martedì 22 novembre 2016

STELLE D'ARANCIA

Assemblando assemblando, il risultato è fresco e profumato





Ingredienti
cliccando sul nome dell'ingrediente si apriranno le ricette

1 arancia
curd d'arancia
alcune fette (alte 1/2 cm circa) di Torta alle arance intere
scorze caramellate
qualche cucchiaiata di Gran Marnier


Spremete l'arancia dopo averne prelevato la scorza con un pelapatate.
Preparare la julienne  (operazione velocissima se utilizzerete quelle forbici con 5 lame con cui si tagliano gli odori).
In un pentolino versate il succo, aggiungete la julienne e un paio di cucchiai di zucchero e cuocete finché saranno caramellate ma non troppo secche. Fate raffreddare su carta da forno.

In ogni bicchierino, versare il curd fino a circa 1 cm dal bordo e riponete in frigo per qualche ora.
Tagliate con uno stampino a forma di stella le fette di torta e inzuppatele nel Gran Marnier
Adagiate le stelline sulla crema fredda e completate con le scorzette caramellate.


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domenica 20 novembre 2016

INSALATA DI CAVOLFIORE ARROSTITO

Da un'idea di ArabaFelice, leggermente modificata  ;)

Ingredienti

Un cavolfiore diviso in cimette, circa 660 g 
un gambo di sedano  tagliato di sbieco in pezzi da circa mezzo cm, 70 g totali
30 g di nocciole non spellate
10 g di prezzemolo
50 g di chicchi di melagrana
una stecca di cannella (in origine, 1/3 di cucchiaino di cannella)
1/3 di cucchiaino di pepe di Giamaica (all spice)
un cucchiaio di aceto di sherry
un cucchiaio e mezzo di crema di Aceto Balsamico (nell'originale, sciroppo d'acero)
olio d'oliva
sale e pepe



Preriscaldare il forno a 220 gradi, 200 se ventilato.
Mescolare le cimette di cavolfiore con 3 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di sale e un po' di pepe.
Metterlo in una teglia da forno cuocere nel ripiano superiore per circa 25-35 minuti o comunque finchè sarà diventato croccante e leggermente brunito.
Tirar fuori dal forno e far raffreddare.
Abbassare il forno a 170 gradi, 150 se ventilato, e tostarvi le nocciole dopo averle messe su una teglia coperta con carta forno per 17 minuti.
Far freddare le nocciole qualche minuto quindi tagliarle in modo grossolano quindi unire il cavolfiore, il resto dell'olio, delle spezie e dei condimenti.
Mescolare, regolare di sale e servire a temperatura ambiente.


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ZUCCA MARINATA PICCANTINA


In realtà la mia è venuta molto più che "piccantina", ma non vorrei impressionarvi, è comunque fantastica... la colpa è del peperoncino coltivato nel mio giardino, una vera BOMBA!
Riporto qui il mio modo di prepararla, ognuna di voi saprà dosare al meglio il grado di piccantezza.


Ingredienti

ca. 400 gr di zucca (io ho usato la Mantovana)
1 bicchiere di vino (avevo solo il rosso, ma ottimo anche il bianco)
1 bicchiere di aceto (Aroma Antico Ponti)
1/2 bicchiere di acqua
pepe nero in grani
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio bello grosso
alcune foglie di salvia
sale



Far bollire il tutto finché la zucca non vi sembra morbida.
Trasferire le fette di zucca in una terrina e lasciar restringere la marinata sul fuoco di circa la metà.
Ancora calda versare la marinata sulla zucca e far riposare alcune ore, o mettere in barattolo e sterilizzare.
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martedì 8 novembre 2016

CONCENTRATO DI BRODO VEGETALE HOME MADE

Una volta terminata la preparazione e cottura di questo concentrato, lo distribuisco in vasetti di vetro ancora caldissimo e lo conservo in dispensa. Si mantiene perfettamente essendo ricco di sale, ed è utilissimo quando avete bisogno di insaporire qualche pietanza, o anche per preparare una minestrina in brodo velocissima!
(Ricetta Bimby)


