TONNO AGRODOLCE

E ora invece un pesce un po' più costoso, una ricetta comoda comoda che si può preparare in anticipo e, avvicinandosi la cena della Vigilia, soprattutto utile! Queste sono dosi per 4/5 persone (per regolarsi).

600 g di tonno a fette non troppo spesse
4 cipolle di Tropea
1 dl di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
pepe misto 3 colori
farina
olio

Lavare e asciugare le fette di tonno, e farle a listarelle. Passarle nella farina miscelata al pepe e farle dorare brevemente nell'olio caldo. Metterle a perdere l'eccesso di olio sulla carta-fritti.

Affettare sottilmente le cipolle e rosolarle in altro buon olio, salare, pepare, e quando sono dorate aggiungere lo zucchero e l'aceto miscelati. Far insaporire per un minuto, aggiungere il tonno e lasciare ancora un paio di minuti.

Pronto così, si lascia anche fino all'indomani, acquista sapore.

ALICI CATANESI

Omaggio di campanile, ça va sans dire...
Ecco qui un altro piatto di pesce azzurro, che fa tanto bene ed è buono e pure economico...

800 g di alici
30 g di olive verdi
40 g di pinoli
20 g (circa) di pangrattato
1/2 limone, o anche 1 intero, lavato e con la scorza
1 dl di vino bianco
il succo di 1/2 arancia

Affettare il limone MOLTO sottilmente (qui penso di usare la prossima volta i limoni confit che ho pubblicato tempo fa, vi terrò informati sul risultato...) senza sbucciarlo

Tritare insieme olive e pinoli.
Togliere la lisca alle alici e asciugarle.

Disporne uno strato in una teglia unta di olio e cosparsa di pangrattato, distribuirvi sopra alcune fettine di limone e un po' di trito di olive e pinoli, sale, pepe, altro olio. Spruzzare con il vino e continuare con gli strati fino ad esaurimento (...degli ingredienti...).

Terminare spolverando di pangrattato e con un giro di olio.

Infornare a 200° per 15 minuti bagnando il tutto, a metà cottura, con il succo d'arancia filtrato.

Servire caldissimo.

REGALI di NATALE

Sto preparando pensierini natalizi per le persone a cui voglio bene, quelle a cui mi fa piacere pensare mentre cucino e impasto e annuso e assaggio...

Oltre ai limoni confit postati qualche tempo fa, e che si fa appena appena in tempo a preparare ancora, ecco un'altra ideuzza da fare subito, visto che richiede una decina di giorni di riposo.
Intanto si possono cercare belle bottigliette nei mercatini o a Porta Portese, e l'occorrente per le etichette, i nastrini, il cellophan, la spillatrice che all'ultimo momento è sempre senza punti, ecc ecc...insomma, di da-fare ce n'è...
Questa è una delle preparazioni più semplici, in pratica l'arancia fa tutto da sé!

Serve un barattolo da 1 litro (perché l'alcool non deve toccare l'arancia) con l'imboccatura larga in cui si possa "incastrare" il frutto, tipo quelli con la guarnizione di gomma rossa, o un Bormioli

La ricetta e la foto sono di Cookaround

COINTREAU casalingo - Liquore all'arancia

Ingredienti: 1/2 litro di alcool

1 arancia

400 gr. di zucchero

1 litro di acqua

Procedimento: si versa l'alcool nel barattolo e si tappa con un'arancia, si mette in un posto al buio e si lascia lì per una decina di giorni.

Trascorsi i 10 giorni si fa sciogliere lo zucchero nell'acqua bollente, si fa raffreddare e si unisce l'alcool. Poi si mette nelle bottiglie...più semplice di così!

La parte dell'arancia che resta all'interno del barattolo comincia subito a trasudare il suo olio essenziale, che andrà ad arricchire l'alcool.

Una volta finita la preparazione ed imbottigliato il prodotto, è bene lasciarlo riposare almeno 15 giorni e, se lasciato invecchiare, migliora ancora. 

BISCOTTI di VETRO per NATALE

Girellando qua e là (vi ho già detto quanto ADORO internet? Avere il mondo a portata di mano, curiosare nella conoscenza globale, non avere limiti, sporgersi sul mondo intero come da un balcone, e il balcone è qui, è il nostro computer...) ho trovato queste meraviglie fatte da Sara, che potete conoscere qui, e oggi li ho preparati, per la gioia delle mie figlie che amano la ripetitività della tradizione, come del resto tutti i ragazzi, perchè sì, dà sicurezza...



Ecco:

IMPASTO BASE PER I BISCOTTINI SPEZIATI DELLE FESTE

Ingredienti

         700g farina 00

         200g zucchero

         200g miele (meglio se di castagno)

         200g burro

         un uovo

         1 cucchiaio di cacao

         un pizzico di sale

         mezzo cucchiaino di bicarbonato

         cannella 1 cucchiaino

         chiodi di garofano in polvere 1 cucchiano

         zenzero fresco un pezzetto da 2 cm. grattugiato 

         estratto di vaniglia a piacere

         polvere di scorza d'arancia o scorza grattugiata di mezza arancia

         noce moscata 1/2 cucchiaino

         

         

Preparazione

Impastare burro, zucchero, miele, l'uovo, il cacao e le spezie e la scorza d'arancia, prima di aggiungere la farina mescolata al sale e al bicarbonato.

Lasciar riposare la pasta in frigo meglio se tutta una notte, o almeno un paio d'ore.

Tirarla fuori dal frigo un'oretta prima di stenderla con un matterello a circa 5 mm di spessore (se si usa una base di silicone basta pochissima farina per il matterello).

Ricavare le formine e cuocere i biscotti in forno a 200° per 10 minuti.

ALTERNATIVA 2015

Ho usato 500 gr di farina
Non ho usato il cacao
140 gr anziché 200 di zucchero, miele, burro
1 uovo + 1 tuorlo
2 cucchiaini di spezie Pain d'Epices
Vaniglia HomeMade
No bicarbonato
molta scorza d'arancia e di limone

Per i BISCOTTI DI VETRO 

Si può usare questo impasto o fare una normale frolla che trovate qui

Fare un foro con una formina più piccola al centro del biscotto (consiglio di compiere questa operazione direttamente sul foglio di carta da forno che poi andrà in teglia, in modo da non deformare il biscotto che a questo stadio è molto delicato...). 

Nel foro così ricavato posizionare una caramella dura possibilmente molto chiara, e con un colorante alimentare liquido sporcare appena la caramella.

Introdurre in forno, e spegnere quando la caramella si sarà sciolta riempiendo la cavità del biscotto. Non far cuocere troppo oltre per non scurire il colore del "vetro".

Sono bellissimi ma anche BUONI così croccanti!

Il Simplicissimus: I Monti di pietà

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