INSALATA DI CAVOLFIORE ARROSTITO

Da un'idea di ArabaFelice, leggermente modificata  ;)

Ingredienti

Un cavolfiore diviso in cimette, circa 660 g 

un gambo di sedano  tagliato di sbieco in pezzi da circa mezzo cm, 70 g totali

30 g di nocciole non spellate

10 g di prezzemolo

50 g di chicchi di melagrana

una stecca di cannella (in origine, 1/3 di cucchiaino di cannella)

1/3 di cucchiaino di pepe di Giamaica (all spice)

un cucchiaio di aceto di sherry

un cucchiaio e mezzo di crema di Aceto Balsamico (nell'originale, sciroppo d'acero)

olio d'oliva

sale e pepe

Preriscaldare il forno a 220 gradi, 200 se ventilato.

Mescolare le cimette di cavolfiore con 3 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di sale e un po' di pepe.

Metterlo in una teglia da forno cuocere nel ripiano superiore per circa 25-35 minuti o comunque finchè sarà diventato croccante e leggermente brunito.

Tirar fuori dal forno e far raffreddare.

Abbassare il forno a 170 gradi, 150 se ventilato, e tostarvi le nocciole dopo averle messe su una teglia coperta con carta forno per 17 minuti.

Far freddare le nocciole qualche minuto quindi tagliarle in modo grossolano quindi unire il cavolfiore, il resto dell'olio, delle spezie e dei condimenti.

Mescolare, regolare di sale e servire a temperatura ambiente.

ZUCCA MARINATA PICCANTINA

In realtà la mia è venuta molto più che "piccantina", ma non vorrei impressionarvi, è comunque fantastica... la colpa è del peperoncino coltivato nel mio giardino, una vera BOMBA!
Riporto qui il mio modo di prepararla, ognuna di voi saprà dosare al meglio il grado di piccantezza.


Ingredienti

ca. 400 gr di zucca (io ho usato la Mantovana)
1 bicchiere di vino (avevo solo il rosso, ma ottimo anche il bianco)
1 bicchiere di aceto (Aroma Antico Ponti)
1/2 bicchiere di acqua
pepe nero in grani
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio bello grosso
alcune foglie di salvia
sale

Far bollire il tutto finché la zucca non vi sembra morbida.
Trasferire le fette di zucca in una terrina e lasciar restringere la marinata sul fuoco di circa la metà.
Ancora calda versare la marinata sulla zucca e far riposare alcune ore, o mettere in barattolo e sterilizzare.

CONCENTRATO DI BRODO VEGETALE HOME MADE

Una volta terminata la preparazione e cottura di questo concentrato, lo distribuisco in vasetti di vetro ancora caldissimo e lo conservo in dispensa. Si mantiene perfettamente essendo ricco di sale, ed è utilissimo quando avete bisogno di insaporire qualche pietanza, o anche per preparare una minestrina in brodo velocissima!
(Ricetta Bimby)

Ingredienti:

250 gr di un bel sedano verde e profumato
2/3 carote grosse
1 cipolla bella grossa o 2 medie
1/2 spicchi di aglio
30 ml di vino bianco secco
1 foglia di alloro
basilico e prezzemolo a piacere
salvia e rosmarino a piacere
1 cucchiaio di olio
200 gr di sale grosso
chi lo desidera, può aggiungere circa 50 gr di parmigiano alla fine

Tritare finemente le verdure in un frullatore, trasferire in pentola e unire sale, olio e vino. Cuocere per circa 20' a fuoco alto mescolando. Se risultasse ancora troppo pieno di liquido, continuate a cuocere ancora.
Alla fine aggiungere il parmigiano (si può omettere, io stavolta non l'ho messo).
Versare in vasetti di vetro e conservare.
Sostituisce il sale in alcune preparazioni, oppure, diluendolo in acqua, può servire per una minestrina...consolatoria.

Nel Bimby è ovviamente tutto più semplice.

VELLUTATA DI ZUCCA MANTOVANA

La zucca mantovana è verde, schiacciata, con l'interno arancione e molto sodo. Non è facile sbucciarla e bisogna fare un po' di attenzione a non tagliarsi. Si può facilitare l'operazione tenendola in forno per qualche minuto, a 180° circa, o in microonde.
Per accompagnare la vellutata, ho preparato dei crostini di pane tostato molto speziati davvero buoni, ve li consiglio! Ho evitato il parmigiano, alla fine, perché i crostini sono già tanto saporiti.

VELLUTATA MANTOVANA

Le quantità sono indicative, e soprattutto approssimative! :)
per 4 persone

600 gr di zucca mantovana tagliata a cubetti
2 belle patate rosse tagliate a cubetti
1 cipolla grossa
olio
1 chiodo di garofano
brodo vegetale Home made circa 1 cucchiaio (qui)
brodo di carne circa 1 litro (stavolta ho usato il Brodo Star di carne mista pronto perché avevo fretta)
pepe

per i crostini
pane casareccio a cubetti
paprika
pimenton
zenzero
olio EVO
Tagliare il pane a cubetti e disporlo sulla teglia da forno a 200°. Spolverare con le spezie e irrorare con olio buono, dare una bella mescolata e servire con la vellutata.

Rosolare in olio EVO la cipolla, aggiungere la zucca e le patate e portare a cottura aggiungendo, se serve, acqua e brodo vegetale.
Sistemare in una pentola adatta e allungare con il brodo di carne fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Frullare con frullatore a immersione.
Servire accompagnando con i crostini.


E' davvero SQUISITA!

TARTUFINI CROCCANTI AL FARRO CARAMELLATO

Dolcetti lampo per una cena in famiglia.
Il farro caramellato è molto simile al riso soffiato, con il sapore in più del caramello, potete quindi sostituirlo tranquillamente.
Il gusto finale è ovviamente molto dolce, perciò il rivestimento di cacao amaro è essenziale.

TARTUFINI CROCCANTI AL FARRO CARAMELLATO

80 gr di Osvego Gentilini (o qualunque altro biscotto secco)
80 gr di ricotta di pecora
160 gr di Nutella
25 gr di farro caramellato
una manciata di nocciole tostate
1 cucchiaio di Brandy  (ho finito il Rhum ;) )

Per il rivestimento:
cacao amaro q.b. (indispensabile per smorzare il dolce della Nutella)


Tritare finemente i biscotti nel mixer, aggiungere solo dopo tutto il resto tranne il farro. Alla fine, con una spatola (a mano quindi)  amalgamare bene anche quest'ultimo.
Prelevare un cucchiaino colmo di impasto e dare la forma del tartufino.
Rotolare ogni tartufino nel cacao pressando leggermente per farlo aderire bene.
Sistemare i tartufini in un vassoio e riporre in frigo fino a sera.