Ingredienti:

250 gr di un bel sedano verde e profumato
2/3 carote grosse
1 cipolla bella grossa o 2 medie
1/2 spicchi di aglio
30 ml di vino bianco secco
1 foglia di alloro
basilico e prezzemolo a piacere
salvia e rosmarino a piacere
1 cucchiaio di olio
200 gr di sale grosso
chi lo desidera, può aggiungere circa 50 gr di parmigiano alla fine

Tritare finemente le verdure in un frullatore, trasferire in pentola e unire sale, olio e vino. Cuocere per circa 20' a fuoco alto mescolando. Se risultasse ancora troppo pieno di liquido, continuate a cuocere ancora.
Alla fine aggiungere il parmigiano (si può omettere, io stavolta non l'ho messo).
Versare in vasetti di vetro e conservare.
Sostituisce il sale in alcune preparazioni, oppure, diluendolo in acqua, può servire per una minestrina...consolatoria.

Nel Bimby è ovviamente tutto più semplice.

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VELLUTATA DI ZUCCA MANTOVANA


La zucca mantovana è verde, schiacciata, con l'interno arancione e molto sodo. Non è facile sbucciarla e bisogna fare un po' di attenzione a non tagliarsi. Si può facilitare l'operazione tenendola in forno per qualche minuto, a 180° circa, o in microonde.
Per accompagnare la vellutata, ho preparato dei crostini di pane tostato molto speziati davvero buoni, ve li consiglio! Ho evitato il parmigiano, alla fine, perché i crostini sono già tanto saporiti.

VELLUTATA MANTOVANA

Le quantità sono indicative, e soprattutto approssimative! :)
per 4 persone

600 gr di zucca mantovana tagliata a cubetti
2 belle patate rosse tagliate a cubetti
1 cipolla grossa
olio
1 chiodo di garofano
brodo vegetale Home made circa 1 cucchiaio (qui)
brodo di carne circa 1 litro (stavolta ho usato il Brodo Star di carne mista pronto perché avevo fretta)
pepe

per i crostini
pane casareccio a cubetti
paprika
pimenton
zenzero
olio EVO
Tagliare il pane a cubetti e disporlo sulla teglia da forno a 200°. Spolverare con le spezie e irrorare con olio buono, dare una bella mescolata e servire con la vellutata.

Rosolare in olio EVO la cipolla, aggiungere la zucca e le patate e portare a cottura aggiungendo, se serve, acqua e brodo vegetale.
Sistemare in una pentola adatta e allungare con il brodo di carne fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Frullare con frullatore a immersione.
Servire accompagnando con i crostini.


E' davvero SQUISITA!
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domenica 9 ottobre 2016

TARTUFINI CROCCANTI AL FARRO CARAMELLATO

Dolcetti lampo per una cena in famiglia.
Il farro caramellato è molto simile al riso soffiato, con il sapore in più del caramello, potete quindi sostituirlo tranquillamente.
Il gusto finale è ovviamente molto dolce, perciò il rivestimento di cacao amaro è essenziale.

TARTUFINI CROCCANTI AL FARRO CARAMELLATO

80 gr di Osvego Gentilini (o qualunque altro biscotto secco)
80 gr di ricotta di pecora
160 gr di Nutella
25 gr di farro caramellato
una manciata di nocciole tostate
1 cucchiaio di Brandy  (ho finito il Rhum ;) )

Per il rivestimento:
cacao amaro q.b. (indispensabile per smorzare il dolce della Nutella)


Tritare finemente i biscotti nel mixer, aggiungere solo dopo tutto il resto tranne il farro. Alla fine, con una spatola (a mano quindi)  amalgamare bene anche quest'ultimo.
Prelevare un cucchiaino colmo di impasto e dare la forma del tartufino.
Rotolare ogni tartufino nel cacao pressando leggermente per farlo aderire bene.
Sistemare i tartufini in un vassoio e riporre in frigo fino a sera.

