Ingredienti
Un cavolfiore diviso in cimette,
circa 660 g
un gambo di sedano tagliato di
sbieco in pezzi da circa mezzo cm, 70 g totali
30 g di nocciole non spellate
10 g di prezzemolo
50 g di chicchi di melagrana
una stecca di cannella (in origine, 1/3 di cucchiaino di cannella)
1/3 di cucchiaino di pepe di Giamaica
(all spice)
un cucchiaio di aceto di sherry
un cucchiaio e mezzo di crema di Aceto Balsamico (nell'originale, sciroppo d'acero)
olio d'oliva
sale e pepe
Preriscaldare il forno a 220 gradi,
200 se ventilato.
Mescolare le cimette di cavolfiore
con 3 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di sale e un po' di pepe.
Metterlo in una teglia da forno
cuocere nel ripiano superiore per circa 25-35 minuti o comunque finchè sarà
diventato croccante e leggermente brunito.
Tirar fuori dal forno e far
raffreddare.
Abbassare il forno a 170 gradi, 150
se ventilato, e tostarvi le nocciole dopo averle messe su una teglia coperta
con carta forno per 17 minuti.
Far freddare le nocciole qualche
minuto quindi tagliarle in modo grossolano quindi unire il cavolfiore, il resto
dell'olio, delle spezie e dei condimenti.
Mescolare, regolare di sale e servire
a temperatura ambiente.
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