giovedì 26 dicembre 2019

COCKTAIL DI GAMBERONI ALLA FRUTTA

NATALE 2019




 


Ingredienti per 6 persone

Almeno 3 gamberoni a testa
1 ananas fresco
1 melagrana
2 arance
1 lime
2 finocchi
1 busta di insalatina mista colorata (a foglia sottile, niente radicchi!)
Martini Dry q.b.
sale
misto pepe con bacche rosa 


Al lavoro

Tagliate l'ananas prima a fette e poi in pezzi. Mettetene 1/4 nel bicchiere del frullatore.
Sgranate la melagrana e versate 2 o 3 cucchiaiate di chicchi nel frullatore.
Sbucciate una delle arance e dividetela in spicchi.
Lavate i finocchi e poi tagliateli sottili sottili con la mandolina elettrica
Lavate l'insalata e centrifugatela con l'attrezzo apposito per asciugarla perfettamente.
(Se non consumate il cocktail immediatamente, riponete ogni ingrediente in ciotole separate, in frigo, coperto con la pellicola, per non farlo disidratare).

Aggiungete, nel bicchiere del frullatore, il succo della seconda arancia e del lime e un paio di cucchiai di Martiny Dry, sale e pepe. Assaggiate e aggiustate di sapore. Se volete, filtrate questo succo (io non l'ho fatto). Infine emulsionate con olio di oliva buonissimo. 

Poco prima di servire, pulite i gamberoni praticando un taglio sul dorso per eliminare, con uno stuzzicadenti, il budello nero. Non serve togliere anche il guscio, ma se preferite, fatelo adesso.

Saltate i gamberoni in padella con olio e uno spicchio d'aglio, e una spruzzata di Martini Dry. Lasciate evaporare l'alcol, aggiustate di sale e spegnete il fuoco appena i gamberoni diventano rosa (ci vuole pochissimo, 2 o 3 minuti). Non stracuoceteli!

Disponete adesso in una bella coppa di cristallo (o in coppette individuali) una base di foglie di insalata, tutto l’ananas rimasto tagliato a dadini, i finocchi affettati e i gamberoni. Irrorate tutto con l'emulsione di frutta. Decorate con i chicchi di melagrana rimasti e gli spicchi d’arancia tutto intorno, poi disponete i gamberoni e finalmente gustate!

I miei ospiti sono stati entusiasti, ne volevano ancora. ;)

Grazie Salepepe.it





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BAVARESE ALLE CASTAGNE CON SALSA AL WHISKY

NATALE 2019


https://images.lacucinaitaliana.it/wp-content/uploads/2015/04/10201411801-Cropped.jpg



  • Ingredienti


  • 600 g di panna fresca
  • 260 g di zucchero Zefiro
  • 200 g di castagne lessate e spellate
  • 350 g di crema di marroni
  • 200 gr di cioccolato al latte 
  • 50 di cioccolato all'85%          
  • 110 g di Whisky
  • 30 g cacao amaro
  • 6 g di gelatina alimentare in fogli
  • 8 Tuorl
  • Occorrente

  • Termometro da cucina

  • Sbattitore elettrico

  • Frusta a mano

  • Stampo da plumcake

  • Pellicola alimentare


  • Al lavoro!






  • LA BAVARESE
Foderate uno stampo da plumcake con la pellicola alimentare, vi renderà più semplice sformare il dolce.

Montate 300 gr di panna. 
Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. 
Sgusciate i tuorli in una ciotola adatta a montarli.

Preparate in un pentolino uno sciroppo con 160 gr di zucchero e 50 gr di acqua, portandolo a 121° (se non avete il termometro, controllate quando si formerà il filo).

Versate lo sciroppo a filo sui tuorli montando il tutto, mentre lo fate, con lo sbattitore elettrico (devono diventare bianchi). 
Nel frattempo, sciogliete a fuoco bassissimo la gelatina strizzata (senza farla bollire) e versatela sui tuorli lentamente, sempre con la frusta in azione.
Versate nella ciotola, montando, la crema di marroni e la panna montata.
Travasate il composto nello stampo e riponete in freezer per ALMENO 4 ore.

LA SALSA AL WHISKY

Sistemate in un pentolino adatto i restanti 300 g di panna e il cacao, e con una frusta a mano eliminate tutti i grumi. Spezzettate i due cioccolati e aggiungeteli. Fateli sciogliere a fuoco bassissimo, sempre mescolando con la frusta. Alla fine, aggiungete 70 gr di whisky. 
Date una bella mescolata finale e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

LA DECORAZIONE

Cuocete 100 g di zucchero in una padella fino a ottenere un caramello biondo, unite le castagne, spruzzate con 40 g di whisky e proseguite nella cottura sulla fiamma al minimo per 3-4. Togliete dal fuoco e allargate le castagne glassate su un foglio di carta da forno in modo che si raffreddino. Tirate fuori dal freezer i semifreddi, sformateli e decorateli con la salsa al whisky e con le castagne glassate.



  • Libera interpretazione con aggiustamenti personali di una ricetta de La Cucina Italiana, che trovate qui in versione originale 



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pipdig