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venerdì 7 ottobre 2016

Sablés al cocco



Buoni buoni, insieme al caffè, la mattina
o anche il pomeriggio
o anche dopo cena, con un velo di Nutella

;)

Ingredienti


  • 300 gr farina 00
  • 200 gr burro
  • n.2 tuorli + 1
  • 100 gr zucchero semolato
  • 100 gr di farina di cocco 
  • un bel pizzico di sale 
Procedimento
  1. Nel robot da cucina versare la farina, lo zucchero, il cocco, i due tuorli, il burro freddo a pezzettini e il pizzico di sale.
  2. Lavorare sino a quando il composto non assume un aspetto "sabbioso" a granelli più o meno grandi.
  3. Coprire l'impasto con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora.
  4. Accendere il forno a 180°.
  5. Stendere l'impasto in uno spessore di circa 7-8 mm e ritagliare, oppure formare delle palline e schiacciare, direttamente sulla carta-forno, con il fondo di un bicchiere, in modo da ottenere dei biscotti rotondi del diametro desiderato (non fateli troppo grandi).
  6. Spennellare leggermente i biscotti con un uovo sbattuto e infornare per 15 minuti (a me piacciono scuretti).
  7. Servire freddi (dopo qualche ora sono migliori) e conservarli all'interno di un barattolo ben chiuso.
  8. Se amate il gusto del cocco e questi biscotti vi sembrano troppo "leggeri": aumentate la farina di cocco a 130 gr e diluite appena l'impasto, se risultasse troppo duro, con un poco di latte.
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lunedì 26 settembre 2016

MOELLEUX BIJOU



Un gioiello di dolce al cioccolato

Si fa in 5 minuti (a parte la cottura, ma cosa sono 25 minuti di fronte a tanta delizia?)
E' una goduria :)

Ecco:

Ingredienti

5 uova intere
250 gr di cioccolato fondente al 70% (io Nero Perugina)
175 gr di burro
100 gr di zucchero  (noi lo preferiamo poco dolce. Diversamente, aumentate a 125 gr)
70 gr di farina
1 pizzico di sale
alcune gocce di estratto casalingo di vaniglia (facoltativo)

Fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro. Aggiungere lo zucchero, il sale e la vaniglia e mescolare. Incorporare un uovo alla volta mescolando bene, quindi la farina.

Versare in una teglia da 20 cm imburrata e cosparsa di cacao. Infornare in forno già caldo a 180° per 25'.

Servire tiepido con panna o accompagnato da crema inglese.

Se preferite la versione monoporzione, gli stampini (uso quelli di silicone) sono pronti in 10'.

NEL BIMBY

Inserire cioccolato a pezzi e burro e frullare a vel. 6 a 50° per 3 minuti
Aggiungere tutti gli altri ingredienti facendo ben amalgamare ogni uovo prima di aggiungere il successivo.
Versare nello stampo e infornare (come sopra)

GNAM!

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sabato 17 settembre 2016

PASTA - LASAGNE ALLA FRUTTA SECCA

Un esperimento riuscitissimo!





LASAGNE ALLA FRUTTA SECCA

Sarò brevissima, tanto tutti sappiamo fare le lasagne!

Ingredienti

- Besciamella aromatizzata con pepe e noce moscata preparata con 1 lt di latte

- Frutta secca:
100 gr di mandorle
60 gr di pinoli
60 gr di nocciole
semi di papavero  q.b.

N.B. le proporzioni della frutta secca sono facoltative, io non avevo pistacchi altrimenti li avrei privilegiati, nel mix. Quindi ognuno si regoli come vuole, aggiungendo anche noci, ad esempio, che sicuramente aggiungeranno sapore.

