SALSA PER CREPES SUZETTE da preparare un giorno prima

 CREPES SUZETTE

Anche questo dessert si può preparare in anticipo:  la salsa delle crepes suzette in anticipo: più passano le ore e più la salsa acquista come sapore e profumo. Potete conservarla in frigo anche un paio di giorni prima di utilizzarla, così come le crepes nude, ben coperte da pellicola.

Per la salsa (dosi orientative)
1 arancia grande
100 ml grand marnier
50 gr burro
150 gr zucchero

Gran Marnier per fiammeggiare

In una padella antiaderente sciogliete il burro aggiungete lo zucchero , fatelo sciogliere e leggermente caramellare, poi aggiungete poi il succo d arancia e la sua scorza tagliata a filetti.
Spalmate sulle crêpes un velo di marmellata d'arance, piegatele in 4 e sistematele nella salsa finché sono calde,  in modo che assorbano la salsa caramellata. Irrorate con altro Gran Marnier e fiammeggiate. 

RISOTTO DI MARE AL PROFUMO DI LIMONE

 Per 4 persone

450 gr di riso Carnaroli

500 gr di pesce misto per risotti (calamari, seppie, gamberi, cozze, vongole)

Vino bianco 

Olio al peperoncino

Mezzo limone bio freschissimo tagliato prima a fettine sottilissime e quindi a spicchietti

Scalogno 1 piccolo

Aglio

Prezzemolo 

Olio al peperoncino 

Olio extravergine 

Burro 1 noce

Misto pepe

1 litro di brodo di verdure 

Rosolare in burro e olio extravergine lo scalogno tritato insieme a una macinata di pepe. Aggiungere il riso e farlo tostare bene, sfumare con il vino e poi aggiungere un mestolo di brodo bollente. Proseguire così per circa 10 minuti, aggiungere il misto di pesce e continuare fino a cottura. Macinare altro pepe, aggiungere il prezzemolo misto all’aglio è un giro ancora di olio al peperoncino e pepe macinato.

Dopo aver spento il fuoco distribuire direttamente nella pentola gli spicchietti di limone e servire subito.

COME CONGELARE LE PATATE PRONTE DA INFORNARE

Quando si prospettano più giorni di festa consecutivi può essere utile preparare le basi di cucina nei giorni precedenti,  per essere meno oberate di lavoro il giorno della festa.

PATATE CONGELATE PRONTE DA INFORNARE

Per avere patate già pronte da mettere in forno, faccio così:

1- Lavo bene e sbuccio le patate, e le taglio della misura desiderata intanto che faccio bollire una pentola  

    piena d'acqua.

2- Preparo nel lavello una bacinella piena di acqua fredda e cubetti di ghiaccio.

3- Quando l'acqua bolle ne getto in pentola una piccola quantità e dalla ripresa del bollore (fuoco alto mi    

    raccomando!) le lascio cuocere  2 minuti. 

4- Scolo le patate e le butto immediatamente nella bacinella con il ghiaccio. 

5- Dopo altri 2 minuti le scolo e dispongo i pezzi su un canovaccio pulito. Le tampono delicatamente 

    per asciugarle quanto più possibile. 

5- Man mano sbollento le altre, facendo prima riprendere il bollore all'acqua. 

6- Dispongo i pezzi di patata asciutti in un solo strato su un vassoio ricoperto di pellicola e sistemo in 

     freezer.

7- Dopo alcune ore sistemo i pezzi di patata ormai congelati nei sacchetti da freezer ben chiusi.

Le patate così preparate durano nel freezer fino a 1 mese. 

Al momento di utilizzarle, le condisco con sale, olio e rosmarino e le inforno a 200° ancora congelate.

 

        

LEMON CURD

 

TRONCHETTO DI NATALE ALLE CASTAGNE

Facilissimo da preparare e di grande resa estetica, sulla tavola di Natale fa un figurone! 

Ingredienti

50 gr di farina

50 gr di farina di castagne

5 uova

150 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

alcune gocce di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

per la farcitura

400 gr di confettura di castagne

Per la copertura - Ganache al Cioccolato:

250 gr di cioccolato fondente al 70%

250 ml di panna fresca

Procedimento:

Portate il forno a 180°, statico. Preparate la leccarda ricoprendola di carta forno a misura. Bagnate e poi strizzate molto bene un canovaccio da cucina.

Preparare la pasta biscuit: separate i tuorli dagli albumi. Montate i primi insieme allo zucchero in una ciotola con le fruste di uno sbattitore elettrico per ottenere un composto gonfio e spumoso. Man mano aggiungete un paio di cucchiai di acqua bollente (la pasta biscuit risulterà più soffice).

A parte montate a neve gli albumi ed incorporateli alla crema di zucchero e uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Aggiungete le due farine setacciate insieme al lievito senza smontare il composto, e il pizzico di sale.

Versate l’impasto sulla leccarda livellandolo il più possibile. 

Infornate e lasciate cuocere per 10-12 minuti. Sfornate, togliete il biscuit dalla teglia lasciando ancora attaccata la carta forno, copritelo completamente con il canovaccio umido e lasciate appena intiepidire. 

Arrotolate adesso delicatamente partendo dal lato più lungo sfilando il canovaccio man mano che procedete, poi  avvolgete il rotolo strettamente nella pellicola alimentare e lasciatelo freddare bene.

Trascorso il tempo di riposo togliete la pellicola, aprite il rotolo e spalmatelo uniformemente con la confettura di castagne.

Avvolgetelo ben stretto nella pellicola alimentare e conservatelo in frigo per almeno 4 o 5 ore (o fino all'indomani).

Preparate la ganache scaldando la panna in un pentolino. Spegnete e aggiungete il cioccolato spezzettato, lasciatela un po' con un coperchio, poi mescolate bene finchè la ganache diventa liscia e lucida.