giovedì 16 luglio 2015

POLPETTONE FREDDO PATATE E ZUCCHINE

Sono giorni di caldo asfissiante e cucinare non è proprio possibile. E' necessario accendere i fornelli solo lo stretto indispensabile e non a ridosso dell'ora dei pasti, perché la cucina raggiunge temperature  impossibili...ho trovato questa ricetta su questo sito  e l'ho preparata per la cena di stasera. 
La prossima volta ho intenzione di rosolare le zucchine con dello scalogno, oggi ho usato uno spicchio d'aglio vestito e schiacciato, che nella ricetta originale non compare. 

Ingredienti:
800 grammi patate
300 grammi zucchine
80 grammi ricotta
50 grammi parmigiano grattugiato
40 grammi burro
Sale
Pepe

Procedimento:
Ponete le patate,sciacquate velocemente sotto l’acqua corrente,in una casseruola con acqua fredda
Fate cuocere le patate per circa 30 minuti dopo il bollore(dipende dalla grandezza delle patate,affidatevi ai rebbi della forchetta per verificare la cottura). Io ho usato la funzione Vapore del microonde (sempre per il discorso del caldo disumano...)
A cottura scolate le patate,sbucciatele velocemente, bagnandovi le mani, e ponetele in una ciotola
Schiacciate le patate con l’apposito attrezzo.
Mettete sulla purea di patate il burro e attendete qualche minuto
Grattugiate le zucchine con una grattugia dai fori larghi.
Mettete le zucchine grattugiate in una padella con un cucchiaio di olio
Fatele cuocere per 5 minuti
Spegnete e fate raffreddare
Aggiungete le zucchine nella ciotola con le patate,il parmigiano grattugiato,ricotta,sale e pepe
Mescolate il composto con cura fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Stendete sul piano da lavoro la pellicola trasparente
Mettete al centro il polpettone freddo
Arrotolate il polpettone ben stretto nella pellicola trasparente
Ponete il polpettone in frigo a rassodare
Mettete in un piatto i semi di sesamo
Passate il polpettone freddo zucchine e patate nei semi di sesamo,tagliatelo poi a fette e servitelo
I semi si sesamo non sono obbligatori,servono solo per decorare il polpettone,potete anche omettere questo passaggio.
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mercoledì 15 luglio 2015

TORTA DI LODI - TORTIONATA

Magnifica, non si riesce a smettere di mangiarla!





Tirate fuori il burro dal frigo almeno 2 ore prima, NON fatevi tentare dal mettete lievito, né uova, appiattite l'impasto nella teglia con le mani, magari inumidite, e NON provate a usare il coltello per tagliarla, una volta pronta...! spezzatela così, come viene (tanto non passa il pomeriggio...)


TORTIONATA DI LODI


450 gr di farina 00
375 gr di burro
200 gr di mandorle con la buccia*
200 gr di zucchero semolato
la scorza grattugiata di un limone bio
1 stecca di vaniglia
zucchero a velo per lo spolvero

Montare per prima cosa il burro morbido con lo zucchero, nella planetaria, fino a renderlo bianco e spumoso.
Nel frattempo, mettete le mandorle in forno a 180° per 5 minuti, a tostare. Quando sono fredde, tritarle a coltello, lasciandone una piccola parte più grossolana.
Unirle al burro montato e mescolare bene.
Unire la scorza del limone grattugiata e la vaniglia.
Aggiungere infine la farina 2/3 cucchiai pr volta, incorporandola con delicatezza.
Imburrare ed infarinare 2 teglie da 25 cm. di diametro, suddividendo equamente l'impasto.
Appiattire con le mani in maniera uniforme.
Con i rebbi di una forchetta imprimere una specie di griglia.
Cuocere una tortionata alla volta (mettete l'altra in frigo, intanto), in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti, a metà altezza.
Farla raffreddare completamente, è fragilissima! Sformarla con l'aiuto di un piatto.
....cuocete anche l'altra....(se ne fanno due perché una NON vi basterà...)
Cospargere con zucchero al velo.
La Tortionata finita dev'essere alta meno di 1 cm e mezzo...
Si "taglia" semplicemente puntando un coltello al centro della torta...il resto avviene da sé...
Ottima accompagnata con la Crema di Mascarpone.... (3 Kg in più assicurati, occhio!)

PS 
Ho trovato la ricetta originale qui, dopo aver goduto di quella della Pasticceria Mazzucchi di Lodi.



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pipdig