vaniglia)
o aromi a piacere
2 cucchiai di cacao

Sbattere bene uova e zucchero con un pizzico di sale  (almeno 5 minuti, anche più...). 
Versare l'olio, far emulsionare bene, poi l'acqua un po' per volta e l'estratto di vaniglia (vedrete come schiumerà).
Aggiungere la farina e infine il lievito, amalgamando perfettamente.
Versare in uno stampo da ciambellone i 3/4 del composto, nel restante aggiungere i 2 cucchiai (abbondanti) di cacao e circa 3 cucchiai di caffè forte (questa è una mia aggiunta, da "corpo" al cioccolato), e marmorizzare il composto bianco già nello stampo.
Infornare a 180° per circa 40'.

Soffice come una nuvola...

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domenica 4 novembre 2012

PASTA E PATATE CON LA PROVOLA, ANZI IL PROVOLONE

Un primo piatto che sarà pure povero...ma quant'é BUONO, cremoso, stuzzicante, saporito!



Occorrono:    (per 2 persone)

4 patate piccole tagliate a cubetti di max 1 cm di lato
olio extravergine
1 costa di sedano tritata
mezza cipolletta bianca tritata
3 o 4 fette sottili di prosciutto crudo (o pancetta, o guanciale) a striscioline
2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro (o concentrato, o pomodorini)
2 fettine di provola o di provolone piccante Auricchio
1 crosta di parmigiano ben raschiata
parmigiano grattugiato q.b.
brodo di verdure (io ho usato un Cuore di Brodo Knorr alle verdure) o acqua bollente
pepe abbondante
il solito pizzico di aglio e peperoncino tritati insieme o essiccati
pasta (spaghetti spezzati, o reginelle, o mista da minestra) ca 150 g., ma dipende da chi avete sposato...

Mettere nella pentola poco olio, il sedano e la cipolla.
Far rosolare piano, aggiungere poi il trito di aglio e peperoncino e il prosciutto, mescolare bene per un paio di minuti. Versare le patate e far insaporire mescolando, insieme a una macinata generosa di pepe (attenzione, si attacca!).
Versare brodo bollente fino a coprire a filo le patate, aggiungere la crosta di parmigiano, coprire e far cuoce 15/20 minuti.
Se le patate sono cotte, aggiungere a questo puntoun po' di brodo bollente e la pasta spezzata, girare bene e far riprendere il bollore.
Aggiungere brodo caldo man mano che tende ad asciugarsi troppo, o ad attaccarsi al fondo della pentola (come si fa per il risotto), tenendola un po' cremosa. Assaggiare di sale.
Quando è al dente, spegnere il fuoco, mantecare con il provolone tagliato a cubetti, e mescolare con cura. Far riposare 5 minuti, versare nei piatti, completare con una bella spolverata di pepe e un giro di olio crudo.
Chi vuole può completare con parmigiano grattugiato.

Perfetta, piccantina, buona, buona, buona! E pure economica!!!








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sabato 3 novembre 2012

TORTA DI RICOTTA EBRAICA



Stasera mi sono fatta una coccola-lampo, sola sola a casa...semplice semplicissima, veloce velocissima, profumata e leggera




5 uova (freschissime!)
500 g di ricotta
300 g di zucchero
un pizzico di sale
due o tre gocce di estratto di vaniglia
un pizzico piccolo piccolo di cannella

Accendere il forno a 200°.
ho montato le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale nello sbattitore, appena montate ho aggiunto la ricotta e la vaniglia.
Ho unto uno stampo quadrato antiaderente con poche gocce di olio di semi (se lo avete anche di mandorle), spalmato bene con le dita e travasato il composto.
Infornato e fatto rassodare per circa 20'.
Alla fine ho acceso il grill e fatto caramellare la superficie, come si vede in foto.
E' molto buona anche tiepida, con more e ribes di accompagnamento.

PS la ricetta, trovata molto tempo fa sul web, prescrive di riempire lo stampo max per 1 cm di altezza, e così ho fatto.
Però, avendola mangiata e amata molti anni fa al Ghetto, la prossima volta la farò molto più spessa, quella era bella alta, 5 o 6 cm, ed era buonissima.

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pipdig