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Pandoro ripieno 2015

29 dicembre 2015Lascia un commento

Molto più semplice di quanto si possa pensare, e vi farà fare un figurone…

Occorrente

100 gr di cioccolato fondente al 70%

350 gr di ricotta

circa 150 gr di zucchero al velo

 vaniglia (estratto)

scorze candite d’arancia

pasta di zucchero bianca

pasta di zucchero verde

decorazioni di zucchero

formine tagliabiscotti

colla alimentare

Procedimento

Mescolare 350 gr di ricotta (un misto di pecora e bufala) con zucchero al velo qb. e scorzette candite d’arancia tagliate a filetti. Non suggerisco dosi perché é importante il gusto personale.

Aggiungere 2 o 3 cucchiai di rhum.

Tritare il cioccolato e aggiungerlo alla fine, quando avrete raggiunto il giusto equilibrio di sapori, mescolando con estrema delicatezza perché non diventi tutto…marrone! E’ importante che la ricotta resti bianca, anche l’occhio vuole la sua parte.

Svuotare il Pandoro, dopo aver asportato la calotta superiore.

Inumidirne leggermente le pareti interne del Pandoro con il rhum.
Riempire con il composto di ricotta e richiudere con la calotta.
Stendere la pasta di zucchero all’altezza di 1/2 mm.

Spalmare di marmellata la metà inferiore esterna del Pandoro (serve da adesivo) e applicare una striscia sufficientemente alta di pasta di zucchero verde.
Stendere la pasta di zucchero bianca ricavandone un cerchio e applicarla sulla sommità del Pandoro. Rifilare eventualmente i bordi con una forbice.
Aiutandosi con della colla alimentare, applicare le decorazioni dopo averle ricavate da altra pasta di zucchero, e aggiungere perline d’argento e bacche o fiori rossi.
Tenere in frigo fino alla consumazione.

 

P.S.

Le scorzette candite sono state preparate da me con le meravigliose arance del mio albero…