- 100 gr di speck tagliato molto sottile

- 1 scamorza affumicata a fette molto sottili

- 1 scamorza bianca a fette molto sottili

- Parmigiano grattugiato q.b. (abbondante, quindi ;) )

e ovviamente Lasagne (io utilizzo di solito le Sfogliavelo Rana, ma ottime anche quelle Ruvide)

Ho tritato la frutta secca grossolanamente, poi l'ho mescolata a un paio di cucchiai colmi di buon pangrattato e l'ho fatta tostare in un padellino asciutto a fuoco lento. Alla fine l'ho insaporita con dell'aglio secco, sale (poco) e del parmigiano.

Ho steso nella teglia un mestolino di besciamella e disposto una lasagna, su cui ho sistemato alcune fette dei due tipi di scamorza, a coprire. Ho poi tagliato le fettine di speck in quadratini di 2/3 cm di lato e le ho disposte sul formaggio a intervalli regolari (lasciando ca 1 cm di spazio fra un quadratino e l'altro).
Altra besciamella e una spolverata di mix di frutta secca e quindi di parmigiano. 
Coprire con un altro foglio di pasta e continuare fino all'ultimo strato.
Alla fine, sull'ultimo strato di besciamella (di un certo spessore), spolverare il trito di frutta secca e completare con i semi di papavero. Quindi parmigiano e fiocchetti di burro, al solito.
Versare del latte sul fondo della pirofila (io metto le lasagne Rana crude, si cuociono perfettamente con un po' di liquido sul fondo) e infornare a 160° finché ben brunite.

Con i pistacchi (e magari anche del pesto di pistacchio di Bronte) e il loro bel colore verde, sarebbero ancora più chic!
Ottime davvero, delicate e saporite al punto giusto.

PS niente foto, avevamo troppa fame e ho dimenticato di farle! Magari quando le rifarò, cercherò di sottrarle per tempo alle manine d'oro di figlie e generi...



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mercoledì 14 settembre 2016

PLUMCAKE ALLA MARMELLATA D'ARANCE

Buono, senza latte né burro



3 uova
240 gr di farina
250 gr di marmellata di arance amare
90 gr di zucchero
80 ml di olio (io girasole)
sale qb
lievito 1 bustina
liquore qb


Montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere tutto il resto. Il composto dev'essere fluido, quindi eventualmente aggiungere un po' di liquore (Gran Marnier, Cointreau o limoncello). Anche dell'acqua va benissimo, comunque.
Infornare a 180° per circa 45', controllando la cottura con uno stecchino.
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PLUMCAKE ALLA MARMELLATA D'ARANCE

Buono, senza latte né burro


3 uova
240 gr di farina
250 gr di marmellata di arance amare
90 gr di zucchero
80 ml di olio (io girasole)
sale qb
lievito 1 bustina
liquore qb


Montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere tutto il resto. Il composto dev'essere fluido, quindi eventualmente aggiungere un po' di liquore (Gran Marnier, Cointreau o limoncello). Anche dell'acqua va benissimo, comunque.
Infornare a 180° per circa 45', controllando la cottura con uno stecchino.
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IL NOCINO STREGATO




Il "Nocino" racchiude centinaia di migliaia di anni di storia e di magico e stregato mistero...
La Notte di San Giovanni
(quando si raccolgono le noci)


La Notte di San Giovanni, tra il 23 e il 24 Giugno, cade nel solstizio d'estate, periodo legato ad una serie di riti magici, credenze ed usi popolari, celebrazioni iniziatiche e rituali propiziatori.


E' una notte in cui il mondo naturale e soprannaturale si compenetrano e accadono "cose strane" come narra Shakespeare nel Sogno di una notte di mezza estate"...


E' un giorno legato alla figura femminile, al matrimonio e alla fertilità: dalla credenza dello sposalizio del sole con la luna, alle tradizioni che vogliono che le fanciulle raccolgano erbe con cui preparare filtri d'amore fino alle figure delle streghe... tradizione medievale vuole che tutte le streghe volassero nel cielo per radunarsi sotto il Grande Noce di Benevento. 


