ROSE DI PATATE E PANCETTA

 Potete prepararle sia come finger-food che come contorno. 

Ingredienti per 8 persone

3 patate medie

8 fette sottili di pancetta tesa

misto di odori (rosmarino, salvia, timo, pepe nero ecc)

sale

olio

Con una mandolina o robot da cucina tagliate a fette sottilissime le patate dopo averle lavate ed eventualmente spazzolate.

Conditele in una insalatiera con il sale, l'olio e il misto di odori.

Stendete le fette di pancetta sul tavolo e disponete le fettine di patate, sovrapponendole appena l'una all'altra e facendo in modo circa la metà fuoriesca dalla fettina. 

Con la mano sinistra cominciate ad arrotolare la pancetta mentre con la destra terrete le fettine di patata all'interno della fettina. Alla fine di questa manovra sistemate le "roselline" ottenute in uno stampo da muffin.

Infornate a 200° fino a doratura dei "petali".

SFORMATO DI RICOTTA PROFUMATO AL LIMONE CON PESTO DI FOGLIE DI CAROTA

 SFORMATO DI RICOTTA

250 gr di ricotta di pecora

100 gr di mandorle con la pelle

100 gr circa di parmigiano grattugiato

1 busta di puré Pfanni 

2 uova

3 o 4 foglie di salvia fresca

sale aromatizzato (sale tritato con salvia, aglio, rosmarino e pepe)

noce moscata

1 striscia di scorza di limone bio

1 piccolo mazzetto di prezzemolo

Accendere il forno a 180°.

Preparare prima di tutto il puré seguendo le istruzioni riportate sulla busta, aggiungendo alla fine una noce di burro, mantecare e lasciar intiepidire. 

Nel Bimby tritare finemente la scorza di limone, le mandorle e le foglie di salvia e di prezzemolo, aggiungere poi le uova e tutti gli altri ingredienti. Aggiustare di sale e versare in uno stampo di silicone. 

Infornare sistemando lo stampo sulla griglia (io ho messo, a contatto con la parete inferiore del forno, una teglia con dentro dell’acqua calda per mantenere umida la preparazione).  Cuocere circa 1 ora. 

Sformare delicatamente capovolgendo su un piatto, e servire insieme al pesto di foglie di carota.

PESTO DI FOGLIE DI CAROTA

Frullare un bel mazzo di foglie di carota biologica con mandorle, pinoli, parmigiano, aglio, buon olio extravergine d’oliva e sale

Servire lo sformato tiepido insieme al pesto di carote

CAPONATA INVERNALE DI CARCIOFI

Da preparare almeno il giorno prima di gustarla.

Ingredienti

7/8 carciofi puliti e tagliati a spicchi (circa uno a persona)
500 gr di passata di pomodoro
1 cipolla rossa
aceto (ca 50 ml)
zucchero un paio di cucchiai
olive verdi saporite
3 o 4 coste di sedano
basilico
capperi una manciata abbondante
mandorle tritate (io ne metto una parte di quelle con la pelle tostate e tritate e una parte di bianche soltanto tritate, senza tostarle)
sale
pepe

Infarinare e friggere gli spicchi di carciofi (o lessarli ma lasciandoli al dente, per una versione light).
Con un pelapatate togliere i filamenti alle coste di sedano.
Tagliare la cipolla a velo e il sedano pulito a tocchetti di circa 1 cm. Rosolarli in olio a fuoco basso finché non diventeranno traslucidi (diciamo una decina di minuti). Versare poi nel tegame le olive, i capperi e il pomodoro. Cuocere per 10 minuti e aggiustare di sale.
Sciogliere lo zucchero nell'aceto, in un bicchiere, e versarlo nel sugo, assaggiando per decidere il grado di intensità dell'agrodolce (sempre a fuoco basso alcuni minuti per far evaporare la parte alcolica dell'aceto). Aggiungere il basilico e quindi gli spicchi di carciofo. Far insaporire il tutto  regolando di sale e pepe.
Trasferire la caponata in frigo quando sarà fredda, ben coperta almeno fino al giorno dopo (due ancora meglio).
Si serve a temperatura ambiente con una spolverata di mandorle tritate a guarnizione.

