POLPETTONE FREDDO PATATE E ZUCCHINE

Sono giorni di caldo asfissiante e cucinare non è proprio possibile. E' necessario accendere i fornelli solo lo stretto indispensabile e non a ridosso dell'ora dei pasti, perché la cucina raggiunge temperature  impossibili...ho trovato questa ricetta su questo sito  e l'ho preparata per la cena di stasera. 
La prossima volta ho intenzione di rosolare le zucchine con dello scalogno, oggi ho usato uno spicchio d'aglio vestito e schiacciato, che nella ricetta originale non compare. 

Ingredienti:

800 grammi patate

300 grammi zucchine

80 grammi ricotta

50 grammi parmigiano grattugiato

40 grammi burro

Sale

Pepe

Procedimento:

Ponete le patate,sciacquate velocemente sotto l’acqua corrente,in una casseruola con acqua fredda

Fate cuocere le patate per circa 30 minuti dopo il bollore(dipende dalla grandezza delle patate,affidatevi ai rebbi della forchetta per verificare la cottura). Io ho usato la funzione Vapore del microonde (sempre per il discorso del caldo disumano...)

A cottura scolate le patate,sbucciatele velocemente, bagnandovi le mani, e ponetele in una ciotola

Schiacciate le patate con l’apposito attrezzo.

Mettete sulla purea di patate il burro e attendete qualche minuto

Grattugiate le zucchine con una grattugia dai fori larghi.

Mettete le zucchine grattugiate in una padella con un cucchiaio di olio

Fatele cuocere per 5 minuti

Spegnete e fate raffreddare

Aggiungete le zucchine nella ciotola con le patate,il parmigiano grattugiato,ricotta,sale e pepe

Mescolate il composto con cura fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Stendete sul piano da lavoro la pellicola trasparente

Mettete al centro il polpettone freddo

Arrotolate il polpettone ben stretto nella pellicola trasparente

Ponete il polpettone in frigo a rassodare

Mettete in un piatto i semi di sesamo

Passate il polpettone freddo zucchine e patate nei semi di sesamo,tagliatelo poi a fette e servitelo

I semi si sesamo non sono obbligatori,servono solo per decorare il polpettone,potete anche omettere questo passaggio.

TORTA DI LODI - TORTIONATA

Magnifica, non si riesce a smettere di mangiarla!

Tirate fuori il burro dal frigo almeno 2 ore prima, NON fatevi tentare dal mettete lievito, né uova, appiattite l'impasto nella teglia con le mani, magari inumidite, e NON provate a usare il coltello per tagliarla, una volta pronta...! spezzatela così, come viene (tanto non passa il pomeriggio...)


TORTIONATA DI LODI

450 gr di farina 00

375 gr di burro

200 gr di mandorle con la buccia*

200 gr di zucchero semolato

la scorza grattugiata di un limone bio

1 stecca di vaniglia

zucchero a velo per lo spolvero

Montare per prima cosa il burro morbido con lo zucchero, nella planetaria, fino a renderlo bianco e spumoso.

Nel frattempo, mettete le mandorle in forno a 180° per 5 minuti, a tostare. Quando sono fredde, tritarle a coltello, lasciandone una piccola parte più grossolana.

Unirle al burro montato e mescolare bene.

Unire la scorza del limone grattugiata e la vaniglia.

Aggiungere infine la farina 2/3 cucchiai pr volta, incorporandola con delicatezza.

Imburrare ed infarinare 2 teglie da 25 cm. di diametro, suddividendo equamente l'impasto.

Appiattire con le mani in maniera uniforme.

Con i rebbi di una forchetta imprimere una specie di griglia.

Cuocere una tortionata alla volta (mettete l'altra in frigo, intanto), in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti, a metà altezza.

Farla raffreddare completamente, è fragilissima! Sformarla con l'aiuto di un piatto.

....cuocete anche l'altra....(se ne fanno due perché una NON vi basterà...)

Cospargere con zucchero al velo.

La Tortionata finita dev'essere alta meno di 1 cm e mezzo...

Si "taglia" semplicemente puntando un coltello al centro della torta...il resto avviene da sé...

Ottima accompagnata con la Crema di Mascarpone.... (3 Kg in più assicurati, occhio!)

PS 

Ho trovato la ricetta originale qui, dopo aver goduto di quella della Pasticceria Mazzucchi di Lodi.