Molti le frasi che si tramandano... Per giungere al noce, questa la frase, unita ad un unguento: "Unguento, unguento, mandami alla noce di Benevento, supra aqua et supra vento et supra omne maltempo".
Mentre una volta sotto il noce le streghe si ritrovavano al grido: "Sòtte ‘a l’acqua ‘e sòtte ‘u viénte sòtte ‘a noce ‘e Beneviénte".



Il Grande Noce di Benevento


Il Grande Albero rappresenta la congiunzione tra naturale e soprannaturale, tra terra e cielo... fu abbattuto intorno all'anno 665; il vescovo Barbato condusse nel posto maledetto una gran processione di persone e, dopo averlo abbattuto, fece estirpare le radici così da cavar via il male dalla terra; nelle radici trovò un demone che lo stesso santo ammazzò con l'acqua santa, cosa che non servì a purificare il luogo dal male... 

Albero di Noce

Se ne trova menzione in molti testi antichi, dal 500 al 1600, segno che in questo luogo continuarono a svolgersi riti e adunanze: si parla di un albero magico già nell'88 d.C.quando Benevento era 'Maleventum'; una leggenda parla di una notte di luna piena dell'anno 590, nella valle del fiume Sabato, poco distante dal lento scorrere delle sue acque e dalla città di Benevento, quando centinaia di fiaccole accese si muovono intorno ad un albero, un noce secolare posto al centro di una ampia radura... un altro documento risale a quasi otto secoli dopo l’abbattimento della pianta: nel 1427 S. Bernardino da Siena, durante un sermone quaresimale, tuona contro i raduni malefici presso la città sannita... Pietro Piperno ne scrive addirittura un trattato nel 1635, il "De nuce maga Beneventana". 

Il nocino

Un poemetto dell'Ottocento così dice: 

Vicino alla città di Benevento

Vi sono due fiumi molto rinomati
Uno Sabato, l’altro Calor del vento;[...]
Si dicono locali indemoniati,
Un gran noce di grandezza immensa
Germogliava d’estate e pur d’inverno;
Sotto di questa si tenea gran mensa
Da Streghe, Stregoni e diavoli d’inferno. 


Ma ancora oggi si narra di misteri e strani ed inspiegabili episodi nella zona...


Chi volesse recarsi sul misterioso luogo (attenti alle streghe, specie di venerdì e di notte... le sentirete come gelido soffio sul viso o come ombre fuggenti e per difendervi dovrete usare scope e sale!), segua le indicazioni di Pietro Piperno: il noce, rinato sul medesimo luogo di quello sradicato da San Barbato, si trova a circa due miglia dalla città, non distante dalla riva meridionale del fiume Sabato, nella proprietà del nobile Francesco di Gennaro. 

Su questo luogo il patrizio beneventano Ottavio Bilotta fece porre un'iscrizione che ricordasse l'opera di San Barbato.





Nasce così la tradizione del Nocino... alla raccolta dei frutti, ancora acerbi in questo giorno, segue la sua macerazione in alcool, un modo per estrarne la 'rugiada' magica, panacea di tutti i mali e dotato di virtu' magiche...

LA RICETTA

Grazie a Piero e al suo magnifico e generosissimo noce finalmente ho iniziato la preparazione della magica pozione...come sognavo da anni. 

Avevo assaggiato per la prima volta il Nocino molti anni fa, nei pressi di Arezzo, in una sera d'autunno perfetta fra i primi freddi e il profumo di un camino, ma non avevo mai più ritrovato, dopo, nei vari Nocini industriali che mi ostinavo a provare,  quella magia di aromi.  Avevo quindi deciso di farlo da me, ma come risolvere il problema principale, il reperimento della materia prima? Dove avrei potuto trovare delle noci fresche, ancora con il mallo, ma soprattutto, dove avrei potuto trovare un noce da cui staccare i frutti in una specifica e particolare sera di solstizio?

Devo confessare quindi che ero davvero emozionata quando il mio amico Piero mi rivelò di possedere l'albero fatato, anzi, stregato, e mi invitò a cogliere i frutti, mettendosi interamente a disposizione mia e dei miei esperimenti. 

