LASAGNE AL RADICCHIO

Un paio di cespi di radicchio di Chioggia tristemente dimenticati nel cassetto del frigo, e l'idiosincrasia di marito e figlie per ogni verdura anche solo vagamente amara. Salviamo il radicchio, facciamone LASAGNE!

Ingredienti

scalogno
radicchio
besciamella
pinoli
scamorza
parmigiano grattugiato
timo
pepe

Tagliare il radicchio a striscioline e saltarlo in padella con lo scalogno, irrorandolo con un po' di vino bianco. Salare e pepare.
Comporre le lasagne a strati come al solito, besciamella/radicchio/parmigiano/pinoli/timo e fette sottili di scamorza, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sull'ultima sfoglia distribuire besciamella, pinoli e parmigiano. Infiocchettare di burro e infornare a 180° fino a doratura.

PASTA - LASAGNE ALLA FRUTTA SECCA

Un esperimento riuscitissimo!

LASAGNE ALLA FRUTTA SECCA

Sarò brevissima, tanto tutti sappiamo fare le lasagne!

Ingredienti

- Besciamella aromatizzata con pepe e noce moscata preparata con 1 lt di latte

- Frutta secca:

100 gr di mandorle

60 gr di pinoli

60 gr di nocciole

semi di papavero  q.b.

N.B. le proporzioni della frutta secca sono facoltative, io non avevo pistacchi altrimenti li avrei privilegiati, nel mix. Quindi ognuno si regoli come vuole, aggiungendo anche noci, ad esempio, che sicuramente aggiungeranno sapore.

- 100 gr di speck tagliato molto sottile

- 1 scamorza affumicata a fette molto sottili

- 1 scamorza bianca a fette molto sottili

- Parmigiano grattugiato q.b. (abbondante, quindi ;) )

e ovviamente Lasagne (io utilizzo di solito le Sfogliavelo Rana, ma ottime anche quelle Ruvide)

Ho tritato la frutta secca grossolanamente, poi l'ho mescolata a un paio di cucchiai colmi di buon pangrattato e l'ho fatta tostare in un padellino asciutto a fuoco lento. Alla fine l'ho insaporita con dell'aglio secco, sale (poco) e del parmigiano.

Ho steso nella teglia un mestolino di besciamella e disposto una lasagna, su cui ho sistemato alcune fette dei due tipi di scamorza, a coprire. Ho poi tagliato le fettine di speck in quadratini di 2/3 cm di lato e le ho disposte sul formaggio a intervalli regolari (lasciando ca 1 cm di spazio fra un quadratino e l'altro).

Altra besciamella e una spolverata di mix di frutta secca e quindi di parmigiano. 

Coprire con un altro foglio di pasta e continuare fino all'ultimo strato.

Alla fine, sull'ultimo strato di besciamella (di un certo spessore), spolverare il trito di frutta secca e completare con i semi di papavero. Quindi parmigiano e fiocchetti di burro, al solito.

Versare del latte sul fondo della pirofila (io metto le lasagne Rana crude, si cuociono perfettamente con un po' di liquido sul fondo) e infornare a 160° finché ben brunite.

Con i pistacchi (e magari anche del pesto di pistacchio di Bronte) e il loro bel colore verde, sarebbero ancora più chic!

Ottime davvero, delicate e saporite al punto giusto.

PS niente foto, avevamo troppa fame e ho dimenticato di farle! Magari quando le rifarò, cercherò di sottrarle per tempo alle manine d'oro di figlie e generi...

LASAGNE DI ZUCCHINE ALLA MENTA E TIMO CON BESCIAMELLA DI PESTO E NOCI

LASAGNE DI ZUCCHINE ALLA MENTA E TIMO CON BESCIAMELLA DI PESTO E NOCI

INGREDIENTI

1 Kg di zucchine

1 confezione di Lasagne Rana Sfogliavelo 

1 dose di besciamella preparata con 1 lt di latte, 100 gr di farina, 50 gr di burro, noce moscata e sale

ca 100 gr di parmigiano

10/12 noci

un mazzetto di menta romana e qualche rametto di timo fresco

pesto ligure 4 o 5 cucchiaini colmi

i soliti aglio, prezzemolo, basilico, sale, pepe, olio extravergine

burro q.b.

latte q.b.

Tagliare le zucchine a cubetti piccoli, scaldare olio e aglio in una padella di ferro e rosolarle a fuoco molto alto per pochi minuti (stavolta ho utilizzato il mio magnifico fornello a induzione, fantastico, ad alta potenza vengono più arrostite che stufate e il sapore cambia eccome!). Salare e 

profumare le zucchine con basilico, menta e una spolverata di pepe.

Mescolare alla besciamella tiepida il pesto ligure, diventerà di un bel verde chiaro.

Sgusciare le noci e passarle nel mixer insieme a menta abbondante e qualche rametto di timo.

Comporre le lasagne: 

Alternate strati di pasta a besciamella verde, poco parmigiano, zucchine e trito di noci. Continuare ad esaurimento. 

Spalmare di besciamella l'ultima lasagna, cospargerla di parmigiano e fiocchetti di burro e versare poi  sul fondo della teglia circa un dito di latte (aggiungete al latte un pizzico di sale). 

Infornare a 200° fino a doratura. 

Qualche minuto prima di spegnere il forno, distribuire del trito di noci sulla superficie e rimettere a dorare qualche minuto appena.

N.B.

Utilizzo le Sfogliavelo Rana perché trovo che siano perfette per le verdure, così sottili.
Poi sono comode, si condiscono crude, quindi niente pentole, schiumaiole, pasta che si rompe....insomma, sono comode!
E' importante però il dito di latte sul fondo della teglia perché senza liquidi aggiunti il forno le renderebbe troppo asciutte, il latte permette al condimento di amalgamarsi meglio alla pasta.
Alla fine sul fondo resterà solo una cremina saporita e profumata.
Uso questo metodo anche per le lasagne al ragù, perfette! ;)