Sablés al cocco

Buoni buoni, insieme al caffè, la mattina
o anche il pomeriggio
o anche dopo cena, con un velo di Nutella

;)

Ingredienti

• 300 gr farina 00
• 200 gr burro
• n.2 tuorli + 1
• 100 gr zucchero semolato
• 100 gr di farina di cocco 
• un bel pizzico di sale 

Procedimento

1. Nel robot da cucina versare la farina, lo zucchero, il cocco, i due tuorli, il burro freddo a pezzettini e il pizzico di sale.
2. Lavorare sino a quando il composto non assume un aspetto "sabbioso" a granelli più o meno grandi.
3. Coprire l'impasto con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora.
4. Accendere il forno a 180°.
5. Stendere l'impasto in uno spessore di circa 7-8 mm e ritagliare, oppure formare delle palline e schiacciare, direttamente sulla carta-forno, con il fondo di un bicchiere, in modo da ottenere dei biscotti rotondi del diametro desiderato (non fateli troppo grandi).
6. Spennellare leggermente i biscotti con un uovo sbattuto e infornare per 15 minuti (a me piacciono scuretti).
7. Servire freddi (dopo qualche ora sono migliori) e conservarli all'interno di un barattolo ben chiuso.
8. Se amate il gusto del cocco e questi biscotti vi sembrano troppo "leggeri": aumentate la farina di cocco a 130 gr e diluite appena l'impasto, se risultasse troppo duro, con un poco di latte.