CIAMBELLA DI INSALATA RUSSA

Certo, si può comprare, ma fatta in casa è un'altra cosa...

Ingredienti

carote
patate
piselli novelli (surgelati)
1 uovo e 1 tuorlo (freschissimi)
olio di semi di girasole q.b.
aceto di vino bianco q.b.
sale

Attrezzature indispensabili per velocizzare il lavoro:

1- un robot da cucina che permetta di tagliare velocemente e a cubetti tutti uguali le carote e le patate.
2- una vaporiera o un microonde per cuocere le verdure. Anche il Varoma del Bimby va benissimo, o una semplice pentola doppia sul gas.
3- un frullatore, anche a immersione, o il Bimby, per preparare la maionese

Alcuni suggerimenti:

1- Nell'acqua per il vapore aggiungo dell'aceto di vino bianco. Il sottofondo di aceto dell'insalata finita deve essere ben percepibile ma non sovrastare il gusto della maionese. Siate delicate!
2- Posso dirvi che per la maionese utilizzo sempre 1 uovo + 1 tuorlo, e che l'olio dev'essere di semi di girasole (l'olio d'oliva dà un gusto troppo amarognolo, sempre secondo me).

3- Non so darvi le dosi esatte di olio per la maionese, vado sempre "a occhio": vedrete che vi renderete conto, man mano che la maionese monta, di quanto ne dovete usare. 

4- Cuocete le verdure separatamente, in modo da lasciare le carote appena al dente (sono più buone) mentre le patate devono necessariamente essere ben cotte, così come i piselli.

5- Lasciate raffreddare bene le verdure prima di unirle alla maionese.

6- Servitela ben fredda!

PURE' ALL'AGLIO ARROSTO

Per accompagnare lo Spezzatino Guinness ho preparato questo purè rischiando gli strali di chi crede che l'aglio sia un aroma riservato ai vampiri, affascinanti o meno ma pur sempre creature mefitiche.

Se non avete di queste paure vi raccomando questo puré, l'aglio arrosto ha un profumino delizioso che (soprattutto) non permane nell'alito e si sposa molto bene con alcuni piatti a basi di carne.

Il rosmarino dà il tocco in più, la nota alta.
Niente formaggio.

Prima di cominciare, prendete dei ciuffetti di rosmarino, eliminate le parti dure e tagliuzzateli con la forbice per gli odori (quella a 5 lame), perché è fastidioso trovarsi in bocca gli aghetti interi.

Potete partire da patate lessate, o cotte al vapore, e poi schiacciate insieme a dell'ottimo olio di oliva.
Io preparo sempre il puré nel Bimby (è così comodo...):

PURE'

1 Kg di patate

250 cc di acqua

100 cc di latte

sale

pepe

olio buono

Impostate come sempre 25' vel.1 100°

- : -

Nel frattempo che cuocete le patate, preparate l'

AGLIO ARROSTO

ca 3 teste d'aglio possibilmente italiano e DOC (non tutti gli agli sono uguali, così come i Vampiri ;) )

rosmarino

pepe

Tagliate alle teste d'aglio la parte superiore e sistematele in un foglio d'alluminio doppio (da chiudere come un cartoccio)

Cospargete di pepe e aghi di rosmarino, e poi date un giro d'olio

Chiudete il cartoccio e infornate a 200° per 30', 

poi aprite il cartoccio e continuate la cottura per altri 15'.

Quando l'aglio è pronto, prelevate gli spicchi di una delle teste e spremeteli dentro al puré (non abbiate timore, l'aroma a questo punto è leggero). Magari da testa d'aglio a testa d'aglio l'aroma può differenziarsi di intensità (l'aglio metafora dell'umanità... ), quindi dopo i primi 3 o 4 spicchi assaggiate e regolatevi.

Profumate il puré con il rosmarino tagliuzzato e del pepe nero, aggiustate di olio e regolate il sale.

Date un giro appena di Bimby per mescolare. 

– Chi non utilizza il Bimby dovrebbe prima schiacciare con una forchetta su un piattino gli spicchi ormai privati della pelle per ridurli in crema, emulsionandoli con qualche goccia di olio –

Servite caldo.

