lunedì 31 ottobre 2011

POLPETTE DI RICOTTA

Morbidose, buone, anche vagamente consolatorie...serve un pane buono da mangiare insieme...
Ho trovato qui la ricetta. Ve la consiglio.





Ingredienti:

Ricotta 250 gr.
70/80 gr parmigiano grattugiato
sale
pepe nero
un buon pane casareccio raffermo sbriciolato
uova (1 o 2 a seconda della consistenza dell'impasto)
noce moscata

Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla con una frusta.
Aggiungere il sale, il pepe, l'uovo o le uova, il pane sbriciolato e il parmigiano; profumare con la noce moscata. L'impasto non deve essere molto morbido.
Formare delle polpette  e  metterle nel tegame ben distanziate tra di loro; 
aggiungere acqua e olio a filo. Nell'acqua mettere qualche gambo di prezzemolo.

 Cuocere a fuoco bassissimo con un coperchio (SENZA MAI GIRARLE) fino a quando rimarranno soltanto con l'olio.


PS: si possono anche usare per condire la pasta, aggiungendo circa 15 minuti prima che siano cotte della polpa di pomodoro, e portando a cottura. Con questa salsa, e con le polpette (in questo caso meglio farle più piccole), condire la pasta.



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TARTUFINI SALATI

Se trovate in frigo il latte scaduto (come è successo a me), o la panna, mi sono ricordata un procedimento che mi avevano insegnato moltissimi anni fa. Così ho preparato delle fantastiche palline agli aromi, in questo modo:

la foto è di ilcavolettodibruxelles

per ogni litro di latte, aggiungere a freddo  4  cucchiai di succo filtrato. Far riposare circa 3 ore, portare poi ad ebollizione, aggiungere altri 4 cucchiai di succo e quando caglia si fa raffreddare, si filtra, e si lascia scolare per una notte.
Poi si sala e si insaporisce.
Io avevo aggiunto un misto di aglio secco tritato, peperoncino e prezzemolo, paprika, sale  e pepe. Si possono mettere anche olive tritate, o salmone.
Finire rotolando i tartufini in granelle varie.pepe nero macinato grossolanamente, o  semi di sesamo, oppure granella di pistacchi salati, o un misto di aglio, prezzemolo e peperoncino, paprika,  ecc.



IN ALTERNATIVA
il formaggio si può fare anche usando aceto bianco, o anche aceto di mele, così


latte scaduto (o non...)     1 lt. 
1 cucchiaio di aceto bianco o di mele
sale
pepe

Far bollire il latte. Aggiungere nella stessa pentola, dopo aver spento il fuoco, un cucchiaio di aceto bianco e sale. Lasciare a riposo, coperto, per circa mezz'ora. 
Sistemare un colino a maglia fine su una ciotola, e versarvi il latte che sarà ormai cagliato. Lasciare così un paio d'ore o tutta la notte (è meglio).
Aggiustare di sale assaggiando, poi con le mani inumidite formare delle piccole palline (oppure dei bastoncini grossi come un pollice, da tagliare poi obliquamente ogni due cm.) e rotolare ognuno nel pepe, o nel sesamo e così via. 
Mettere in frigo.

Ottimi per l'aperitivo.


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CAKE PARIS


 Mangiato a Parigi a casa di una signora chicchissima, è un ottimo e fragrante cake da buffet salato, facilissimo da preparare. Indispensabile l'erba cipollina!
 Era accompagnato da squisiti formaggi (ça va sans dire francesi...) e paté di almeno tre diversi tipi. 
Una domenica parigina con le amiche, una città favolosa.



Farina                                               150 gr
uova                                                  3
salmone                                            200 gr  
groviera                                             100 gr
panna fresca liquida                             12 cl
olio di semi di vinaccioli                      10 cl
erba cipollina
pepe                                                  2 prese
1 bustina di lievito
sale


Mescolare le uova con la farina, la panna e l'olio, aggiungere il groviera, il salmone a lamelle, il lievito, il sale e il pepe, e l'erba cipollina.
Versare l'impasto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato.
Cuocere in forno a 180° per 45 minuti.

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pipdig