E' stata una gioia sia la raccolta delle noci, in un giornata così magica, che la preparazione... la selezione delle noci più belle, il coltello che faticosamente incide il mallo verde e sodo, e poi l'aggiunta delle spezie profumate, la chiusura dei barattoli e la ricerca di fazzoletti di cotone per chiuderli lasciando però filtrare comunque l'aria nel composto, e ancora la scelta del luogo nel giardino in cui avrebbero goduto maggiormente dei raggi del sole, e i barattoli caldi di sole da stringere tra le mani e agitare... bellissimo e coinvolgente fare tutto ciò! 

Adesso attendo trepidante il Natale per il primo assaggio della mia pozione magica, sicurissima che sarà squisita. 

PROCEDIMENTO

Ho scelto 35 belle noci (devono essere assolutamente dispari, e naturalmente raccolte a mano da una donna), le ho spolverate con un panno umido per togliere la polvere e le ho tagliate in 4 parti. 
Le ho sistemate in un grande barattolo di vetro spolverandole con 500 gr di zucchero (la prossima volta ne userò di meno).
Ho sistemato il barattolo al sole agitandolo delicatamente ogni giorno.
Dopo 2 giorni ho aggiunto nello stesso barattolo 1 lt. di alcool a 95° e le spezie (cannella, chiodi di garofano e scorza di limone-alcuni utilizzano anche anice e/o chicchi di caffè), lasciando macerare tutto al sole per circa 60 giorni (la prossima volta fino a San Michele, il 30 settembre). 
Trascorso questo tempo, ho filtrato il tutto.
Intanto ho preparato un caramello scuro con 200 gr di zucchero.
Ho preparato in un altro pentolino uno sciroppo con 200 gr di zucchero sciolto in 300 gr di acqua bollente.
Ho mescolato i due composti aggiungendo al caramello lo sciroppo bollente pian piano, a cucchiaiate. Ho lasciato raffreddare il tutto e poi ho aggiunto l'infuso di alcol a questo sciroppo scuro (non il contrario!). 
Oggi ho finalmente imbottigliato e riposto in cantina a riposare.

A breve le foto.





http://www.greenme.it/spazi-verdi/clorofilla/584-nocino-il-liquore-medicina
http://www.sottocoperta.net/cucina/menu/nocino.htm
http://www.pensierieriflessi.com/nocino.html
http://www.nocinofolk.com/sections/article.php?id_a=3



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lunedì 5 settembre 2016

BRIOCHES

Infinite nostalgie

Sono al mare e non sono riuscita a procurare lo strutto, così le mie Brioches non seguono la ricetta classica reperibile sul Web, ma il risultato è ugualmente squisito...

Ingredienti per 9 Brioches

500 gr di farina (350 di grano tenero + 150 di semola
125 g di burro
100 gr di zucchero + alcuni cucchiai per spolverare le brioches prima di infornarle
1 uovo + 2 tuorli (+ un altro per spennellarle alla fine)
130 ml di latte tiepido
50 ml di acqua
1 bustina di zafferano
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
estratto di vaniglia

Sciogliere il lievito nell'acqua e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Uso sempre il Bimby per gli impasti. Impostare Vel. Spiga e poi lasciar lievitare per almeno 1 ora.
Formare le Brioches.
Lasciar nuovamente lievitare. Poco prima di infornare spennellare con il tuorlo d'uovo tenuto da parte e cospargere di zucchero.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 1/2 ora, o fino a cottura.




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sabato 3 settembre 2016

LATTE/GRANITA DI MANDORLE

Semplicità assoluta...




250 gr di mandorle pelate (se avete quelle con la pelle va bene lo stesso, a Siracusa la fanno così)
130 gr di zucchero
1 lt di acqua

frullare benissimo le mandorle con lo zucchero, poi aggiungere l'acqua a filo e voila...il LATTE DI MANDORLA è pronto!

