RIPIENO 2 PER PANETTONE GASTRONOMICO

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  Per questa preparazione serve un panettone di pan brioche di circa 20 cm di diametro e alto piu o meno 25 cm. Se non volete farlo in casa, secondo questa ricetta (facilissima), fatevelo preparare dal panettiere o dal pasticciere di fiducia!  Mettete il panettone su un tagliere, privatelo della calotta e dividete il resto in 10 dischi di uguale spessore. Spalmate metà di una delle farciture sul disco di base, coprite con il secondo disco e mettete una metà di un'altra farcita.
  Continuate alternando dischi e farciture. Alla fine, mettete il panettone su un piatto di portata e tagliatelo verticalmente a spicchi. 
  
  
  LE FARCITURE
  
  
  Al prosciutto cotto  
  Affettate la parte bianca di 1 porro e fate appassire con 40 g di burro. Tritate 300 g di prosciutto cotto,  unitelo al porro, salate e cuocete per 5 minuti. Frullate tutto, e incorporate alla crema 1,5 dl di panna liquida  montata.  

  
  

  alternativa con il crudo:
  tritare 300 gr di prosciutto crudo senza il grasso, unire 200 gr di mascarpone, poco sale, una macinata di pepe e lavorare fino ad avere una crema omogenea. 
  Potete anche amalgamare abbondante burro morbido con il succo e la scorza grattugiata di un limone bio, e con questo composto spalmare le due fette di panettone. Disporre poi direttamente le fettine di crudo non tritate.
  
  
  Caviale e uova  
  Sminuzzate 4 tuorli sodi, unite 80 g di caviale e mescolate. Potete sostituire il caviale con uova di lompo o usare entrambi per preparare due farciture diverse.  
  
  
  Crema di formaggio  
  Mondate 6 gambi di sedano e frullateli. Amalgamatevi 20 gherigli di noce tritati, 300 g di crema di formaggio, 2 cucchiaini di senape, sale e pepe.
  
  
  Tonno  
  Frullate 300 g di tonno sott'olio sgocciolato con 40 g di burro e il succo di 1 limone. Unite 1 manciata di foglie di prezzemolo tritate, 50 g di olive nere snocciolate e sminuzzate, e amalgamate.  
  
  
  Salmone  
  Tritate 300 g disalmone affumicato. Lavorate 100 g di burro, unite il salmone e 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata e amalgamate.
  In alternativa, disponete il salmone a fette sottili sul pan brioche, spruzzatelo di limone e pepatelo.
  
  da Donna Moderna (foto e ricetta)
  
  

RIPIENO 1 PER PANETTONE GASTRONOMICO

Perfetto per la cena della Vigilia o del 31 dicembre.

Ingredienti

1 panettone gastronomico (da fare, qui la ricetta, o da acquistare pronto)

250 g Burro
50 g Caviale Uova
1 n Cipolla
qb Crescione
qb Erba Cipollina
qb Maggiorana
1 bi Maionese
200 g Mascarpone
qb Pepe
300 g Tonno sott'olio
qb Sale
300 g Salmone Affumicato
4 n Uova
1 limone (succo)
2 cu Vodka

Tritate il prosciutto senza il grasso, mettetelo in una terrina, unite  il mascarpone, poco sale, una macinata di pepe e lavorate finché avrete  una crema omogenea. Copritela e tenetela in frigo.

Tagliate le uova a metà nel senso della lunghezza, togliete delicatamente i tuorli e sbriciolateli con una forchetta. Tenete da parte gli albumi per un'altra preparazione.

Mettete il caviale in una terrina, aggiungete la cipolla tritata fine e le uova sbriciolate e lavorate molto delicatamente con un cucchiaio di legno cercando di non schiacciare il caviale. Lavorate a crema il burro morbido e unite la vodka, le erbe tritate (in tutto un cucchiaio abbondante) e una generosa macinata di pepe. Amalgamate bene.

Trasferite tutta la maionese in una ciotola, mescolatela fino a renderla cremosa, quindi incorporate il salmone tritato fine e un'abbondante macinata di pepe. Io aggiungo anche qualche goccia di succo di limone.

 Frullate 300 g di tonno sott'olio sgocciolato con 40 g di burro e il succo di 1 limone. Unite 1 manciata di

 foglie di prezzemolo tritate, 50 g di olive nere snocciolate e sminuzzate, e amalgamate.  

Mettete il panettone sul tagliere,  tagliate la calotta e dividete il resto in 8 dischi orizzontali di uguale spessore. Sollevate delicatamente i dischi  lasciando sul tagliere quello di base.

Spalmate la base con metà della crema di prosciutto, coprite con un altro disco, spalmatelo con metà della crema di burro e continuate sovrapponendo dischi e strati di crema, alternando i sapori.

