RIPIENO 2 PER PANETTONE GASTRONOMICO

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  Per questa preparazione serve un panettone di pan brioche di circa 20 cm di diametro e alto piu o meno 25 cm. Se non volete farlo in casa, secondo questa ricetta (facilissima), fatevelo preparare dal panettiere o dal pasticciere di fiducia!  Mettete il panettone su un tagliere, privatelo della calotta e dividete il resto in 10 dischi di uguale spessore. Spalmate metà di una delle farciture sul disco di base, coprite con il secondo disco e mettete una metà di un'altra farcita.
  Continuate alternando dischi e farciture. Alla fine, mettete il panettone su un piatto di portata e tagliatelo verticalmente a spicchi. 
  
  
  LE FARCITURE
  
  
  Al prosciutto cotto  
  Affettate la parte bianca di 1 porro e fate appassire con 40 g di burro. Tritate 300 g di prosciutto cotto,  unitelo al porro, salate e cuocete per 5 minuti. Frullate tutto, e incorporate alla crema 1,5 dl di panna liquida  montata.  

  
  

  alternativa con il crudo:
  tritare 300 gr di prosciutto crudo senza il grasso, unire 200 gr di mascarpone, poco sale, una macinata di pepe e lavorare fino ad avere una crema omogenea. 
  Potete anche amalgamare abbondante burro morbido con il succo e la scorza grattugiata di un limone bio, e con questo composto spalmare le due fette di panettone. Disporre poi direttamente le fettine di crudo non tritate.
  
  
  Caviale e uova  
  Sminuzzate 4 tuorli sodi, unite 80 g di caviale e mescolate. Potete sostituire il caviale con uova di lompo o usare entrambi per preparare due farciture diverse.  
  
  
  Crema di formaggio  
  Mondate 6 gambi di sedano e frullateli. Amalgamatevi 20 gherigli di noce tritati, 300 g di crema di formaggio, 2 cucchiaini di senape, sale e pepe.
  
  
  Tonno  
  Frullate 300 g di tonno sott'olio sgocciolato con 40 g di burro e il succo di 1 limone. Unite 1 manciata di foglie di prezzemolo tritate, 50 g di olive nere snocciolate e sminuzzate, e amalgamate.  
  
  
  Salmone  
  Tritate 300 g disalmone affumicato. Lavorate 100 g di burro, unite il salmone e 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata e amalgamate.
  In alternativa, disponete il salmone a fette sottili sul pan brioche, spruzzatelo di limone e pepatelo.
  
  da Donna Moderna (foto e ricetta)