martedì 22 novembre 2016

STELLE D'ARANCIA

Assemblando assemblando, il risultato è fresco e profumato





Ingredienti
cliccando sul nome dell'ingrediente si apriranno le ricette

1 arancia
curd d'arancia
alcune fette (alte 1/2 cm circa) di Torta alle arance intere
scorze caramellate
qualche cucchiaiata di Gran Marnier


Spremete l'arancia dopo averne prelevato la scorza con un pelapatate.
Preparare la julienne  (operazione velocissima se utilizzerete quelle forbici con 5 lame con cui si tagliano gli odori).
In un pentolino versate il succo, aggiungete la julienne e un paio di cucchiai di zucchero e cuocete finché saranno caramellate ma non troppo secche. Fate raffreddare su carta da forno.

In ogni bicchierino, versare il curd fino a circa 1 cm dal bordo e riponete in frigo per qualche ora.
Tagliate con uno stampino a forma di stella le fette di torta e inzuppatele nel Gran Marnier
Adagiate le stelline sulla crema fredda e completate con le scorzette caramellate.


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domenica 20 novembre 2016

INSALATA DI CAVOLFIORE ARROSTITO

Da un'idea di ArabaFelice, leggermente modificata  ;)

Ingredienti

Un cavolfiore diviso in cimette, circa 660 g 
un gambo di sedano  tagliato di sbieco in pezzi da circa mezzo cm, 70 g totali
30 g di nocciole non spellate
10 g di prezzemolo
50 g di chicchi di melagrana
una stecca di cannella (in origine, 1/3 di cucchiaino di cannella)
1/3 di cucchiaino di pepe di Giamaica (all spice)
un cucchiaio di aceto di sherry
un cucchiaio e mezzo di crema di Aceto Balsamico (nell'originale, sciroppo d'acero)
olio d'oliva
sale e pepe



Preriscaldare il forno a 220 gradi, 200 se ventilato.
Mescolare le cimette di cavolfiore con 3 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di sale e un po' di pepe.
Metterlo in una teglia da forno cuocere nel ripiano superiore per circa 25-35 minuti o comunque finchè sarà diventato croccante e leggermente brunito.
Tirar fuori dal forno e far raffreddare.
Abbassare il forno a 170 gradi, 150 se ventilato, e tostarvi le nocciole dopo averle messe su una teglia coperta con carta forno per 17 minuti.
Far freddare le nocciole qualche minuto quindi tagliarle in modo grossolano quindi unire il cavolfiore, il resto dell'olio, delle spezie e dei condimenti.
Mescolare, regolare di sale e servire a temperatura ambiente.


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ZUCCA MARINATA PICCANTINA


In realtà la mia è venuta molto più che "piccantina", ma non vorrei impressionarvi, è comunque fantastica... la colpa è del peperoncino coltivato nel mio giardino, una vera BOMBA!
Riporto qui il mio modo di prepararla, ognuna di voi saprà dosare al meglio il grado di piccantezza.


Ingredienti

ca. 400 gr di zucca (io ho usato la Mantovana)
1 bicchiere di vino (avevo solo il rosso, ma ottimo anche il bianco)
1 bicchiere di aceto (Aroma Antico Ponti)
1/2 bicchiere di acqua
pepe nero in grani
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio bello grosso
alcune foglie di salvia
sale



Far bollire il tutto finché la zucca non vi sembra morbida.
Trasferire le fette di zucca in una terrina e lasciar restringere la marinata sul fuoco di circa la metà.
Ancora calda versare la marinata sulla zucca e far riposare alcune ore, o mettere in barattolo e sterilizzare.
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martedì 8 novembre 2016

CONCENTRATO DI BRODO VEGETALE HOME MADE

Una volta terminata la preparazione e cottura di questo concentrato, lo distribuisco in vasetti di vetro ancora caldissimo e lo conservo in dispensa. Si mantiene perfettamente essendo ricco di sale, ed è utilissimo quando avete bisogno di insaporire qualche pietanza, o anche per preparare una minestrina in brodo velocissima!
(Ricetta Bimby)


Ingredienti:

250 gr di un bel sedano verde e profumato
2/3 carote grosse
1 cipolla bella grossa o 2 medie
1/2 spicchi di aglio
30 ml di vino bianco secco
1 foglia di alloro
basilico e prezzemolo a piacere
salvia e rosmarino a piacere
1 cucchiaio di olio
200 gr di sale grosso
chi lo desidera, può aggiungere circa 50 gr di parmigiano alla fine

Tritare finemente le verdure in un frullatore, trasferire in pentola e unire sale, olio e vino. Cuocere per circa 20' a fuoco alto mescolando. Se risultasse ancora troppo pieno di liquido, continuate a cuocere ancora.
Alla fine aggiungere il parmigiano (si può omettere, io stavolta non l'ho messo).
Versare in vasetti di vetro e conservare.
Sostituisce il sale in alcune preparazioni, oppure, diluendolo in acqua, può servire per una minestrina...consolatoria.

Nel Bimby è ovviamente tutto più semplice.

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VELLUTATA DI ZUCCA MANTOVANA


La zucca mantovana è verde, schiacciata, con l'interno arancione e molto sodo. Non è facile sbucciarla e bisogna fare un po' di attenzione a non tagliarsi. Si può facilitare l'operazione tenendola in forno per qualche minuto, a 180° circa, o in microonde.
Per accompagnare la vellutata, ho preparato dei crostini di pane tostato molto speziati davvero buoni, ve li consiglio! Ho evitato il parmigiano, alla fine, perché i crostini sono già tanto saporiti.

VELLUTATA MANTOVANA

Le quantità sono indicative, e soprattutto approssimative! :)
per 4 persone

600 gr di zucca mantovana tagliata a cubetti
2 belle patate rosse tagliate a cubetti
1 cipolla grossa
olio
1 chiodo di garofano
brodo vegetale Home made circa 1 cucchiaio (qui)
brodo di carne circa 1 litro (stavolta ho usato il Brodo Star di carne mista pronto perché avevo fretta)
pepe

per i crostini
pane casareccio a cubetti
paprika
pimenton
zenzero
olio EVO
Tagliare il pane a cubetti e disporlo sulla teglia da forno a 200°. Spolverare con le spezie e irrorare con olio buono, dare una bella mescolata e servire con la vellutata.

Rosolare in olio EVO la cipolla, aggiungere la zucca e le patate e portare a cottura aggiungendo, se serve, acqua e brodo vegetale.
Sistemare in una pentola adatta e allungare con il brodo di carne fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Frullare con frullatore a immersione.
Servire accompagnando con i crostini.


E' davvero SQUISITA!
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pipdig