MOUSSE DI BACCALA'

Squisita come farcita di vaul-aux-vents, ma altrettanto se servita con crostini di pane (una baguette tagliata e tostata).

Occorrente

1 Kg di baccalà ammollato
circa 1/2 lt di latte
circa 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva (toscano, deve essere delicato)
sale q.b.
pepe bianco
noce moscata 1 pizzico
se volete 1 foglia d'alloro (non è indispensabile)
bacche rosa come guarnizione


Lessare il baccalà coperto a filo con il latte.
Scolarlo conservando il latte, togliere pelle e spine e disporlo nel Bimby dotato di farfalla.
Portare la temperatura a 100° e mescolare a vel. 4/5 finché non è tutto sfibrato. Regolare di sale e pepe, e noce moscata. Continuando con la temperatura impostata, aggiungere pochi cucchiai di latte e quando si saranno assorbiti versare l'olio a filo, aumentando la velocità finché non vedrete aumentare di volume il composto di pesce. Dovrà praticamente non ruotare più nel boccale.
Versarlo in una insalatiera e decorare con le bacche rosa.
In frigo fino alla consumazione.

COCOTTINE AL GRANA

COCOTTE AL GRANA

Ingredienti

panna fresca 4 dl 


tuorli 3 


grana padano 40 g 


maggiorana 2-3 rametti 


olio 


noce moscata 


sale e pepe

Sciacquate i rametti di maggiorana, fateli asciugare su un telo, ricavate le foglie e tritatele.
Versate la panna in un pentolino e portatela al limite dell'ebollizione. Spegnete, salate, pepate, unite 1 pizzico di noce moscata grattugiata e lasciate intiepidire. 
Intanto, in una ciotola montate i tuorli con la frusta per 3-4 minuti, finché saranno gonfi e spumosi.

Incorporate a filo il composto di panna con la frusta. 
Aggiungete al composto di uova e panna il grana grattugiato e la maggiorana. Suddivididete il composto nelle cocottine. Trasferitele nel forno già  caldo a 120° e cuocete per 35 minuti. 
Potete gratinarle, spolverizzando ciascuna cocottina con 1/2 cucchiaio di grana padano grattugiato e 1 cucchiaino di panna, distribuito a gocce, e poi passarle per 5 minuti sotto il grill del forno.

Servire decorando con frutti di bosco e foglioline di maggiorana.

ANGIOLETTI DI CIOCCOLATO AI MARRONS GLACéS

Insomma, ci vuole una Santa Pazienza per la decorazione, magari un fioretto è la cosa più indicata, e intanto che cercate di far stare su le ali (la zucca candita è piuttosto pesante...) mandate messaggi d'amore alle persone che godranno di questa vostra fatica... (mi raccomando, nessuna parolaccia...é Natale!!!)
In alternativa, potreste barare e provvedervi di un foglio di polistirolo bianco latte (in genere sono allegati ad oggetti di tecnologia tipo cellulari o tablet, e servono a proteggere lo schermo all'interno dell'imballaggio. Quando ne trovate, conservateli!). Sono fogli leggerissimi e dall'effetto, una volta ritagliati, comunque molto bello. Ma non si mangiano ;) così l'anno successivo, una volta lavati e riposti al sicuro, sarà possibile riutilizzarli.
Ecco gli Angioletti:

Occorrono:

500 gr. di castagne lessate 

130 gr. di Cioccolato al 70% di cacao (ottimo il Nero Perugina) 

120 gr. di burro

200 gr. di mascarpone

120 gr. di zucchero al velo

2 cucchiai di Cognac

5 o 6 marrons glacés (i frammenti vanno benissimo)

La preparazione dell’angelo

1) In una piccola pentola metti il cioccolato tritato e il burro: amalgama il composto fino a quando non si presenta come una crema liscia e omogenea. 

2) Una volta pronto lascialo poi intiepidire lontano dal fuoco, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formino dei grumi. 

3) In un mixer frulla le castagne, aggiungi lo zucchero a velo, il Cognac, burro e cioccolato e unisci infine i marron glacé che hai provveduto a sbriciolare. Dividi il composto in 6 bicchieri di plastica, lasciandone da parte una piccola quantità, poi lasciali raffreddare in frigorifero per 4-5 ore.

4) Una volta pronti estraili dal frigo ed elimina i bicchieri di plastica tagliandoli.

