TONNO AL PEPE CON ANELLI DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

Personale rivisitazione di una ricettina di Sky (Alice?)

Su una padella pesante di ghisa, arroventata, ho fatto saltare fino a sbruciacchiarli degli anelli di cipolla rossa di Tropea (una a testa), così, senza niente, solo del pepe nero macinato grosso; li ho salati solo alla fine. 

Li ho sistemati in una ciotola in cui avevo fatto, un'oretta prima (in modo che si armonizzassero i profumi), una 

vinaigrette con 

un cucchiaio di aceto balsamico e 

uno di crema di aceto balsamico, 

un paio di pezzetti di peperoncino rosso fresco, 

due foglie di alloro fresco spezzettato con le mani, 

rosmarino fresco, 

timo fresco, 

2 bacche di ginepro appena schiacciate, 

pinoli tostati, 

olio e sale.

Nella stessa padella asciutta ho fatto arrostire le fette di tonno che avevo cosparso con un misto di pepe di vari colori pestato al mortaio, sale e qualche ago di rosmarino.

Appena cotte le ho girate bene insieme alle cipolle nella ciotola.

Buono!

SALAMOIA BOLOGNESE

Salamoia Bolognese

200 g di sale marino grosso

20 g di foglie di rosmarino tritate finemente

10 g di foglie di salvia

3 spicchi di aglio

la buccia di mezzo limone non trattato privata del bianco 
ho aggiunto un po' di pepe

Preparazione

Riunite in un mortaio il sale, l’aglio scamiciato, il rosmarino e la salvia. Pestate bene,  unite la buccia di limone tritata e lasciate asciugare in forno a 60°, su una teglia larga rivestita di carta forno, per qualche ora, mescolando ogni tanto. Poi versate in barattoli di vetro e chiudete.

In alternativa, Bimby:
Nel bicchiere tutti gli ingredienti, qualche colpo di Turbo, poi vel. 7 per 1 min. Lasciare in forno ad asciugare. 

E' squisita su pesce, carne alla griglia, patate al forno, e ogni volta che vi serve del sapore in più.

PUREA DI CIPOLLE-Haute Cuisine

 Non fatevi impressionare dal nome, è un contorno molto raffinato e buonissimo, una vecchia ricetta di Alta Cucina da servire con arrosti magari un po' banali per stupire un po'...provate e poi ditemi. Tra l'altro il procedimento è facilissimo e il costo della ricetta assai basso, il che non guasta.

Carol Botto - Cipolle gialle (olio su tela)

600 g di cipolle gialle

50 g di burro

3 cucchiai e ½ di aceto non troppo forte (il più adatto è quello della Champagne)

3 cucchiai di panna liquida

Pelare, lavare e affettare finemente le cipolle. Metterle in casseruola con l’aceto, il burro  6 cucchiai di acqua, e sale. Portare a bollore, coprire e cuocere a fiamma dolce per circa un’ora e ¼, finchè sono tenere, mescolando ogni tanto. Se si dovessero asciugare troppo, aggiungere pochissima acqua. Verso la fine della cottura, quando il liquido sarà pochissimo, bisognerà mescolare un po’ più spesso e far prendere colore alle cipolle.

Ridurre in purea con un frullatore a immersione. Far bene addensare a fuoco vivace e a pentola scoperta, mescolando.

All’ultimo momento, prima di servire (caldo), completare con 3 cucchiai di panna liquida.