AGRODOLCE DI ZUCCA CON GAMBERO CALDO IN CROSTA DI FRUTTA SECCA E TIMO LIMONE

Ricettina strepitosa e apprezzatissima, non sono riuscita nemmeno a fare la foto, perché appena li ho serviti li hanno finiti!

Facile facile:

L'agrodolce:

500 gr di zucca tagliata a fette o cubetti
1 dl di aceto di mele e circa mezzo di aceto di vino bianco
2 cucchiai di mandorle pelate intere
100 gr di miele di acacia
50 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di pepe in grani
2 dl di gewurztraminer
foglie di alloro
2 chiodi di garofano
la scorza di un'arancia (di cui metà a filetti sottili e metà a strisce più grandi)
sale

Per il gamberone in crosta:

1 gamberone a testa
chiara d'uovo
un misto di nocciole, mandorle e pistacchi passato al mixer a cui vanno aggiunte, DOPO,  parecchie foglioline fresche di timo limone. (se non avete il timo, solo frutta secca)
sale

Cuocere a vapore la zucca per 5 minuti insieme a qualche foglia di alloro. Tenere da parte.
Nel frattempo preparare la marinata unendo tutti gli altri ingredienti tranne la scorza tagliata a julienne. Aggiungere alla marinata anche un'altra foglia di alloro, mentre sarebbe conveniente inserire i grani di pepe in un sacchetto di tulle da togliere facilmente alla fine. Cuocere la marinata finché si sia ridotta della metà.
Mettere la zucca a bagno nella marinata e lasciarla in frigo, coperta da pellicola, un paio di giorni. Prima di servirla, togliere le mandorle e frullarle grossolanamente. Tenere da parte.
Poco prima di servire, scolare la zucca dall'eccesso di liquido e schiacciarla con una forchetta (o frullarla con il minipimer). A questo punto aggiungere le mandorle tritate, mescolare, e riempire con il composto le coppette individuali.
Bollire per un minuto la scorza d'arancia a julienne in poco liquido della marinata. Completare con piccoli ciuffi di julienne ogni coppetta.
Riporre in frigo mentre preparate i gamberoni.

Lavare e asciugare bene i gamberoni, togliendo anche il filetto nero.
Sbattere bene la chiara d'uovo con un pizzico di sale. Quando è spumosa, rotolarvi i gamberoni e subito passarli nella frutta secca tritata mescolata a foglietti di timo limone pressando leggermente per far aderire il tutto.
Friggere i gamberoni in olio di semi per NON PIU' di alcuni secondi (mi raccomando!) e sistemarne subito uno su ogni coppetta.
Servire immediatamente.

INSALATA DI ZUCCHINE ALLE NOCCIOLE

Ingredienti

zucchine grigliate

un buon formaggio in scaglie (parmigiano, o quello che vi piace di più)

nocciole tostate

aceto balsamico

basilico

maggiorana

sale 

pepe

aglio

poco peperoncino

Condire le zucchine appena grigliate con olio, sale, aceto, fettine di aglio e gli odori. Quando saranno fredde aggiungete il formaggio in scaglie e le nocciole tritate grossolanamente a coltello. 

Squisite (e belle da vedere). 

Mangiatele, non solo con gli occhi!

FISARMONICA DI MELANZANE

FISARMONICA DI MELANZANE

Servono due belle melanzane tagliate a fette spesse circa un centimetro e mezzo, facendo bene attenzione a non staccare completamente le fette nella parte inferiore.
Quindi aprire delicatamente le fette e cospargerle di sale aromatizzato per insaporirle. Lasciare così le melanzane almeno mezz'ora, di modo che perdano un po' di acqua amara.

Intanto tagliare a metà alcuni pomodorini ciliegia e salarli, e tagliare a fette spesse circa 2 mm. del provolone (o del caciocavallo). Vanno benissimo, ovviamente, anche fette di pomodori grandi, o altro formaggio a piacere.

Infilare tra le fette di melanzana una fettina di formaggio e almeno 4 metà di pomodorini. Qualcuno aggiunge anche del prosciutto cotto, ma io le preferisco più semplici. 

Sistemare in una teglia le melanzane, cospargerle di basilico e origano e irrorarle con un filo di olio buono.

Infornare a 200° per 1 ora.

Gustare tiepide.

