ARROSTO DI MAIALE ALLE PRUGNE

Ingredienti

lombo di maiale ca 800 gr
pancetta di maiale a fette o fettine di lardo
50 cc di cognac
50 cc di vino bianco
pochissima acqua
prugne secche
rosmarino, timo
scalogno

Ho miscelato in un bicchiere acqua, cognac e vino bianco, arricchendo il tutto con rosmarino, timo e mezzo cucchiaio di miele, sale e pepe.
Ho praticato un foro longitudinale nel pezzo di carne aiutandomi con un coltello lungo e sottile (tipo quello da prosciutto, per intenderci) e l'ho riempito di prugne secche tagliate a filetti. Ho poi cosparso di pepe la carne. L'ho fasciata con il lardo e legata con lo spago.
L'ho rosolata in olio facendola ben dorare, poi ho aggiunto nel tegame lo scalogno tagliato sottile e  ho versato del vino bianco. Quando è evaporato ho coperto il tegame e ho abbassato il fuoco. Ho irrorato con la miscela la carne durante la cottura (che si può fare anche in forno, a 170° con micro combinato a 160 W).
Dopo un'ora o poco più è pronta.

Ho accompagnato con mele saltate in padella con burro,cipolla e vino.

COSTOLETTE DI MAIALE CARAMELLATE CON SALSA BBQ

A casa tutti malati...allora è indispensabile fare qualcosa per sollevare l'umore e apprezzare quello che di buono c'è...una casa calda (abbiamo acceso i termosifoni, alla faccia di chi dico io...), il gatto si rotola sul divano, Morgana mi guarda (e sono sicura che fra poco riuscirà a parlare), manca solo Arianna perché sia una delle giornate più dolci e belle di questo periodo...è un momento rubato...ma è importante, il viso di Gilda, il suo essere "pulcino" (nessuno al mondo è pulcino come lei...), Luigi che ciabatta e tossisce e starnutisce (lo so che non è poetico, ma a volte sì), io che sto in piedi a fatica ma ci sto, e anche se l'estetica non è il massimo oggi, c'è un'estetica della vita che invece prevale profuma questa mattinata grigia.

Ieri sera ho massaggiato le costolette di maiale (comprate in un solo pezzo) con un miscuglio così composto:

1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di senape in polvere, 1 cucchiaino di paprika in polvere, 1 tazza di zucchero di canna, 1 cucchiaino di sale, pepe nero, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere

le ho avvolte in un foglio di alluminio leggermente unto e messe in frigo per la notte.

Stamattina verso le 10 ho acceso il forno a 170° e così avvolte le ho lasciate cuocere 2 ore.

Nel frattempo ho preparato il Ketchup secondo questa ricetta, che trovate qui

PER LA SALSA BBQ

Ho tagliato una piccola cipolla rossa, l'ho fatta appena appena stufare in poco olio, aggiunto nel pentolino 

1 tazza di Ketchup 
1 tazza di miele
1/2 tazza di aceto di mele 
un paio di cucchiai di zucchero di canna 
un cucchiaino scarso di sale
2 cucchiai di salsa Worcester 
1 cucchiaio di salsa di soia 
1 cucchiaio di paprika forte
1 cucchiaio di aglio in polvere

e lasciato cuocere per circa 2 ore.

Trascorse le due ore necessarie alla cottura delle costolette, ho acceso il grill e spalmato abbondantemente il pezzo di carne con la BBQ. Sotto il grill la salsa si caramella, fate attenzione a non lasciarla annerire troppo, ho girato la carne, spalmato anche il sotto e caramellato anche questo lato.

E poi immediatamente in tavola, e mangiate con le mani!

POLPETTINE DI MAIALE CROCCANTI CON MELE E SPECK AL PROFUMO DI CUMINO

Il blog di Sara è davvero fonte di piacevoli sorprese. Ritrovo in lei l'amore per alcune armonie di sapori e profumi che amo molto, come questo maiale con le mele che ha incantato la mia famiglia. 
Mi ripropongo di provare al più presto la stessa ricetta
utilizzando le prugne secche al posto delle mele, sono sicura che il piatto sarà (spero) ancora più buono, grazie alla nota acidula delle prugne.
Intanto un grazie a Sara e tutta la mia ammirazione per il suo lavoro.



1 mela (peso lordo circa 170 gr.)
120 gr. di pane integrale ai semi (meglio se raffermo)
90 gr. di speck a fettine fini
4 cucchiaini di semi di cumino
60 gr. di formaggio semistagionato (va bene un pecorino sardo)
500 gr. di macinato di maiale
2 uova
2 cm di scorza d'arancia
mix di pepesale
olio extravergine di oliva

Prendete 70 gr di pane dalla quantità indicata e tritatelo nel mixer pulito insieme a due cucchiai di cumino. Mettetelo da parte.
Tritate quindi nel mixer i restanti 50 gr di pane, lo speck, ancora 2 cucchiai di cumino e il formaggio, aggiungendo poi le uova, e sale e pepe. Ho aggiunto solo alla fine la mela, lavorandola velocemente, e quindi il macinato. 
Ho formato polpette di dimensione media e le ho rotolate nel pane profumato al cumino preparato in precedenza, premendo ben bene per fare aderire.
Fritto e...mangiato! Ma vengono buonissime anche in forno, a 180° per una mezz'oretta.

