TONNO DI CONIGLIO AL VAPORE

Sì sì, proprio tonno-di-coniglio, avete capito bene...un modo gustoso di mangiare carne bianca, poco costosa, ma molto molto buona.
Di solito il tonno di coniglio si prepara lessando il coniglio in acqua bollente insieme agli odori, ma dato che mi annoio a riproporre le ricette pedissequamente (tranne alcune...) stavolta ho deciso di cambiare il procedimento di cottura, confidando nel fatto che a vapore i sapori si mantengono più definiti, e le consistenze restano migliori.
Sul fondo della vaporiera ho messo l'acqua, gli odori e qualche cucchiaiata di aceto di mele, oltre al sale. Ho messo in forno a microonde (funzione Vapore) e lasciato cuocere per circa 45 minuti. Chi non avesse il forno adatto, può ovviamente attrezzarsi con una vaporiera o una semplice pentola dotata di cestello, il risultato sarà lo stesso. Una volta pronto, il coniglio va fatto raffreddare mettendolo a bagno nell'acqua aromatizzata, affinché non si secchi e assorba tutti gli aromi residui.
Mentre il coniglio cuoceva,  sul fondo di un capace barattolo di vetro ho sistemato abbondante pepe nero in grani, foglie di salvia, 6 o 7 spicchi di aglio rosso fresco tagliati a lamelle sottili, un peperoncino rosso e un ciuffo di rosmarino fresco appena raccolto, oltre a qualche bacca di pepe rosa. Ho coperto il tutto con olio extravergine di oliva.
Quando il coniglio si sarà del tutto raffreddato nella sua acqua, staccare la carne dall'osso e farne filetti, da disporre nel barattolo, cospargendoli di sale grigio. Ho aggiunto uno schizzo, solo uno schizzo mi raccomando, di aceto rosso (non si deve sentire, ma ci vuole).  Chiudere il barattolo e agitarlo in modo da intridere bene i pezzi di carne con l'intingolo. Il barattolo si può anche sterilizzare come si fa per le conserve, facendolo bollire in una pentola piena d'acqua, e conservare un paio di settimane così.
Se volete invece assaggiarlo, aspettate almeno il giorno dopo (due meglio ancora), e servitelo a temperatura ambiente con del pane integrale ai semi. Anzi, vi consiglio di fare come ho fatto io adesso adesso (non ho resistito...): ungere le fette di pane con l'olio di conservazione e comporre dei crostini sbriciolando grossolanamente i filetti di carne sopra al pane così condito...da leccarsi i baffi!
Buon appetito!

PS la stessa ricetta va bene anche per il pollo (ma che sia davvero ruspante, altrimenti viene una cosa molliccia...)

Ingredienti

per cuocere il coniglio:

4 cosce di coniglio
pepe nero in grani (circa 1 cucchiaio)
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
2 cucchiai di aceto di mele
sale
chiodi garofano (3 o 4)
timo
salvia
rosmarino

per comporre il barattolo:
la carne del coniglio
7 spicchi di aglio fresco tagliato a lamelle
2 cucchiai di pepe nero in grani
1 cucchiaio di pepe rosa in grani
1 peperoncino
sale grigio
salvia (una decina di foglie)
1 ciuffo di rosmarino fresco

DOLCE DI CIOCCOLATO CON QUATTRO QUARTI ALLA PANNA

Un sabato pomeriggio freddissimo di febbraio e mia figlia che ha voglia di una merenda...vintage, come quando erano piccole cioè...lei dorme e io penso a come preparare qualcosa di veramente buono in poco tempo...non si sveglierà tra molto, e poi andrà via e chissà quando tornerà a fare la piccola di casa...

Avere un microonde però aiuta, e allora via all'esperimento (ma anche senza microonde questo dolce è fattibilissimo, cambieranno solo i tempi, un po' più lunghi...)

QUATTRO QUARTI ALLA PANNA

1 conf. di panna fresca da 250 ml
4 uova intere
225 farina
225 di zucchero (io 200)
2 cucchiaini di lievito in polvere
estratto di vaniglia (lo trovate su questo blog)
1 pizzico di sale
2 cucchiai di acqua

Che avevo fretta l'ho già detto? Quindi ho messo la panna nel mixer, l'ho montata qualche minuto in modo da averla ben schiumosa, e poi ho aggiunto tutto il resto, ho mescolato ancora, e poi versato il composto nel PIATTO CRISP a bordi alti precedentemente imburrato e infarinato.

Programmato 13' funzione Crisp. Pronto. Risultato favoloso.

CREMA AL CIOCCOLATO

2 uova
500 cc di latte
70 gr di zucchero
60 gr di maizena
70 gr di cacao olandese
1 tavoletta da 100 gr di fondente nero al 70%

Preparata la crema (7' a 90° vel.4 nel Bimby) ho aggiunto la tavoletta di fondente e frullato ancora pochi secondi.

Tagliare il PdS, versare la crema e spalmare, chiudere, spalmare ancora per coprire. (ho inumidito con poco latte solo la metà inferiore, ma poco davvero)

(Anche tiepido è buonissimo, ma stamattina per la colazione è perfetto!)