INSALATA DI CAVOLFIORE ARROSTITO

Da un'idea di ArabaFelice, leggermente modificata  ;)

Ingredienti

Un cavolfiore diviso in cimette, circa 660 g 

un gambo di sedano  tagliato di sbieco in pezzi da circa mezzo cm, 70 g totali

30 g di nocciole non spellate

10 g di prezzemolo

50 g di chicchi di melagrana

una stecca di cannella (in origine, 1/3 di cucchiaino di cannella)

1/3 di cucchiaino di pepe di Giamaica (all spice)

un cucchiaio di aceto di sherry

un cucchiaio e mezzo di crema di Aceto Balsamico (nell'originale, sciroppo d'acero)

olio d'oliva

sale e pepe

Preriscaldare il forno a 220 gradi, 200 se ventilato.

Mescolare le cimette di cavolfiore con 3 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di sale e un po' di pepe.

Metterlo in una teglia da forno cuocere nel ripiano superiore per circa 25-35 minuti o comunque finchè sarà diventato croccante e leggermente brunito.

Tirar fuori dal forno e far raffreddare.

Abbassare il forno a 170 gradi, 150 se ventilato, e tostarvi le nocciole dopo averle messe su una teglia coperta con carta forno per 17 minuti.

Far freddare le nocciole qualche minuto quindi tagliarle in modo grossolano quindi unire il cavolfiore, il resto dell'olio, delle spezie e dei condimenti.

Mescolare, regolare di sale e servire a temperatura ambiente.

ZUCCA MARINATA PICCANTINA

In realtà la mia è venuta molto più che "piccantina", ma non vorrei impressionarvi, è comunque fantastica... la colpa è del peperoncino coltivato nel mio giardino, una vera BOMBA!
Riporto qui il mio modo di prepararla, ognuna di voi saprà dosare al meglio il grado di piccantezza.


Ingredienti

ca. 400 gr di zucca (io ho usato la Mantovana)
1 bicchiere di vino (avevo solo il rosso, ma ottimo anche il bianco)
1 bicchiere di aceto (Aroma Antico Ponti)
1/2 bicchiere di acqua
pepe nero in grani
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio bello grosso
alcune foglie di salvia
sale

Far bollire il tutto finché la zucca non vi sembra morbida.
Trasferire le fette di zucca in una terrina e lasciar restringere la marinata sul fuoco di circa la metà.
Ancora calda versare la marinata sulla zucca e far riposare alcune ore, o mettere in barattolo e sterilizzare.

ROSE DI BROCCOLI SICILIANI AGLI AGRUMI CON GRANELLA DI MANDORLE BIANCHE

Aspri e croccanti, vi consiglio di gustarli freddi di frigo!


ROSE SICILIANE

1 Kg di broccoli siciliani mondati e divisi a rosette (anche surgelati)
una manciata abbondante di mandorle pelate
il succo di 1 arancia
il succo di 1 limone
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di misto secco peperoncino e prezzemolo
sale q.b.

Cuocere a vapore le rose di broccoli lasciandole al dente.
Scaldare in una padella, senza rosolare, lo spicchio d'aglio schiacciato e il pizzico di trito secco.
Versare le rose nella padella e mescolare. Salare se necessario. Irrorare con il succo dell'arancia e lasciar insaporire finché non è quasi tutto evaporato. A questo punto versare il succo di limone e la granella di mandorle, far asciugare, ma non del tutto, sempre mescolando. Regolare di sale. Il succo di limone e le mandorle  formeranno una cremina, quando sarà densa ma non del tutto asciutta spegnere e trasferire le rose in una insalatiera. Mettere in frigo fino al momento di servire.
Squisiti!

SFORMATINI DI PORRI

• 2 porri medi

• 1 litro di acqua

• 2 uova

• 200 gr di ricotta di pecora

• 50 gr di parmigiano grattugiato

• sale q. b.

• erbe aromatiche (ho utilizzato timo-limone, basilico, curcuma e pepe 

  siciliano aromatizzato)

  Pulire i porri, tagliarli a pezzettoni e lessarli in acqua bollente salataper circa 20 min. 
  
  Scolarli e farli intiepidire. 
  
  Nel boccale del Bimby unire i porri, le uova, la ricotta, il parmi
  giano e gli aromi, aggiustare di sale e amalgamare: 20 sec. vel. 4. 
  
