martedì 1 novembre 2011

TONNO AL PEPE CON ANELLI DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA


Personale rivisitazione di una ricettina di Sky (Alice?)



Su una padella pesante di ghisa, arroventata, ho fatto saltare fino a sbruciacchiarli degli anelli di cipolla rossa di Tropea (una a testa), così, senza niente, solo del pepe nero macinato grosso; li ho salati solo alla fine. 

Li ho sistemati in una ciotola in cui avevo fatto, un'oretta prima (in modo che si armonizzassero i profumi), una 

vinaigrette con 

un cucchiaio di aceto balsamico e 
uno di crema di aceto balsamico, 
un paio di pezzetti di peperoncino rosso fresco, 
due foglie di alloro fresco spezzettato con le mani, 
rosmarino fresco, 
timo fresco, 
2 bacche di ginepro appena schiacciate, 
pinoli tostati, 
olio e sale.

Nella stessa padella asciutta ho fatto arrostire le fette di tonno che avevo cosparso con un misto di pepe di vari colori pestato al mortaio, sale e qualche ago di rosmarino.

Appena cotte le ho girate bene insieme alle cipolle nella ciotola.

Buono!

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SALAMOIA BOLOGNESE


Salamoia Bolognese



200 g di sale marino grosso
20 g di foglie di rosmarino tritate finemente
10 g di foglie di salvia
3 spicchi di aglio
la buccia di mezzo limone non trattato privata del bianco 
ho aggiunto un po' di pepe

Preparazione
Riunite in un mortaio il sale, l’aglio scamiciato, il rosmarino e la salvia. Pestate bene,  unite la buccia di limone tritata e lasciate asciugare in forno a 60°, su una teglia larga rivestita di carta forno, per qualche ora, mescolando ogni tanto. Poi versate in barattoli di vetro e chiudete.

In alternativa, Bimby:
Nel bicchiere tutti gli ingredienti, qualche colpo di Turbo, poi vel. 7 per 1 min. Lasciare in forno ad asciugare. 

E' squisita su pesce, carne alla griglia, patate al forno, e ogni volta che vi serve del sapore in più.
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PUREA DI CIPOLLE-Haute Cuisine



 Non fatevi impressionare dal nome, è un contorno molto raffinato e buonissimo, una vecchia ricetta di Alta Cucina da servire con arrosti magari un po' banali per stupire un po'...provate e poi ditemi. Tra l'altro il procedimento è facilissimo e il costo della ricetta assai basso, il che non guasta.

Carol Botto - Cipolle gialle (olio su tela)



600 g di cipolle gialle
50 g di burro
3 cucchiai e ½ di aceto non troppo forte (il più adatto è quello della Champagne)
3 cucchiai di panna liquida

Pelare, lavare e affettare finemente le cipolle. Metterle in casseruola con l’aceto, il burro  6 cucchiai di acqua, e sale. Portare a bollore, coprire e cuocere a fiamma dolce per circa un’ora e ¼, finchè sono tenere, mescolando ogni tanto. Se si dovessero asciugare troppo, aggiungere pochissima acqua. Verso la fine della cottura, quando il liquido sarà pochissimo, bisognerà mescolare un po’ più spesso e far prendere colore alle cipolle.
Ridurre in purea con un frullatore a immersione. Far bene addensare a fuoco vivace e a pentola scoperta, mescolando.
All’ultimo momento, prima di servire (caldo), completare con 3 cucchiai di panna liquida.

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pipdig