Un meraviglioso, golosissimo caramello morbido da conservare in barattoli di vetro come la marmellata, squisito da usare per accompagnare una panna cotta, o anche da spalmare sul pane!
Si può riscaldare per ammorbidirlo... può accompagnare dolci, mousse, gelati, frutta padellata o fresca.
Al bisogno si può aromatizzare a proprio gusto con liquori e aromi preferiti (per esempio succo d’arancia).
(Un'idea: spadellare delle banane con il burro, irrorare di caramello, servirle con mousse al cioccolato e panna montata)
Di De Bondt, da Cookaround
Scaldare una pentola, meglio se alta per evitare schizzi (e
il caramello raggiunge la temperatura di 160° e oltre a ustionare provoca buchi
nella pelle dove colpisce… ).
Si può invasare a caldo (come la marmellata) per
conservarlo: mettere subito in vasi puliti e asciutti,
tappare e capovolgere subito fino a completo raffreddamento.
Si può riscaldare per ammorbidirlo... può accompagnare dolci, mousse, gelati, frutta padellata o fresca.
Al bisogno si può aromatizzare a proprio gusto con liquori e aromi preferiti (per esempio succo d’arancia).
(Un'idea: spadellare delle banane con il burro, irrorare di caramello, servirle con mousse al cioccolato e panna montata)
Di De Bondt, da Cookaround
CARAMELLO MOU
Ingredienti:
pari quantità di zucchero e di panna liquida da montare
un pezzetto di burro (40/50g. su 500g. di zucchero)
un pizzico di sale
A fuoco medio mettere un pochino di zucchero della quantità
prefissa e scioglierlo completamente, quindi aggiungerne un altro pochino e
aspettare che sciolga completamente e così via fino a finire lo zucchero. In
questo modo si eviteranno grumi fastidiosi e più lunghi da sciogliere.
Nel frattempo portare a bollore la panna.
Quando tutto lo zucchero è sciolto e il caramello comincia a
fare la schiumetta e bollicine via via più grandi togliere dal fuoco e aggiungere
la noce di burro, sempre mescolando.
Sempre via dal fuoco aggiungere a più riprese la panna
calda, facendo attenzione che quando la si verserà gonfierà subito e potrebbe
trasbordare….mescolare sempre…
A questo punto aggiungere un pizzico di sale , dare un’altra
mescolata e il caramello è pronto.
Oppure direttamente in un barattolo e quando è freddo conservare in
frigo, non indurisce.
CARAMELLO LIQUIDO
Per fare il caramello
liquido basterà sostituire alla panna la stessa quantità di acqua avendo
l’accortezza di non considerare il 35% di grasso contenuto nella panna. Per
cui:
1000g. zucchero + 1000g. panna (650g. liquido+350g. grasso)
= caramello base
1000g. zucchero + 650g. acqua = caramello liquido
Ovviamente per dosi minori ridurre in proporzione gli
ingredienti....
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