  Spennellare di olio degli stampini di silicone (più o meno 8) e versarvi all'interno il composto di porri e ricotta. 
  
  Cuocere gli stampini in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti 
  circa. Lasciar intiepidire leggermente. 
  
  Sformarli sui piatti individuali.
  
  
  idea trovata su http://www.ricette-bimby.net
  
  

  
  

INSALATA DI LENTICCHIE E ARANCE

Ma che buona! Ho fatto una prova perché mi era venuta voglia di presentare in una veste nuova le (famose) lenticchie di Capodanno, e il risultato merita senz'altro. Non ne posso più di quei pentoloni di sbobba da cena di vecchietti che di solito ci si propina a vicenda pur di sperare in cospicue entrate economiche con l'anno nuovo! ;)
Allora, prima che dimentico cosa ho usato per condire (eh, l'età...), eccola:

250 gr di lenticchie
3 arance
qualche costa di barbabietola rossa o pezzetti di barbabietola già cotta o acquistata precotta  (prima rosolati in un padellino con miele e aceto)
una manciata di gherigli di noci
1 costa di sedano
1 carota
semi di anice
semi di finocchio
erba cipollina
aceto rosso 1 cucchiaino
1 grosso spicchio d'aglio
sale
pepe
trito secco di aglio, prezzemolo e peperoncino

Dopo aver mondato e sciacquato le lenticchie, porle in un pentola in cui si sia fatto soffriggere lo spicchio d'aglio in olio, insieme al sedano e alla carota tagliati in grossi pezzi. Dopo averle mescolate velocemente, aggiungere poca acqua e farle stufare finché siano cotte ma non sfatte. Se serve aggiungere acqua a poco a poco. Però mi raccomando, devono restare sode. Salare e pepare. Una volta pronte, eliminare i pezzi di sedano e di carota e l'aglio.
Pelare a vivo due arance e tagliarle prima a fette e poi a spicchietti.
Salarle e condirle con olio e erba cipollina.
Tagliare le rape lessate a cubetti e in un padellino insaporirli in olio aromatizzato con un po' di trito secco, insieme a un cucchiaio di miele e uno (scarso) di aceto. Salare e pepare.
In una insalatiera mescolare delicatamente le lenticchie, gli spicchietti d'arancia e i cubetti di rapa.
Condire il tutto con un filo d'olio, il succo della terza arancia, i semi di anice e di finocchio, il cucchiaino di aceto e, se serve (assaggiate assaggiate assaggiate sempre!), altra erba cipollina.
Spolverare con i gherigli sminuzzati e poche julienne ricavate dalla scorza delle arance.

PS questa è quella che oggi Gilda ha portato al lavoro. Io non sono soddisfattissima, la prossima volta proverò ad aggiungere anche semi di cumino e qualche spicchietto di limone con tutta la scorza...vi aggiornerò...

VERSIONE AGGIORNATA CAPODANNO 2016

Sono stufa di lenticchie e cotechino, che tra l'altro nessuno mangia mai, specialmente alla mezzanotte dopo aver fatto man bassa di panettoni e pandori. Con il risultato che quelle tristissime pentole invadono il frigo fino alla Befana...
La versione di stasera mi piace moltissimo, eccola:

Lenticchie stufate con aglio, sedano e alloro 130 gr (peso crudo)
2 arance pelate a vivo e tagliate a pezzetti, e cosparse di sale
1 limone succo
1 cipollotto fresco
1 manciata di gherigli di noce tritati grossolanamente
semi di finocchio
fiori di finocchietto selvatico
pepe
sale
olio

Mescolare tutto, assaggiare, e Buon Anno! ;)

ZUCCHINE ALLA PIZZAIOLA DI BUFALA

Due povere zucchine nel cassetto del frigo, e una magnifica mozzarella che rischiava di rimanere lì sola soletta. Giammai! Ho usato il microonde perché le zucchine diventano una verdura dal sapore insospettato: cotte così mantengono una consistenza assai gustosa!
Una bottiglia di passata e voila, devo dire che sono magnifiche.