Per la GRANITA, versate il latte in un recipiente con coperchio e mettete in freezer. Ogni tanto mescolatelo con un cucchiaio per rompere i cristalli di ghiaccio man mano che si formano.
Prima di servire, si può anche ripassare nel mixer per renderla più omogenea.

Dopodichè...inzuppateci una brioche col tuppo    ;)

PS Ora lo so che si scatenerà una bagarre, perché questo procedimento non è "ortodosso", non ha niente a che vedere con il latte di mandorla ricavato dal panetto dolce, non utilizza la Pizzuta di Avola, ma vivo a Roma, ora sono in vacanza in un paesino della Tuscia (dove la "granita" non sanno proprio cosa sia...) e le uniche mandorle le trovo alla Coop...ma il desiderio era insopprimibile, avevo proprio voglia di una bella granita a colazione, domani! E tutto sommato il risultato non è male. 
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lunedì 29 agosto 2016

SPAGHETTI LIMONE E TONNO

Sfiziosissimi!

Ingredienti
1 cipollotto fresco
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
alcune foglie di menta per guarnire
1 limone grande e succoso
1/2 bicchiere ca di vino bianco
1 vasetto di tonno sott'olio
3 o 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
Spaghetti q.b.


Rosolare lo spicchio d'aglio a fettine, il cipollotto tagliato a rondelle e il peperoncino inciso per il lungo in olio d'oliva. Quando l'aglio è dorato, toglierlo dalla padella e versare il tonno sminuzzandolo con la forchetta. Bagnare con il vino, lasciar evaporare e successivamente aggiungere il succo del limone, regolandovi secondo il vostro gusto, se volete. Quando il tutto è ben amalgamato, aggiungere il parmigiano e mescolare formando un composto cremoso.
Lessare gli spaghetti e scolarli 2 o 3 minuti prima del tempo prescritto, versarli nella padella insieme a un po' di acqua di cottura e mantecare fino a cottura completa.
Nei piatti, poi, spolverare di prezzemolo tritato e decorare con la menta.
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sabato 20 agosto 2016

PLUMCAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE

PLUMCAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Una colazione golosa! e ne vengono due ;)

Ingredienti

 3 uova
250 gr di farina
220 gr di zucchero
1 tavoletta di cioccolato fondente da 100 gr
50 cc di rhum
130 gr di burro
130 gr di acqua
1 bustina di lievito vanigliato

Nel Bimby o a mano, frullare tutti gli ingredienti, lasciando alcuni quadretti di cioccolato per la guarnizione finale.
Versare l'impasto in due forme da plumcake usa-e-getta (il tipo antiaderente), disporre sull'impasto i quadretti di cioccolato tenuti da parte, infarinati, a distanza regolare e infornare il tutto a 180° per circa 35 minuti.

Spero che abbiate dei baffi da leccare... ;)
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venerdì 15 luglio 2016

BISCOTTI REGINA AL SESAMO

Reginelle siciliane al sesamo (le mie)

500 g di farina 00  
165 g di strutto
140 g di zucchero
mezzo cucchiaino di marmellata (io arance)
mezzo uovo (pesate un uovo battuto e dimezzate)
80 ml di acqua
2 pipette di estratto di vaniglia (fin dove aspira)
2,5 g di ammoniaca  
2,5 g di sale
1 cucchiaio di sesamo (scarso, nell'impasto)


200 g di sesamo per avvolgere i biscotti alla fine

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigo per 1 ora o più (anche tutta la notte, avvolto in pellicola).
Riprendere e fare dei rotolini di circa 1 cm e mezzo di diametro, tagliare poi a tocchetti lunghi circa 5 cm

Mettere il sesamo in un piatto fondo, bagnarlo con acqua senza che resti acqua libera sul fondo del piatto, e rotolare i biscottini fino ad avvolgerli completamente.

Infornare in forno già caldo a 210° per circa 10 minuti, abbassare quindi la temperatura a 160° e far dorare bene.
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pipdig