FILETTI DI RANA PESCATRICE IN CROSTA

Stasera non avevo granché voglia di pasta, ma avevo solo un pacco di filetti surgelati di rana pescatrice, che detta così mette tristezza...invece alla fine Gilda ha voluto la ricetta perché sono venuti davvero gustosi.
Sono semplicissimi, bastano un paio di cucchiai di parmigiano e poco altro.

Ingredienti

1 pacco di filetti di rana pescatrice surgelati (o freschi ca 500 gr)
3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
4 cucchiai colmi di pane grattugiato
abbondante prezzemolo (surgelato, misto aglio-prezzemolo)
50 gr di burro
sale
poco olio EVO
mezzo limone ben succoso

Sul fondo di una pirofila spargere un po' di olio e il succo del mezzo limone, e un pizzico di sale. Disporvi i filetti (già scongelati) e rigirarli bene nel miscuglio.
In una ciotolina mescolare bene il parmigiano, il pangrattato, il trito di prezzemolo e aglio, un pizzico di sale e il burro fuso. Un pizzico di pepe bianco non guasta, ma poco...
Spalmare questo composto sui filetti di pesce e mettere in forno a 180° per circa 20'. Alla fine se necessario accendere il grill per qualche minuto per dorare la crosticina.
Io stasera li ho cucinati in microonde, usando la cottura combinata microonde/grill a 350 di potenza per 15 minuti. Perfetti!

Accompagnarli con riso bianco cucinato all'orientale, che è buonissimo poi insaporito con il sughetto che rimane nella pirofila, e un'insalata di pan di zucchero.
Il riso si deve dosare a tazze (da the, una per commensale), sciacquare in un colino sotto l'acqua corrente, mettere in un pentolino e coprire con una tazza e mezza di acqua per ogni tazza di riso. Aggiungere il sale (poco), coprire  e accendere il fuoco. Quando bolle sistemare il coperchio in modo da lasciare una fessura per il vapore. Quando sarà cotto l'acqua si sarà asciugata, e se il fondo della pentola si bruciacchia un po' il riso viene anche più buono...
Per scrostare il pentolino, basta pulirlo con la paglietta intrisa di bicarbonato, dopo averlo lasciato la parte bruciata coperta di acqua (subito appena tolto il riso) in modo che non indurisca.

TARTINE DI PESCE (UOVA DI ARINGA, SALMONE, LOMPO O GAMBERETTI)

L'importante è condire bene le uova di cui sopra, altrimenti il gusto rimane piatto.

Inizio preparando a casa una maionese classica.
Poi taglio molto sottilmente un limone, (scorza compresa) e un'arancia pelata a vivo. Taglio le fettine così ottenute in spicchietti, le condisco in un piatto fondo con sale, erba cipollina e olio EVO.
Lascio questa insalatina di agrumi in attesa mentre tosto delle fette di baguette.
Aggiungo alla maionese il liquido rilasciato dagli agrumi e con questa spalmo le fettine di pane tostato.
Spalmo sul pane le uova di pesce, o sistemo un paio di gamberetti, e distribuisco sopra al tutto  l'insalatina di agrumi, facendo attenzione che su ogni tartina ci siano sia spicchietti di arancia che di limone.

Sono meravigliose!

PANBRIOCHE RIPIENO SIMILI

Questo panbrioche è veramente...erotico! Morbido, soffice, profumato, non si finisce di mangiarlo!

Ho modificato la ricetta utilizzando la farina Manitoba anziché la 00, e il risultato è spettacolare. Non credo utilizzerò altri impasti d'ora in poi...
Inoltre quando ho unito il lievitino al resto degli ingredienti non ho aggiunto il sale, l'ho fatto dopo più di 1 ora effettuando una seconda lavorazione a Spiga (Bimby). Nuova lievitazione per un'altra ora (quando è uscito dal foro del coperchio).
Ho steso l'impasto a rettangolo, farcito con salame (italiano e spagnolo) e Galbanino (per farlo filare) tritati, arrotolato a salamone e poi dato la forma di una chiocciola. Effettuato tagli trasversali ogni 4/5 cm e spennellato con un misto di latte e tuorlo d'uovo; cosparso subito ogni settore con tipi diversi di semi, alternandoli. L'effetto era magnifico davvero....finchè non ho dimenticato di spegnere perché impegnata con le tartine  :(  lasciandolo scurire troppo. PECCATO! era fantastico l'effetto cromatico dei semini (sesamo, papavero e lino).

per il lievitino:

150g di farina 00

90g di acqua

20g di lievito di birra

per l'impasto:

350g di farina 00

50g di acqua

100g di burro

30g di zucchero

1 cucchiaino di sale

2 uova

Preparare il lievito e lasciarlo riposare circa 30 minuti.

Prendere poi il lievitino e unirlo all'impasto. Lavoratelo bene fino a quando saranno sparite le striature bianche, ciò significa che i due impasti sono ben amalgamati.

Mettere il tutto in una ciotola unta di burro e lasciarlo riposare per circa 40 minuti.

Cuocete a 200° per 30-40 minuti. Verso fine cottura conviene proteggere il pane con un foglio di alluminio, per evitare l'eccessiva coloritura.

Appena sfornato fatelo raffreddare su una grata.