Per prima cosa preparare una salsa velocissima scaldando dell'olio (quello che uso è ottimo, a volte lo berrei come si fa con il vino) con un misto di aglio, prezzemolo e peperoncino (consiglio quello in vendita alla Carrefour in bustine trasparenti, insuperabile) e versando la passata. Salare subito. La lascio cuocere 10 minuti circa, finché l'olio non si colora di rosso (lo so, sono pignola, ma è proprio così che succede!).

Ho intanto lavato le zucchine e le ho tagliate a metà, dividendole poi ulteriormente a metà per il lungo. Sistemate in microonde a 750 senza olio ma solo con una spolverata di sale, per 5 minuti. Dopo le ho scavate con uno scavino.
Nella teglia per il crisp, ho versato un mestolo di salsa e un filo d'olio, messo le zucchine con la parte scavata in alto, riempito con pezzetti di caciocavallo, spolverato di erbe di Provenza, altra salsa e finalmente la mozzarella ridotta a brandelli con le mani. Ho aggiunto in mezzo a tutto ciò anche i residui di zucchine che ho ottenuto scavandole.
Altra salsa in superficie e un giro d'olio, poi in forno CRISP per 10' circa.

BROCCOLI SICILIANI MANDORLE E LIMONE

Un contorno rapidissimo e gustoso. Magari per i Filetti di Pescatrice in crosta ;)

1 Kg di broccoli siciliani già cotti a vapore
1 bella noce di burro
1 limone (il succo)
1 manciata di mandorle pelate (quelle bianche, per intenderci)
1 spicchio d'aglio


In una padella antiaderente sistemare i broccoli, lo spicchio d'aglio intero e il burro, e a fuoco molto basso mescolare bene. Regolare di sale. Quando sono ben caldi versare il succo del limone e le mandorle che avrete prima sfilettato con un coltello tagliente (in alternativa, comprate le mandorle già a filetti).
Lasciate insaporire un minuto, non di più, e servite caldo. Mi piacciono da pazzi. :)

INSALATA CALDA DI RAPE E NOCI AL MIELE DI CASTAGNO

Insomma, l'ho preparata in 5 minuti (avevo cucinato ieri le rape, al vapore, ca 45'), e in 5 secondi l'hanno finita, perciò non ho la foto... :(
Però ve la consiglio, è squisita.

Ingredienti

3 o 4 rape rosse (anche le coste e le foglie)
1 scalogno
aceto rosso (circa un dito)
aceto balsamico (sono andata a occhio, diciamo la metà di quello rosso)
miele ca 3 cucchiai
olio EVO
gherigli di noce

Frantumare i gherigli di noce e tostarli leggermente in un padellino.
Sul fondo di un piccolo pirex versare i due aceti e il miele, e mescolare.
Tagliare a fettine le rape e spezzettare le coste e le foglie, e dividere in spicchi lo scalogno. Mescolare il tutto al condimento nel pirex, salare e pepare.
Infornare a ca 180° per circa 15/20'.
Togliere dal forno e condire con poco olio.
Spolverare con i gherigli.

ZUCCHINE IN AGRODOLCE

L'agrodolce è amato al Sud, questo modo di cucinare le zucchine lo recupero dai miei ricordi siciliani. Simile allo "scapece", va servito freddo.

1 Kg di zucchine
2 o 3 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di aceto
2 acciughe salate
1 manciata di pinoli
1 manciata di uva sultanina
1 spicchio di aglio
olio
sale
pepe
menta fresca

Tagliare le zucchine a fiammifero. Scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e saltare le zucchine per 1 minuto, non di più. Salare, pepare e aggiungere lo zucchero e l'aceto (le dosi sono approssimative, bisogna assaggiare e adeguare al proprio gusto).
Aggiungere anche l'uvetta e le acciughe spappolate. Le zucchine scure rilasciano acqua, quindi a fuoco alto farla asciugare e dopo completare con i pinoli.
All'ultimo profumare con le foglie di menta.
Far raffreddare e mettere in frigo prima di gustare.

COUSCOUS CON MANDORLE, UVETTA E VERDURE AL CURRY

La primavera è scoppiata, un'aria dolcissima finalmente ci accarezza.
Tepore stamattina anche alle 7, sole e alberi in fiore, il corpo gioisce, persino fra i viali del San Camillo.
Così mi è venuta voglia di cibo arabo, profumo di Mediterraneo.

