INSALATA DI GALLINA a modo mio

Ci vuole una ricettina stuzzicante per apprezzare la gallina di cui, dopo aver preparato il brodo, di solito non sappiamo che fare.

Preparo una base di condimento con

mele a fettine (meglio se dalla polpa acidula)
sedano a fettine
cetriolini a fettine
germogli di soia
uva passa (ammollata ca 30' in acqua e aceto)
bacche di goji (facoltative)
pepe rosa
aceto forte
aceto balsamico
prezzemolo
aglio schiacciato (facoltativo)
olio extravergine buono
sale
pepe

e la lascio, dopo averla disossata e privata della pelle, a marinare in questo miscuglio fino all'indomani (in frigo).
E' buona e risolve egregiamente un pranzo veloce.
Accompagnatela con crostini caldi e piacerà da morire.

INSALATA AUTUNNALE ALLE PERE

INSALATINA AUTUNNALE

Ingredienti
n.b. le quantità sono assolutamente libere ;)

Insalata al taglio mista
rughetta
pere
pancetta a fettine
burro
miele
aceto balsamico
pinoli, noci, nocciole
sale
poco olio extravergine di oliva se serve


Friggere le fette di pancetta senza olio fino a renderle croccanti.
Nello stesso padellino dopo aver tolto l'eccedo di grasso rilasciato dalla pancetta, versare poco olio d'oliva, una noce di burro e un cucchiaio di miele, scaldare bene mescolando e in questo intingolo saltare le pere (vanno bene anche le mele) tagliate a fette abbastanza spesse. Far cuocere 5', in modo che il miele si caramelli sulla frutta. Versare dell'aceto balsamico e spegnere una volta che si sia asciugato. Disporre le pere sull'insalata.
Mettere, sempre nella stessa padella, una noce di burro e miele, amalgamare, diluire con un paio di cucchiai di aceto balsamico, un cucchiaio di senape di Digione, pepe nero, sale, e infine aggiungere i pinoli già tostati.
Spezzare con le mani del Gorgonzola o del Roquefort e aggiungerlo nell'insalatiera. Sbriciolare sull'insalata la pancetta croccante.
Versare il dressing ancora caldo sull'insalata e gustare.

INSALATA DI NATALE

semplice, bella da guardare, fresca, leggera, insolita

sta bene con tutto il mio menu di Natale

INSALATA DI NATALE
2 carciofi teneri
1/2 sedano rapa
1/2 melograno
1 arancia
1 limone
sale
olio

Tagliare a velo con il robot da cucina i carciofi ben puliti e il sedano rapa. Mescolarli al succo di mezzo limone e al sale e lasciar riposare una mezz'oretta.
Sistemare in una insalatiera o un piatto largo e basso, distribuire sopra i chicchi di melograno, il sale e il succo di arancia e limone rimanente. Finire con l'olio.

INSALATA a SIVIGLIA - la Vineria San Telmo

 Ho mangiato questa insalata, appunto, a Siviglia, in un posto incredibile, piccolo, stretto, con tanti tavoli fuori al sole, di giorno, e le candele sul tavolo a cena,  che all'improvviso, si riempiva fino all'inverosimile di sivigliani all'ora di pranzo e di cena, ma che riusciva a mantenere un livello  di qualità dei piatti tale che credo sia in assoluto il miglior ristorante dove ho mangiato, non solo di Spagna, anche d'Italia! Mi spiace parecchio dirlo, ma un livello di materie prime, creatività, capacità, equilibrio nel gusto simili,  (anche in posti molto molto cari) ancora da noi non l'ho trovato...e i prezzi erano del tutto normali, con quello che pagavamo lì per un pasto completo (alla fine, tranne una volta, abbiamo mangiato sempre lì, ovvio...) qui avremmo preso solo una pizza.

Comunque, una piccola nostalgia di quella piazzetta e un saluto alla ragazza di Padova che aveva deciso di restare per sempre lì, salutando la tetra situazione lavorativa italiana e lo squallore corrente di casa nostra nostra ...beata lei.

Ingredienti 
(per le quantità...fate a occhio, comunque almeno 1 pera a persona, direi, e noci abbondanti)

songino, o spinacini, o insalatina fresca al taglio

ca 100 g di feta a persona

pere (mi sembra che le decana siano le migliori, per questa ricetta, ma la scelta è libera...)

noci 

glassa di aceto balsamico (loro usavano aceto di noci, ma qui non sono riuscita a trovarlo)

olio

sale

zucchero per caramellare le noci

Mettere poco zucchero in un padellino antiaderente e quando è caldo gettare dentro le noci finchè lo zucchero non si cristallizzerà intorno ai gherigli. Deve rimanere appunto cristallizzato, non fondere.

Sbucciare la pera e tagliarla a fettine in verticale, dopo aver tolto il torsolo.

Sbriciolare la feta con le mani  e aggiungerla all'insalata, già lavata e scolata e condita con sale, olio, glassa di aceto, in una ciotola. 

Unire le pere e le noci e condire con la glassa, il sale, l'olio.

E' buonissima, fresca, e quasi dietetica...

Il resto non posso ricrearlo, purtroppo, né lo  jamòn, né le tapas, sorprendenti, nemmeno l'orzotto ai porcini o quel trancio di tonno...

il tocino de cielo...si...in una delle prossime flipcard...