La decorazione dell’angelo di cioccolato ai marron glacé

1) Rivesti il cono rovesciato ottenuto con la pasta di zucchero bianca, e decora con glassa e confettino argentati
2) Prendi la zucca candita e tagliala a fette sottili. Disegna una sagoma delle ali e della testa sul cartoncino, poi usale per ritagliare la zucca. Sistema la testa sopra la forma rovesciata del bicchiere (con la parte più ampia sotto e la più stretta sopra) e le ali dietro al dolcetto, usando l’impasto di castagne rimasto per farli aderire meglio.

da: http://mycukbuk.it/

MENU' FESTE NATALIZIE 2015/2016

Un Natale alternativo o quasi quest'anno, perché mi andava così...nelle mie intenzioni, una cena leggera e informale. A poco a poco si sta configurando invece una cena...sicuramente interessante, ma tutto meno che "leggera".

Il menu alla fine é così composto:

Capitone marinato con polenta
Sciacciata siciliana di Tuma
Pizza di scarola
Caponata
Gamberi ai ferri
Presepe simbolico al mascarpone

NATALE PRANZO
Pappardelle alle castagne
Agnello al forno con patate
Papate duchesse
Angioletti di castagne e cioccolato al marron glacé


MENU' CAPODANNO 2016

Alberelli di sfoglia segnaposto
Mousse di baccalà
Plum cake profumato alle erbe
Timballo di anelletti
Insalata di lenticchie
Creme caramel
Gelatina di caffé

e i magnifici antipasti di Tiziana:

Budino di parmigiano con riduzione di aceto balsamico
Fagottini di mortadella
Tartine avocado e gamberetti
Datteri al Lardo di Cinta
Rotolo ai broccoletti

meravigliosi...

EMPANADAS

L'ennesima preparazione per le Feste Natalizie, da regalare al mio mitico Maestro di Tango (argentino, ca va sans dire...). Pare che gli piacciano assai, e secondo lui come le faccio io in Italia nessuno! In attesa di ricevere i suoi complimenti su una pista da ballo, mi tocca accontentarmi di questi ;)

Insomma, ecco (le dosi sono a occhio, l'ispirazione è indispensabile):

Ingredienti ripieno

500 gr di macinato sceltissimo
2 o 3 salsicce
1 peperone rosso
1 cipolla
olive nere denocciolate (Taggiasche se possibile)
uvetta ammollata
cumino
paprika 1 cucchiaino colmo
pimento
pimenton
io ho aggiunto Pepe di Sechuan (vabbè, licenza poetica...)
misto secco aglio peperoncino e prezzemolo
2 uova sode

Rosolare la cipolla tritata a fuoco dolce, quando sta per imbiondire aggiungere il peperone tagliato a cubetti molto piccoli, e di nuovo, appena il fondo tende ad asciugarsi, la salsiccia sbriciolata. Far rosolare. Poi versare in padella la carne e farle perdere il rosso. Salare, pepare e profumare con le spezie. Ammollare l'uvetta e aggiungerla insieme alle olive, magari tritando grossolanamente il tutto sul tagliere, prima. Regolatevi a occhio sulle quantità, si devono sentire ma non sovrastare. Non cuocete troppo, un po' di sughetto deve rimanere, perché altrimenti la cottura in forno asciugherebbe troppo la carne all'interno delle empanadas.
Spegnere il fuoco (assaggiate, assaggiate, mi raccomando, e regolate di sale e di profumi). Lasciate a intiepidire, coperto.
Sbriciolare le uova sode e aggiungerle all'impasto.
Se volete sbrigarvi, la Pasta Sfoglia Buitoni è buonissima. Stendete i rotoli e con un coppapasta ricevate i dischi di 13 cm di diametro. Mettete all'interno di ognuno la quantità adeguata di composto di carne, ripiegatelo a metà e chiudete con un cordoncino.
Spennellate con un tuorlo d'uovo le empanadas chiuse e bucherellatele con uno stuzzicadenti per non farle scoppiare in cottura.
Forno statico già caldo a 200° per circa 25'.
Sono come le ciliegie.

HAMBURGER SOLITARIO

:D
quando cucino a nastro come in questi giorni, di solito salto a piè pari il pranzo, vuoi per mancanza di tempo, vuoi perché satura di aromi, profumi e sapori, e in ultimo anche per...stanchezza bruta.
Ma oggi mi sono concessa un meraviglioso hamburger, molto italiano direi, e davvero buonissimo!
Ecco come ho fatto:

1 melanzana 
cotta in forno microonde a 950 per ca 10' e successivamente spellata e condita con aglio, prezzemolo, olio, aceto e limone.

2 fette di pane di grano duro 
con pasta madre a lievitazione naturale, spalmate con maionese

1 sottiletta di cheddar

assemblare il tutto, ovviamente con l'hamburger arrostito sulla bistecchiera e ben condito con la salamoia bolognese.
Godetevelo con un buon bicchiere di Nastro Azzurro. Gnam!