Appoggiate sull'ultimo disco la calotta e, con un coltello a lama larga (oppure elettrico), tagliate il panettone verticalmente, senza scomporlo, in 12 spicchi uguali.

ricetta e foto riprese da DonnaModerna ma...modificate :)

PANETTONE GASTRONOMICO - ripieno INSOLITO

Un tipo di ripieno diverso per questo panettone da utilizzare per un brunch (o un... MRUNCH, la merenda lunga che ho in programma per il 26 dicembre con gli amici ;)

1 panettone gastronomico tagliato in 12 dischi 750 g 
robiola 200 g 
pere Williams 2 
salvia 4 foglie 
grappa 2 cucchiai 
taleggio 200 g 
mascarpone 100 g 
uva rosata 1 grappolo 
gherigli di noce 80 g 
prezzemolo 
pecorino fiore sardo grattugiato 50  g 
arancia 1, non trattata 
formaggio fresco da spalmare 100  g 
formaggio fresco di capra 100  g 
cotognata 50 g 
pepe verde disidratato 
pepe nero

Eliminate la crosta dal taleggio, mescolatelo in una ciotola con il mascarpone, unite 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e i gherigli di noce tritati grossolanamente; spalmate metà crema sul disco di base del panettone, sistematevi sopra metà degli acini d'uvalavati, asciugati, tagliati a metà e privati dei semini e coprite con il secondo disco. Mescolate il pecorino con il 
formaggio fresco e un po' di scorza d'arancia grattugiata. Pelate al vivo l'arancia, prelevate la polpa dagli spicchi e riducetela a dadini.
Spalmate il formaggio sul terzo disco, cospargetelo con la polpa dell'aranciae una macinata di pepe nero e coprite con il quarto disco. Spalmate il quinto con il formaggio di capra, guarnitelo con la cotognata a fette e una macinata di pepe nero e coprite con il sesto disco.
Lavate le pere, asciugatele. tagliatele a lamelle e spruzzatele con la grappa. Mescolate la salvia tritata con la robiola e una macinata dipepe verde; spalmate metà mix sul settimo disco, disponetevi sopra metà fettine di pera e coprite con l'ottavo disco. 3 Farcite il nono e il decimo disco con la crema di taleggio e l'uva rimasti e sistemateli sugli strati precedenti.
Completate con l'undicesimo e il dodicesimo farciti con il resto del mix di robiola e delle pere; dividete ilpanettone in 8 spicchi, tagliandolo con un coltello seghettato, e copritelo con la calotta.
Aggiungete alcune decorazioni sulla calotta e mettete in frigo. 
E' pronto, ed é buonissimo (già provato), e insolito.

La ricetta é di DonnaModerna, ottimo sito culinario e non solo.

PANETTONE GASTRONOMICO FACILISSIMO

Armate di buona volontà, ecco la ricetta per il panettone (che é più facile di quanto si immagini, tranquille!):
(http://ricettariobimby.altervista.org/?p=763)

250 gr di farina manitoba e 250 gr di farina 0 miscelate insieme in una insalatiera
250 gr di latte  (la mia variazione: 250 gr di acqua + 1 cucchiaio di mascarpone)
80 gr di burro morbido
40 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra   (cioè mezzo dadino di lievito fresco)
10 gr di sale
3 tuorli
farina e burro per lo stampo (oppure stampo di carta usa-e-getta)

Inserire nel Bimby 100 gr di farina, un cucchiaio di zucchero prelevato dai 40 gr. e 100 gr di acqua tiepida (o latte), a vel. 4,  in modo da ottenere un composto molto morbido. Lasciare quindi riposare finché non é ben gonfio (circa 1 ora).

Aggiungere a questo punto a vel. 3 il burro morbido, i tuorli, la restante acqua con il cucchiaio di mascarpone (o il latte), lo zucchero. 

Quando tutto é omogeneo impostare le bel. Spiga, versare il miscuglio di farine e impastare per ca 1 minuto. E' il momento di aggiungere il sale (i 10 gr corrispondono all'incirca a un bel cucchiaino da caffè colmo) e lavorare, sempre a Spiga, per 3 minuti ancora.
Coprire e lasciare almeno 2 ore in luogo tiepido.
Trascorse il tempo della lievitazione, subito prima di spostare la massa nel suo stampo, impastare una seconda volta per altri 3 minuti sempre a Spiga.

Imburrare e infarinare bene lo stampo (o predisporre quello di carta), trasferirvi l'impasto, coprire con pellicola imburrata e mettere in luogo protetto a lievitare. Deve raggiungere il bordo dello stampo (almeno 1 ora, dipende dalla temperatura ambiente).

Scaldare il forno a 180°, infornare per ca 45'.

Vi assicuro, è bellissimo e buonissimo.
Meglio, dopo averlo fatto freddare fuori dallo stampo, avvolgerlo con pellicola e metterlo in frigo fino al giorno dopo (o congelarlo). Meglio non tagliarlo lo stesso giorno, si sbriciolerebbe.

Contorno misto di zucchine e Belga

Contorno svuota-frigo:

6 o 7 zucchine romanesche
2 scalogni
1cipolla di Tropea
1 cespo di lattuga belga

In un tegame rosolare in abbondante olio lo scalogno a fette, poi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle abbastanza spesse (ca 2 cm). Rosolare a fuoco alto continuando per  qualche minuto, intanto tagliare a rondelle anche la cipolla e aggiungerla alle zucchine. Salare e pepare. Quando la cipolla sarà colorita, finire di aggiungete la belga a pezzi. Ancora 5 minuti sul fuoco ed é pronto, e squisito.