CORONA DI RISO AI CROSTACEI

Oggi, una piovosa mattinata domenicale di novembre, fatto insolito, mi sono svegliata quasi alle 10. Una cena da amici e poi un libro, e il risultato più unico che raro è stato questo,
un risveglio che potrei definire adolescenziale.

Barcollo verso la cucina tutta soddisfatta pensando Che fortuna! le ragazze hanno deciso di venire a cena anziché a pranzo...  e mi sento in armonia con l'umanità mentre torno verso il letto con la tazza di caffè in una mano e l'Ipad con il quotidiano appena scaricato nell'altra, infagottata nella prima vestaglia di pile della stagione, pregustando ozi e recuperi lenti.

La mia connessione con il mondo richiede tempi lunghissimi, ed è già così tardi stamattina...

Mentre leggo spigolando pigramente le notizie, sento il trillo di un whatsapp in arrivo.
Leggo: Mamma, abbiamo pensato di venire a pranzo così ci vediamo tutti insieme e poi siamo libere. 

Resto gelata, anche se tanto freddo non fa. 

E adesso?

Non ho niente da cucinare, e soprattutto i miei neuroni dormono ancora, di solito iniziano a stiracchiarsi e sbadigliare solo al terzo caffé...

Però sono felice.

Ma non ho niente in casa!, penso di nuovo. E soprattutto, sono già le 11!

Questo è il risultato di due (ulteriori) caffé trangugiati alla svelta

e di un ansioso rovistamento di freezer.

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CORONA DI RISO AI CROSTACEI

per 6 persone

500 gr di riso Carnaroli

1 confezione di gamberi argentini surgelati (circa 20 gamberoni)

1 confezione di gamberi nazionali surgelati (grandi, non gamberetti)

1 confezione di scampi surgelati (circa 16 scampi)

Piselli fini surgelati (mezza scatola)

2 scalogni

vino bianco 1 bicchiere ca.

curry in polvere q.b.

brodo vegetale

olio E.V.O.

aglio e peperoncino

2 zucchine tagliate a velo per il lungo per foderare lo stampo

La prima cosa da fare è scongelare i crostacei: se non avete tempo (come me oggi) lasciate le confezioni chiuse sotto acqua corrente nel lavello della cucina per qualche minuto, intanto che vi organizzate. Non è indispensabile scongelarli completamente.

1. Sistemate i piselli in un pentolino insieme a una piccola cipolla intera, coprite il tutto di acqua, salate, aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero e lasciate cuocere aggiungendo verso la fine un giro d'olio.

2. Sistemate gamberoni e gamberi in una pentola larga, copriteli d'acqua, aggiungete il sale, un po' di vino bianco, e portate a ebollizione. 

Scolate i crostacei (senza buttare l'acqua!) appena cambiano colore.

Sgusciateli rapidamente finché sono caldi rimettendo subito gli scarti nella loro acqua di cottura. 

Riportate l'acqua con gli scarti a ebollizione, e lasciate questo brodo sul fuoco a insaporirsi finchè non sarete pronte a preparare il risotto.

Tagliate gamberoni e gamberi a pezzi di circa 1 cm.

3.Lavate e tagliate a nastro le zucchine. Sistemate i nastri così ottenuti in un piatto fondo e salateli per ammorbidirli. Irrorateli di olio e mescolate delicatamente con le mani. 

4.Tritate gli scalogni e fateli soffriggere in olio per preparare il risotto. Mentre soffriggono aggiungete due o tre cucchiaini di curry, poi fate tostare il riso e sfumatelo con il vino bianco.

Portate a cottura utilizzando il brodo di carapaci filtrato attraverso un colino. Se non basta, proseguite con brodo vegetale. Spegnete il fuoco appena il riso è al dente, aggiungete i piselli scolati e i crostacei tagliati a pezzetti, aggiustando di curry se serve.

5.Sistemate i nastri di zucchina in verticale sulle pareti dello stampo da ciambellone, che in questo modo vi eviterete di ungere. 

Versate il riso nello stampo così preparato e fate gratinare in forno già caldo a 200° per circa mezz'ora.

6. Mentre il riso è in forno, saltate in una padella gli scampi con olio, aglio e un pizzico di peperoncino. Giusto pochi minuti, non fateli stracuocere!

Decorate con gli scampi fumanti lo sformato di riso rovesciato su un piatto largo.

Alè, buon appetito!