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Carol Botto - Cipolle gialle (olio su tela) |
600 g di cipolle gialle
50 g di burro
3 cucchiai e ½ di aceto non troppo forte (il più adatto è quello della Champagne)
3 cucchiai di panna liquida
Pelare, lavare e affettare finemente le cipolle. Metterle in
casseruola con l’aceto, il burro 6
cucchiai di acqua, e sale. Portare a bollore, coprire e cuocere a fiamma dolce
per circa un’ora e ¼, finchè sono tenere, mescolando ogni tanto. Se si
dovessero asciugare troppo, aggiungere pochissima acqua. Verso la fine della
cottura, quando il liquido sarà pochissimo, bisognerà mescolare un po’ più
spesso e far prendere colore alle cipolle.
Ridurre in purea con un frullatore a immersione. Far bene
addensare a fuoco vivace e a pentola scoperta, mescolando.
All’ultimo momento, prima di servire (caldo), completare con 3
cucchiai di panna liquida.
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