PANDORO RIPIENO 2015

Ripieno...mmmmmh....di scorze d'arancia candite (fatte da me, ovviamente) e pezzetti di cioccolata (in pratica il ripieno dei cannoli).

Mescolare 350 gr di ricotta (un misto di pecora e bufala) con zucchero al velo qb. e scorzette candite d'arancia tagliate a filetti.
Aggiungere 2 o 3 cucchiai di rhum.
Svuotare al centro il Pandoro, dopo aver asportato la calotta. Inumidire le pareti interne con del rhum.
Riempire con il composto di ricotta e richiudere con la calotta.
Spalmare di marmellata la metà inferiore esterna e applicare una striscia sufficientemente alta di pasta di zucchero verde.
Stendere la pasta di zucchero bianca in cerchio e applicarla sulla sommità del Pandoro. Rifilare con una forbice i bordi.
Aiutandosi con della colla alimentare, applicare le decorazioni dopo averle ricavate da altra pasta di zucchero.
Tenere in frigo fino alla consumazione.
Buon Natale, Christie's!

INSALATA DI LENTICCHIE E ARANCE

Ma che buona! Ho fatto una prova perché mi era venuta voglia di presentare in una veste nuova le (famose) lenticchie di Capodanno, e il risultato merita senz'altro. Non ne posso più di quei pentoloni di sbobba da cena di vecchietti che di solito ci si propina a vicenda pur di sperare in cospicue entrate economiche con l'anno nuovo! ;)
Allora, prima che dimentico cosa ho usato per condire (eh, l'età...), eccola:

250 gr di lenticchie
3 arance
qualche costa di barbabietola rossa o pezzetti di barbabietola già cotta o acquistata precotta  (prima rosolati in un padellino con miele e aceto)
una manciata di gherigli di noci
1 costa di sedano
1 carota
semi di anice
semi di finocchio
erba cipollina
aceto rosso 1 cucchiaino
1 grosso spicchio d'aglio
sale
pepe
trito secco di aglio, prezzemolo e peperoncino

Dopo aver mondato e sciacquato le lenticchie, porle in un pentola in cui si sia fatto soffriggere lo spicchio d'aglio in olio, insieme al sedano e alla carota tagliati in grossi pezzi. Dopo averle mescolate velocemente, aggiungere poca acqua e farle stufare finché siano cotte ma non sfatte. Se serve aggiungere acqua a poco a poco. Però mi raccomando, devono restare sode. Salare e pepare. Una volta pronte, eliminare i pezzi di sedano e di carota e l'aglio.
Pelare a vivo due arance e tagliarle prima a fette e poi a spicchietti.
Salarle e condirle con olio e erba cipollina.
Tagliare le rape lessate a cubetti e in un padellino insaporirli in olio aromatizzato con un po' di trito secco, insieme a un cucchiaio di miele e uno (scarso) di aceto. Salare e pepare.
In una insalatiera mescolare delicatamente le lenticchie, gli spicchietti d'arancia e i cubetti di rapa.
Condire il tutto con un filo d'olio, il succo della terza arancia, i semi di anice e di finocchio, il cucchiaino di aceto e, se serve (assaggiate assaggiate assaggiate sempre!), altra erba cipollina.
Spolverare con i gherigli sminuzzati e poche julienne ricavate dalla scorza delle arance.

PS questa è quella che oggi Gilda ha portato al lavoro. Io non sono soddisfattissima, la prossima volta proverò ad aggiungere anche semi di cumino e qualche spicchietto di limone con tutta la scorza...vi aggiornerò...

VERSIONE AGGIORNATA CAPODANNO 2016

Sono stufa di lenticchie e cotechino, che tra l'altro nessuno mangia mai, specialmente alla mezzanotte dopo aver fatto man bassa di panettoni e pandori. Con il risultato che quelle tristissime pentole invadono il frigo fino alla Befana...
La versione di stasera mi piace moltissimo, eccola:

Lenticchie stufate con aglio, sedano e alloro 130 gr (peso crudo)
2 arance pelate a vivo e tagliate a pezzetti, e cosparse di sale
1 limone succo
1 cipollotto fresco
1 manciata di gherigli di noce tritati grossolanamente
semi di finocchio
fiori di finocchietto selvatico
pepe
sale
olio

Mescolare tutto, assaggiare, e Buon Anno! ;)

ZUCCHINE ALLA PIZZAIOLA DI BUFALA

Due povere zucchine nel cassetto del frigo, e una magnifica mozzarella che rischiava di rimanere lì sola soletta. Giammai! Ho usato il microonde perché le zucchine diventano una verdura dal sapore insospettato: cotte così mantengono una consistenza assai gustosa!
Una bottiglia di passata e voila, devo dire che sono magnifiche.