ARROSTO DI LONZA DI MAIALE AI 3 PEPI

Da Coquinaria ho preso questa ricetta che mi ha incuriosita per la cottura a bassissima temperatura. Il risultato è assai gustoso, il tocco dello zucchero è indispensabile, la carne è risultata molto morbida e per niente asciutta. 

La sera prima di cuocere la carne (o anche due sere prima, probabilmente è anche meglio, devo provare) prendere pepe rosa, pepe verde, pepe bianco e pimento e schiacciarli grossolanamente in un mortaio.

Ho aggiunto zucchero candito bruno, sale grosso e rosmarino macinato e mescolato il tutto. Mettere la lonza (anche congelata) in un sacchetto da frigo cospargendola bene con il trito preparato pressandolo bene. Il giorno della cottura far scaldare dell'olio insieme a 4 spicchi d'aglio in camicia in un padellino e rosolare il pezzo di carne. Sfumare con il vino bianco.

Sistemarlo in una teglia insieme al liquido eventualmente rimasto nel sacchetto, e aggiungere parecchie foglie di salvia. Cuocere in forno già caldo a 120° per (circa) 2 ore. Verso la fine del tempo misurare la temperatura al centro dell'arrosto con un termometro apposito, deve raggiungere i 65° che è, a quanto pare, il limite di sicurezza per la carne di maiale. Se non avete il termometro, vi consiglio di alzare il forno a 140° per stare tranquilli, e ridurre quindi il tempo di cottura rimanente.

Una volta pronta, togliere la carne dalla teglia, raschiare bene il fondo di cottura, filtrarlo e addensarlo sul fuoco con un cucchiaio di Maizena. Tagliare la carne una volta quasi fredda e napparla fetta per fetta con la salsa. Eventualmente scaldarla a microonde.

COSTINE DI MAIALE PICCANTI CON CECI E FINOCCHIETTO

E' moltissimo tempo che non scrivo qui, benché abbia comunque continuato a cucinare...adesso il problema sarà di riuscire a ricordare tutto, o quasi, quello che ho sperimentato con successo, per riproporvelo.
Sono stati mesi strani, di pigrizia e morbidezze, di ritiro e di avvolgimento su me stessa,  ricominciare a conoscere cosa mi piace dell'esistenza, alcuni momenti fugaci, il mio giardino, i passi del tango, la luce che entra in casa quando sono sola, i libri, un po' di musica che timidamente riassaporo, l'eleganza di un gesto, da cercare in un filmato...questi sei anni di esilio hanno portato via per sempre qualcuno, ma posso ancora, nel silenzio notturno, scoprire affinità silenziose e ugualmente profonde. Compongo armonie diverse, in questa ennesima fase di vita, e le compongo, forse per la prima volta, con me, senza riferimenti emotivi a nessun altro, e scopro un piacere diverso, meno scintillante ma più solido, un dialogo privato e, anche questo, silenzioso.

Stasera riporto questa ricetta molto profumata, da accompagnare con polenta, o con alcune fette di pane rustico tostato.
Modificata, su ispirazione di DonnaModerna.it

Ingredienti

800 g di costine di maiale

400 g di polpa di pomodoro

300 g di ceci in barattolo  (peso netto sgocciolato)

vino bianco secco

finocchietto fresco

cumino

timo

rosmarino

pepe nero

olio extravergine di oliva  

sale e peperoncino fresco piccante   

1) Rosolate la carne. Scaldate in una larga padella dell'olio, aggiungete le costine e fatele rosolare  uniformemente, dopo averle pepate, girandole da tutte le parti. Bagnatele con mezzo bicchiere di vino, lasciatelo in parte evaporare a  fuoco vivace, salate e insaporite con  peperoncino.  

2) Profumate le costine. Lavate e asciugate un ciuffo di finocchietto e gli altri aromi (abbondate, sempre rispettando il gusto personale) tritatelo grossolanamente e  aggiungetelo alle  costine. Mescolate, unite la polpa di pomodoro, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco moderato per 45  minuti.  

3) Unite i ceci. Rovesciate i ceci in un colino e sgocciolateli bene dal liquido di  

conservazione. Aggiungeteli alle  costine, regolate di sale e continuate la cottura per 40 minuti girando spesso le  costine, in modo che cuociano  uniformemente. Se fosse necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente.  

4) Completate. A cottura ultimata, togliete le costine dal fuoco, irroratele con il restante olio, aggiungete, se vi piace, ancora un po' di peperoncino e servite.