domenica 29 novembre 2015

POLPETTONE DI VITELLO ALLE VERDURE



Polpettone alle verdure

500 gr di macinato di vitello
1/2 carota grande (o una piccola)
1 zucchina scura napoletana
mezzo scalogno
1/2 cipolla di Tropea
1 patata piccola + 2 patate per la guarnizione finale
2 piccole patate lesse o 1 grande
rosmarino fresco
prezzemolo
basilico
paprika 1 cucchiaino
sale e pepe
parmigiano
1 albume
1 spicchio d'aglio
olio EVO

Tritare nel mixer non troppo finemente zucchina, carota, cipolla, scalogno e la piccola patata, insieme al prezzemolo, agli aghi di rosmarino e al basilico. In un padellino rosolare questo trito con un filo d'olio fino a farlo dorare. Salare e pepare, e aggiungere il cucchiaino di paprika. Schiacciare le patate lesse e mescolarle al tutto.
Quando é tiepido aggiungere la carne e l'albume e un cucchiaio di parmigiano, mescolando bene.
Spolverare di pangrattato una teglia Cuki (da 4 porzioni) dopo averla unta d'olio, e disporvi l'impasto appiattendolo.
Tagliare a velo un paio di patate e sistemarle sulla carne sovrapponendo le fettine tra loro, ungere con poco olio, spolverare con altro pangrattato e infornare a 200° per ca 40'.

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sabato 21 novembre 2015

BOMBETTE DI POLENTA

Perfette come antipasto o stuzzichino, o accompagnamento a un piatto di carne nei picnic, pranzi in ufficio (vero, Gilda...?)

Ingredienti

1 bicchiere di polenta a cottura istantanea
2 bicchieri d'acqua
2 tuorli d'uovo
200 gr. circa di formaggi misti a piacere (consiglio formaggi dal sapore forte, che caratterizzino il gusto neutro della polenta, tipo Taleggio, Gorgonzola ecc, mescolati a del Parmigiano)
2 albumi
sale e pepe q.b.
granella di pistacchi (anche le noci o le mandorle vanno bene. Queste in foto sono con granella di noci)

Portare l'acqua ad ebollizione, salandola.
Lontano dal fuoco versare la polenta a pioggia mescolando con una frusta, rimettere sul fornello e portare a cottura (seguite le procedure indicate, ogni marca ha le sue).
Quando la polenta si é intiepidita, aggiungere i formaggi grattugiati grossolanamente, che si scioglieranno, e in un secondo momento i tuorli. Assaggiare di sale e pepare a piacere.
Tritare grossolanamente la frutta secca scelta, e battere brevemente  gli albumi con una forchetta in un piatto fondo.
Accendere il forno a 200°.
Intanto il composto si sarà raffreddato completamente, diventando sodo.
Con le mani inumidite, formare delle palline di polenta grandi quanto una noce, lavorandole come quando si fanno le polpette di carne.
Passarle quindi negli albumi battuti e conditi con un pizzico di sale.
Rotolarle nella granella pressando leggermente e sistemarle su una teglia foderata di carta forno.
Infornare in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, o comunque finché la frutta secca non sia dorata.
Sono buonissime tiepide, ma anche fredde conservano un loro perché... ;)

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pipdig