Ecco a voi:

COUSCOUS CON MANDORLE, UVETTA E VERDURE AL CURRY

Ingredienti     (per 6 persone circa)

semola per couscous  gr 360
2 melanzane lunghe (piccole)
1 carota
1 zucchina
1 barattolo di ceci lessati
curry
spezie per couscous
fogliette di menta
aglio
1 piccola cipolla rossa
50 gr di mandorle
1 bicchiere di uvetta sultanina
il succo di 1 arancia piccola
olio
burro 1 noce
sale q.b.
cc 360 di acqua (totali, dopo aver aggiunto il succo dell'arancia)

Procedimento

Tagliare le verdure a cubetti piccolissimi.

Tritare la cipolla e l'aglio e farli saltare in pochissimo olio, aggiungere i ceci scolati e rosolarli insieme a un cucchiaino di curry e a q.b. di sale. Aggiungere l'uvetta e insaporire. Versare il tutto nell'insalatiera dove andrà poi il couscous finito.

In una padella di ferro versare altro olio e far rosolare prima i cubetti di melanzana, poi le carote e infine le zucchine, salando a piacere e profumando con il curry. Versare anche le verdure nell'insalatiera.

Tritare grossolanamente le mandorle e tostarle leggermente nella stessa padella ormai vuota.

Far bollire l'acqua insieme al succo dell'arancia e alla noce di burro, salandola a piacere.

Nella padella usata precedentemente (e vuota!) versare la semola insieme a un cucchiaio di olio e mescolare bene finché sia tutto unto in maniera uniforme. Aggiungere l'acqua (già con il succo), mescolare velocemente e coprire con un coperchio, lasciando a riposo per 3/4 minuti.
Riaccendere il fornello e mescolando con una forchetta sgranare bene la semola finché non abbia perso l'acqua superflua (in questo modo non diventerà una pappa scotta).

Aggiungere un paio di cucchiaini di spezie per couscous e unire alle verdure nell'insalatiera.

Per finire, profumare con la menta e le mandorle.

Assaggiare per aggiustare profumi e sapori.   ;)

INSALATA AUTUNNALE ALLE PERE

INSALATINA AUTUNNALE

Ingredienti
n.b. le quantità sono assolutamente libere ;)

Insalata al taglio mista
rughetta
pere
pancetta a fettine
burro
miele
aceto balsamico
pinoli, noci, nocciole
sale
poco olio extravergine di oliva se serve


Friggere le fette di pancetta senza olio fino a renderle croccanti.
Nello stesso padellino dopo aver tolto l'eccedo di grasso rilasciato dalla pancetta, versare poco olio d'oliva, una noce di burro e un cucchiaio di miele, scaldare bene mescolando e in questo intingolo saltare le pere (vanno bene anche le mele) tagliate a fette abbastanza spesse. Far cuocere 5', in modo che il miele si caramelli sulla frutta. Versare dell'aceto balsamico e spegnere una volta che si sia asciugato. Disporre le pere sull'insalata.
Mettere, sempre nella stessa padella, una noce di burro e miele, amalgamare, diluire con un paio di cucchiai di aceto balsamico, un cucchiaio di senape di Digione, pepe nero, sale, e infine aggiungere i pinoli già tostati.
Spezzare con le mani del Gorgonzola o del Roquefort e aggiungerlo nell'insalatiera. Sbriciolare sull'insalata la pancetta croccante.
Versare il dressing ancora caldo sull'insalata e gustare.

CONTORNI PER LE COSTOLETTE IN SALSA BBQ

Oltre alle classiche patatine fritte (che oggi io non ho fatto), qui alcune idee per accompagnare le costolette:

CAROTE BABY AL LIMONE

Una noce di burro in una padella, saltare appena le carotine, salare, aggiungere mezza tazzina da caffè di acqua e cuocere 3 minuti non di più coperto, poi irrorare di succo di limone e prezzemolo tritato. Spegnere e servire.

INSALATA DI CETRIOLI E RAVANELLI ALL'ACCIUGA

Tagliare cetrioli e ravanelli con la mandolina (cioè sottilissimi), salare e far riposare un'oretta. Scolare l'acquatta che si è formata, condire con una salina fatta di pasta d'acciughe, aceto, olio.