RANA PESCATRICE MANDORLE E LIMONE AL FORNO

 

Non ho mai amato la pescatrice ma oggi ho capito che in bianco, al forno, e così profumata è buonissima! 

Ingredienti

1 rana pescatrice

pane casereccio a cubetti (2 fette spesse)

mandorle tritate 4 cucchiai

1 piccolo spicchio d'aglio tritato finemente

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

la scorza di mezzo limone grattugiata

il succo del limone

1 filo di olio

sale e pepe q.b.

Facciamo preparare dal pescivendolo la rana pescatrice già pulita e spellata, poi a casa laviamola e asciughiamola e mettiamola a insaporirsi in un ciotola con il succo di limone per una mezz'ora. Non ho aggiunto il sale perché disidraterebbe le fibre del pesce, meglio aggiungerlo in cottura.

Nell'attesa della marinatura prepariamo  la parure frullando nel mixer il pane casereccio azionando le lame a intermittenza, in modo da ottenere una consistenza grossolana, a cui verso la fine mescoleremo gli altri ingredienti. Grattugiate la scorza di mezzo limone direttamente nella panure, salate e pepate e completate con un filo appena di olio. Mescolate bene per far amalgamare i sapori. 

Disponete il pesce su una teglia da forno (già caldo a 200°) e cospargetela con il composto, premendolo un po' con le mani per farlo aderire.

Versate la marinata sulla teglia e cospargete il pesce con qualche goccia, senza intridere troppo il pane.

Infornate e lasciate cuocere 20/25 minuti (meglio meno che più, se troppo cotta la pescatrice diventa gommosa).

CANTUCCINI ALLE MANDORLE SALATE E ARACHIDI

 

Per l'impasto

200 gr. di farina debole

70 gr. di burro

30 di parmigiano grattugiato

80 gr di uova intere (uno grande)

noce moscata

1 cucchiaino di lievito in polvere per pizze salate

Per la rifinitura

50 gr di mandorle salate

50 gr di arachidi salate

Mescolare tutti gli ingredienti dell'impasto. Dividerlo in due parti e incorporare a ognuno le mandorle e le arachidi. Formare due filoncini larghi circa 3 cm, schiacciarli leggermente, avvolgerli in pellicola e congelare.

Al momento del bisogno, lasciarli scongelare, infornarli a 190° per 15/20 minuti, levarli dal forno e lasciarli riposare. 

Una volta freddi, tagliarli a fettine in diagonale e reinfornarli per la tostatura a 170° per circa 7/8 minuti.

BISCOTTINI PROFUMATI ALLE ACCIUGHE E FINOCCHIO

 

Ingredienti per la frolla

120 gr di burro

150 gr di farina debole

50 gr di parmigiano

30 gr di tuorli (circa 2)

un pizzico di sale

Gli aromi:

Pasta di acciughe (circa 7 gr) mescolata a finocchio selvatico

20 gr di semi di girasole

10 gr di capperi tritati e origano q.b.

Preparare una frolla e lasciarla freddare in frigo un paio d'ore. Dividere poi l'impasto in tre parti e aromatizzare ognuno con le tre preparazioni. Formare dei cilindretti e sistemarli nel freezer avvolti in pellicola, su un vassoio che ne impedisca la rottura.

Quando sarà ora di cucinarli, lasciarli scongelare quel tanto che basta a tagliarli a fette alte 1 cm, e cuocerle in forno a 170° per 10' circa.

BISCOTTINI SALATI AI SEMI E PROFUMI

 

Quest'anno ho voglia di sperimentare piccola pasticceria salata, delizie mignon da gustare con un buon bicchiere di vino davanti alla TV. Dev'essere la solitudine forzata di questi mesi di pandemia: siamo immersi nell'incubo e ipotizzare la vita "di prima" per ora sembra davvero un sogno. Piani che si ribaltano, e allora provo a concretizzare questo paradosso anche in cucina.

Ho tratto ispirazione dalle preparazioni di Montersino al cui sito vi rimando per le ricette originali, avendole io modificate in maniera più "casalinga".

Qui la mia versione:

Ingredienti per la frolla salata

120 gr di burro

150 gr di farina debole

50 gr di parmigiano grattugiato

30 gr di tuorli (sono circa 2)

un pizzico di sale

Per la rifinitura:

semi di sesamo nero, 

semi di sesamo bianco, 

altro parmigiano grattugiato mescolato a paprika 

Impastare brevemente nel Bimby gli ingredienti della frolla. 

Dividere l'impasto in tre parti uguali e ricavare 3 cilindretti che andranno rotolati rispettivamente nel sesamo nero, in quello bianco e nel parmigiano mescolato alla paprika fino a ricoprirli completamente, senza lasciare parti scoperte. Arrotolare ogni cilindretto nella pellicola e sistemarli in freezer su un vassoio. 

All'occorrenza, lasciarli scongelare quel tanto che basta a tagliarli a fette di circa 1 cm di spessore, disporli su una teglia coperta da carta forno e cuocerli 10/15' a 170° in forno già a temperatura.

. la foto è tratta dal libro di Montersino "Piccola pasticceria salata"

SPAGHETTONI AL LIMONE CON UOVA DI LOMPO E BOTTARGA

 

SPAGHETTONI AL LIMONE CON UOVA DI LOMPO E BOTTARGA

Le dosi sono per 2 persone

200 gr di spaghettoni di grano duro

50 gr di uova di lompo (un vasetto)

Il succo di mezzo limone (prima di spremerlo ricavate alcuni filetti di scorza, che terrete da parte)

100 ml ca di panna fresca

1 piccolo spicchio d’aglio con la bucciA

Pepe nero di mulinello

Un pizzico di peperoncino 

Olio e.v.o. q.b.

Per finire, un paio di cucchiaini di bottarga di muggine grattugiata 

Ricavate alcuni filetti dalla scorza del mezzo limone, e poi spremetelo. 

Mentre scaldate l’acqua per la pasta, fate rosolare dolcemente lo spicchio d’aglio, schiacciato con tutta la sua buccia, nell’olio insieme a un pizzico di peperoncino tritato. Quando l’olio si è scaldato date anche un giro di pepe che con il calore sprigionerà tutto il suo aroma. 

Versate quindi nell’olio il succo del limone e fatelo appena sobbollire. Aggiungete adesso la panna, lasciate che si scaldi e subito versate le uova di lompo. Spegnete immediatamente il fuoco e aggiustate di sale: è importante che l’equilibrio dei sapori sia ben bilanciato, sapido e piccante.

Scolate gli spaghettoni e versateli nel tegame del condimento insieme a un mestolino della loro acqua di cottura. Mescolate.

Spolverate infine con la bottarga e ultimate con i filetti di scorza di limone. Un’ultima spolverata di pepe e... buon appetito!