Per prima cosa preparare una salsa velocissima scaldando dell'olio (quello che uso è ottimo, a volte lo berrei come si fa con il vino) con un misto di aglio, prezzemolo e peperoncino (consiglio quello in vendita alla Carrefour in bustine trasparenti, insuperabile) e versando la passata. Salare subito. La lascio cuocere 10 minuti circa, finché l'olio non si colora di rosso (lo so, sono pignola, ma è proprio così che succede!).

Ho intanto lavato le zucchine e le ho tagliate a metà, dividendole poi ulteriormente a metà per il lungo. Sistemate in microonde a 750 senza olio ma solo con una spolverata di sale, per 5 minuti. Dopo le ho scavate con uno scavino.
Nella teglia per il crisp, ho versato un mestolo di salsa e un filo d'olio, messo le zucchine con la parte scavata in alto, riempito con pezzetti di caciocavallo, spolverato di erbe di Provenza, altra salsa e finalmente la mozzarella ridotta a brandelli con le mani. Ho aggiunto in mezzo a tutto ciò anche i residui di zucchine che ho ottenuto scavandole.
Altra salsa in superficie e un giro d'olio, poi in forno CRISP per 10' circa.

BROCCOLI SICILIANI MANDORLE E LIMONE

Un contorno rapidissimo e gustoso. Magari per i Filetti di Pescatrice in crosta ;)

1 Kg di broccoli siciliani già cotti a vapore
1 bella noce di burro
1 limone (il succo)
1 manciata di mandorle pelate (quelle bianche, per intenderci)
1 spicchio d'aglio


In una padella antiaderente sistemare i broccoli, lo spicchio d'aglio intero e il burro, e a fuoco molto basso mescolare bene. Regolare di sale. Quando sono ben caldi versare il succo del limone e le mandorle che avrete prima sfilettato con un coltello tagliente (in alternativa, comprate le mandorle già a filetti).
Lasciate insaporire un minuto, non di più, e servite caldo. Mi piacciono da pazzi. :)

TIMBALLO CARBONARO

Pranzo di famiglia con figlie e generi...molta bella gioventù, che ama i timballi e i sapori romani.
C'é da dire che anche le mamme non disdegnano, per la comodità di preparare prima e potersi sedere a tavola a godersele, queste meraviglie di ragazzi...

1 pacco di fusilli bucati di Gragnano
3 tuorli
250 gr di pancetta arrotolata
1 litro di besciamella profumata con noce moscata
pecorino romano q.b. (quasi 100 gr)
caciocavallo q.b.
provolone piccante q.b. (fra caciocavallo e provolone, all'incirca 150/170 gr)
pepe
sale
pangrattato e olio per la teglia

Tritare nel mixer la pancetta e rosolarla in un padellino senza olio, finché diventa croccante e color nocciola chiaro.
Successivamente, tritare mescolando caciocavallo e provolone, e grattugiare a parte il pecorino.
Cuocere la pasta (non buttate via l'acqua) e condirla con la pancetta e la besciamella (tenetene da parte qualche cucchiaio per rifinire il timballo), subito dopo aggiungere i formaggi e il pepe. Mescolare quindi al tutto 3 tuorli d'uovo, e se necessario allentare il composto con un po' d'acqua di cottura della pasta.
Versare in una teglia da forno unta d'olio e cosparsa di pangrattato, livellandola. Spalmare la rimanente besciamella sulla superficie.
Spolverare quindi con dell'altro pecorino, qualche fiocchetto di burro, e infornare a 200° finché ben dorata.

INSALATA CALDA DI RAPE E NOCI AL MIELE DI CASTAGNO

Insomma, l'ho preparata in 5 minuti (avevo cucinato ieri le rape, al vapore, ca 45'), e in 5 secondi l'hanno finita, perciò non ho la foto... :(
Però ve la consiglio, è squisita.

Ingredienti

3 o 4 rape rosse (anche le coste e le foglie)
1 scalogno
aceto rosso (circa un dito)
aceto balsamico (sono andata a occhio, diciamo la metà di quello rosso)
miele ca 3 cucchiai
olio EVO
gherigli di noce

Frantumare i gherigli di noce e tostarli leggermente in un padellino.
Sul fondo di un piccolo pirex versare i due aceti e il miele, e mescolare.
Tagliare a fettine le rape e spezzettare le coste e le foglie, e dividere in spicchi lo scalogno. Mescolare il tutto al condimento nel pirex, salare e pepare.
Infornare a ca 180° per circa 15/20'.
Togliere dal forno e condire con poco olio.
Spolverare con i gherigli.