Contorno misto di zucchine e Belga

Contorno svuota-frigo:

6 o 7 zucchine romanesche
2 scalogni
1cipolla di Tropea
1 cespo di lattuga belga

In un tegame rosolare in abbondante olio lo scalogno a fette, poi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle abbastanza spesse (ca 2 cm). Rosolare a fuoco alto continuando per  qualche minuto, intanto tagliare a rondelle anche la cipolla e aggiungerla alle zucchine. Salare e pepare. Quando la cipolla sarà colorita, finire di aggiungete la belga a pezzi. Ancora 5 minuti sul fuoco ed é pronto, e squisito.

SFORMATINI DI RUCOLA

Il sapore della rucola stuzzica piacevolmente le papille, basta poco tempo per questi sformatini davvero deliziosi.

Ingredienti

300 gr. di rucola (circa due mazzetti)
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
3 uova
200 gr. di ricotta di mucca
5 cucchiai di farina
olio  extravergine di oliva
salepepe rosa e verde (se non l'avete, va bene il solito)

per la fonduta160 gr. di caprino
100 ml di latte
1 cucchiaio raso di farina

Lavare velocemente la rucola e saltarla in un wok con un filo di olio buono.
Nel mixer tritare i capperi con le uova, la farina, sale e pepe (sia l'uno che l'altro). Aggiungere la rucola ormai tiepida e frullare a crema.
Distribuire in stampini di silicone (ne sono venuti 8) e disporli dentro una pentola bassa che possa andare in forno. 
Versare sul fondo della pentola due dita di acqua e infornare a 180° in forno già caldo per circa 40'.
Sformare delicatamente quando sono tiepidi.

Sciogliere il caprino nel latte insieme al cucchiaio di farina e far addensare appena sul fuoco. Anche il Bimby si rivela utile per questa operazione, cuocendo a 90° vel.4 per alcuni minuti.

Comporre i piatti versando la fonduta intorno agli sformatini.

(Gli sformati si possono congelare già cotti in sacchetti da freezer ben chiusi. Al momento di utilizzarli, lasciarli scongelare e poi scaldarli appena al microonde; la fonduta invece è meglio prepararla al momento)

Ho tratto la ricetta (che ho appena modificato) da questo delizioso blog.

LA TORTA ROSSA

Una bavarese 

Sono emozionata come se fossi io a discutere la tesi domani, anzi molto, molto di più. Ogni emozione  di una delle figlie risuona amplificata dentro le mie cellule, molto più che se fossi io a costruire i miei successi.

Così per domani voglio preparare una torta fantastica, rossa come il cuore, rossa come la laurea, rossa come la passione che ha guidato Gilda fino a qui.
E rossa come il mio amore per lei
PS - puntualizzazione da mamma... in fondo alla pagina*  ;) 

TORTA ROSSA

Le fragole

3 cestini di fragole
zucchero (per le fragole) q.b.
Lavare e tagliare le fragole e lasciarle insaporire in una ciotola insieme allo zucchero, in frigo.

La crema bavarese

1 litro di latte
6 uova intere
150 gr di zucchero
estratto di vaniglia
75 gr di farina
2 confezioni di colla di pesce Paneangeli (in totale 42 gr)
500 cc di panna fresca da montare all'ultimo momento (prima tenere in freezer per una mezz'ora il boccale del Bimby) 

meringhe q.b. (ne ho usate circa mezza confezione)

La glassa a specchio



 : per Arianna è un amore blu, o verde come i suoi occhi. 

La torta nua... come vi pare

Sul web impazza, e in effetti é facile facile e buonissima, soprattutto ben fredda...

INGREDIENTI per una teglia da 26-28

Per la Base:
300 g di farina
200 g di zucchero
4 uova grandi
130 g di olio di semi
100 g di latte
1 bustina di lievito vanigliato
1 limone (solo scorza grattugiata) o dell’aroma di limone, o di rum, o anche niente :)
1 pizzico di sale

Una dose di crema pasticcera preparata con mezzo litro di latte.

Ieri l'ho fatta con crema pasticcera e amarena Fabbri, si può mettere la crema che piace di più, o direttamente della Nutella. La mia prossima sarà al curd di limone...

PACCHERI FRESCHI CON FAVE E PECORINO

Una cena della scorsa primavera, naturalmente nel tempo delle fave fresche.

Ingredienti per 6 persone

Kg 1,500 di fave fresche da sgusciare
100 gr di pancetta arrotolata
50 gr di pancetta tesa (non affumicata) tagliata finemente
100 gr di pecorino siciliano con il pepe (di cui un po' più della metà intero, il resto in scaglie)
100 gr di pecorino di Pienza (idem)
1 cipollina fresca
olio extravergine di oliva
pepe nero
sale
latte q.b. (ca 1 tazza)
1 spicchio di aglio
1 Kg di paccheri freschi

Il giorno prima tagliare i formaggi interi a cubetti e metterli a bagno nel latte insieme a uno spicchio di aglio, in frigo.
Il giorno stesso procedere in questo modo:

Sgusciare le fave e sciacquarle. Rosolare in olio la cipollina, aggiungere le fave e portarle a cottura dopo averle salate e pepate.
Tagliare a fiammifero la pancetta tesa e rosolarla in un'altra piccola padella.
Togliere la pellicina esterna alle fave e unirle così pulite alla pancetta, a fuoco spento, insieme al loro sughetto di cottura.
Togliere lo spicchio d'aglio dal latte con i formaggi, versare il tutto in un wok e far sciogliere il formaggio a fuoco dolce, come per una fonduta.
Versare i paccheri freschi in acqua bollente salata e portarli a cottura.
Intanto che la pasta cuoce,  in un padellino antiaderente tostare le fette di pancetta arrotolata senza sovrapporle fino a renderle croccanti e metterle da parte.
Scolare i paccheri e travasarli nel wok, mescolandoli bene alla fonduta di pecorino. Pepare ancora. Aggiungere le fave e mantecare a fuoco dolce.
Comporre i piatti spolverando le scaglie di pecorino misto e decorando con le fette di pancetta croccante.