COCKTAIL DI GAMBERONI ALLA FRUTTA

NATALE 2019

 

Ingredienti per 6 persone

Almeno 3 gamberoni a testa
1 ananas fresco
1 melagrana
2 arance
1 lime
2 finocchi
1 busta di insalatina mista colorata (a foglia sottile, niente radicchi!)
Martini Dry q.b.
sale
misto pepe con bacche rosa 


Al lavoro

Tagliate l'ananas prima a fette e poi in pezzi. Mettetene 1/4 nel bicchiere del frullatore.

Sgranate la melagrana e versate 2 o 3 cucchiaiate di chicchi nel frullatore.

Sbucciate una delle arance e dividetela in spicchi.

Lavate i finocchi e poi tagliateli sottili sottili con la mandolina elettrica

Lavate l'insalata e centrifugatela con l'attrezzo apposito per asciugarla perfettamente.

(Se non consumate il cocktail immediatamente, riponete ogni ingrediente in ciotole separate, in frigo, coperto con la pellicola, per non farlo disidratare).

Aggiungete, nel bicchiere del frullatore, il succo della seconda arancia e del lime e un paio di cucchiai di Martiny Dry, sale e pepe. Assaggiate e aggiustate di sapore. Se volete, filtrate questo succo (io non l'ho fatto). Infine emulsionate con olio di oliva buonissimo. 

Poco prima di servire, pulite i gamberoni praticando un taglio sul dorso per eliminare, con uno stuzzicadenti, il budello nero. Non serve togliere anche il guscio, ma se preferite, fatelo adesso.

Saltate i gamberoni in padella con olio e uno spicchio d'aglio, e una spruzzata di Martini Dry. Lasciate evaporare l'alcol, aggiustate di sale e spegnete il fuoco appena i gamberoni diventano rosa (ci vuole pochissimo, 2 o 3 minuti). Non stracuoceteli!

Disponete adesso in una bella coppa di cristallo (o in coppette individuali) una base di foglie di insalata, tutto l’ananas rimasto tagliato a dadini, i finocchi affettati e i gamberoni. Irrorate tutto con l'emulsione di frutta. Decorate con i chicchi di melagrana rimasti e gli spicchi d’arancia tutto intorno, poi disponete i gamberoni e finalmente gustate!

I miei ospiti sono stati entusiasti, ne volevano ancora. ;)

Grazie Salepepe.it

CORONA DI RISO AI CROSTACEI

Oggi, una piovosa mattinata domenicale di novembre, fatto insolito, mi sono svegliata quasi alle 10. Una cena da amici e poi un libro, e il risultato più unico che raro è stato questo,
un risveglio che potrei definire adolescenziale.

Barcollo verso la cucina tutta soddisfatta pensando Che fortuna! le ragazze hanno deciso di venire a cena anziché a pranzo...  e mi sento in armonia con l'umanità mentre torno verso il letto con la tazza di caffè in una mano e l'Ipad con il quotidiano appena scaricato nell'altra, infagottata nella prima vestaglia di pile della stagione, pregustando ozi e recuperi lenti.

La mia connessione con il mondo richiede tempi lunghissimi, ed è già così tardi stamattina...

Mentre leggo spigolando pigramente le notizie, sento il trillo di un whatsapp in arrivo.
Leggo: Mamma, abbiamo pensato di venire a pranzo così ci vediamo tutti insieme e poi siamo libere. 

Resto gelata, anche se tanto freddo non fa. 

E adesso?

Non ho niente da cucinare, e soprattutto i miei neuroni dormono ancora, di solito iniziano a stiracchiarsi e sbadigliare solo al terzo caffé...

Però sono felice.

Ma non ho niente in casa!, penso di nuovo. E soprattutto, sono già le 11!

Questo è il risultato di due (ulteriori) caffé trangugiati alla svelta

e di un ansioso rovistamento di freezer.

.....

CORONA DI RISO AI CROSTACEI

per 6 persone

500 gr di riso Carnaroli

1 confezione di gamberi argentini surgelati (circa 20 gamberoni)

1 confezione di gamberi nazionali surgelati (grandi, non gamberetti)

1 confezione di scampi surgelati (circa 16 scampi)

Piselli fini surgelati (mezza scatola)

2 scalogni

vino bianco 1 bicchiere ca.

curry in polvere q.b.

brodo vegetale

olio E.V.O.

aglio e peperoncino

2 zucchine tagliate a velo per il lungo per foderare lo stampo

La prima cosa da fare è scongelare i crostacei: se non avete tempo (come me oggi) lasciate le confezioni chiuse sotto acqua corrente nel lavello della cucina per qualche minuto, intanto che vi organizzate. Non è indispensabile scongelarli completamente.

1. Sistemate i piselli in un pentolino insieme a una piccola cipolla intera, coprite il tutto di acqua, salate, aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero e lasciate cuocere aggiungendo verso la fine un giro d'olio.

2. Sistemate gamberoni e gamberi in una pentola larga, copriteli d'acqua, aggiungete il sale, un po' di vino bianco, e portate a ebollizione. 

Scolate i crostacei (senza buttare l'acqua!) appena cambiano colore.

Sgusciateli rapidamente finché sono caldi rimettendo subito gli scarti nella loro acqua di cottura. 

Riportate l'acqua con gli scarti a ebollizione, e lasciate questo brodo sul fuoco a insaporirsi finchè non sarete pronte a preparare il risotto.

Tagliate gamberoni e gamberi a pezzi di circa 1 cm.

3.Lavate e tagliate a nastro le zucchine. Sistemate i nastri così ottenuti in un piatto fondo e salateli per ammorbidirli. Irrorateli di olio e mescolate delicatamente con le mani. 

4.Tritate gli scalogni e fateli soffriggere in olio per preparare il risotto. Mentre soffriggono aggiungete due o tre cucchiaini di curry, poi fate tostare il riso e sfumatelo con il vino bianco.

Portate a cottura utilizzando il brodo di carapaci filtrato attraverso un colino. Se non basta, proseguite con brodo vegetale. Spegnete il fuoco appena il riso è al dente, aggiungete i piselli scolati e i crostacei tagliati a pezzetti, aggiustando di curry se serve.

5.Sistemate i nastri di zucchina in verticale sulle pareti dello stampo da ciambellone, che in questo modo vi eviterete di ungere. 

Versate il riso nello stampo così preparato e fate gratinare in forno già caldo a 200° per circa mezz'ora.

6. Mentre il riso è in forno, saltate in una padella gli scampi con olio, aglio e un pizzico di peperoncino. Giusto pochi minuti, non fateli stracuocere!

Decorate con gli scampi fumanti lo sformato di riso rovesciato su un piatto largo.

Alè, buon appetito!