STRUDEL VELOCISSIMO

Per soddisfare un'improvvisa richiesta di uno dei "piezz'e core" 

(Gilda...)

STRUDEL VELOCISSIMO

1 rotolo di pasta sfoglia pronta (uso la Buitoni, di solito)
2 mele renette
zucchero muscovado (circa 3 cucchiai, vado a occhio...)
zucchero semolato  (2 cucchiai, suxgiù)
pinoli (2 o 3 cucchiai)
uvetta (sempre a occhio, abbondante)
succo di limone (per non far annerire le mele)
cannella in polvere
latte o tuorlo d'uovo per lucidare

Accendere il forno a 200°.
Tirar fuori dal frigo il rotolo di sfoglia.

Tagliare le mele a pezzetti, condirle con il succo di limone (poco!), lo zucchero bruno e quello semolato   (meno 1 cucchiaio da spargere poi sulla superficie dello strudel), l'uvetta appena risciacquata (non serve ammollarla) e i pinoli.
Svolgere il rotolo di sfoglia.
Spargere le mele con regolarità sulla sfoglia, arrotolare, sigillare aiutandosi con un po' di latte, sempre con un po' di latte (o di tuorlo, se l'avete a disposizione) lucidare la superficie,  cospargere di zucchero semolato (ed eventualmente di pinoli...più ce n'é...meglio é, ricordando che nel caso é meglio far aderire prima i pinoli alla pasta e poi spargere lo zucchero), spolverare di cannella e infornare a 200° per circa 40'.
CONSIGLIO: a metà cottura coprire con un foglio di alluminio lo strudel, solo appoggiandolo, per riparare lo zucchero che altrimenti, caramellando, può bruciare!

PS Buonissimo e a fatica zero. Oggi ho aggiunto alle mele e all'uvetta anche noci e mandorle spezzettate, oltre ai pinoli...

POLPETTONE DI TONNO

I

l "mio" polpettone di tonno, morbido morbido

250 gr di tonno ben sgocciolato dall'olio (un'oretta in un colino)
2 patate medie lessate a vapore con la buccia e ancora calde
3 fette di pancarrè inumidito con del latte
circa 60 gr di parmigiano
1 uovo
10 cm di pasta d'acciughe, o 2 acciughe
2 cucchiai di panna liquida
pangrattato 1 o 2 cucchiai (o anche niente, è ancora più morbido!)
il succo di mezzo limone
un ciuffetto di prezzemolo
sale e pepe

Spremere con le mani il tonno già sgocciolato per togliere l'eccesso residuo di olio.
Premere leggermente con le mani anche il pancarré.
Pelare le patate.
Mettere nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti cominciando dalle patate, proseguendo con il tonno, il pancarré ecc (in poche parole dovrete evitare che l'uovo venga a contatto con le patate calde, perché si rassoderebbe). E' meglio impostare la velocità Antiorario per non ridurre a omogeneizzato il futuro polpettone.
Con le mani inumidite dare la forma all'impasto, avvolgerlo in carta-forno oleata e poi in alluminio.
Sistemarlo in un tegame largo con acqua fino a circa la metà del rotolo, chiudere con il coperchio e cuocere per circa 45'.
Scolare, far raffreddare e porre in frigo.
Servire con vinaigrette di olio e limone aromatizzata all'aglio.

ORECCHIETTE RICOTTA PINOLI E POMODORINI

Per una cena-lampo a casetta nuova di Ari, per onorare i cambiamenti fatti da 5 anni a questa parte...
Con Tiziana Silvio Linda Cristina Donatella, ma senza Gilda che è a Monaco :-((

ORECCHIETTE RICOTTA MANDORLE E POMODORINI

orecchiette pugliesi (quelle della Barilla sono più adatte a qs condimento perché non spesse come le classiche)
300 gr circa di ricotta (per 500 gr di orecchiette)
60 gr di pinoli
pomodorini freschi
pomodorini semisecchi Coop (circa 1/2 vasetto)
1 fetta spessa di pane casereccio
parmigiano
abbondante basilico
mezzo spicchio d'aglio
olio EVO
sale e pepe
peperoncino facoltativo

Frullare non troppo finemente pinoli, aglio e pane (senza crosta) con olio, sale e pepe.
Spargere il trito ottenuto su carta forno e far tostare in forno a 180° per qualche minuto, senza scurire troppo.
Pelare i pomodori e tagliarli a cubetti. Salare e condire con olio e basilico.
Sgocciolare i pomodorini Coop.
Cuocere la pasta prelevando qualche cucchiaio di acqua bollente per lavorare a crema la ricotta in una ciotola con foglie di basilico, sale e pepe e alcune manciate di parmigiano secondo il gusto.
Versare la pasta nella ciotola con la ricotta, amalgamare bene, poi aggiungere i due tipi di pomodoro e la metà del trito di pane.
Dividere nei piatti e rifinire con il restante trito.

TORTA DI PESCHE

Una torta di frutta, morbida come un budino, da pigra colazione estiva o cena sotto una pergola di rose , leggera e sfiziosa dal gusto un po' asprigno, perfetta per i giorni di canicola...

200 gr farina
4 pesche grosse (regolatevi sulla quantità se ne avete di piccole)
125 g burro
200 g zucchero
3 uova
1/2 bustina di lievito
1 yogurt (ho usato quello al latte di mandorle, ma va bene qualunque altro tipo), oppure mezzo bicchiere di latte o, anche, di acqua
scorza di limone e di arancia
1 pizzico di sale
zucchero al velo

Ho usato il Bimby con la farfalla inserita per la preparazione dell'impasto, e le fruste a immersione per montare le chiare.

Se non avete della scorza di limone e/o di arancia già pronta in frigo (io la preparo quando ho limoni o arance bio a disposizione, frullando le scorze con lo zucchero e riponendola in vasetti di vetro in frigo), prima di montare la farfalla nel Bimby frullate la scorza di un limone con una parte dello zucchero della ricetta, poi inserite la farfalla senza vuotare il boccale e procedete con il burro e il rimanente zucchero...

Procedimento:

Tagliare a pezzi le pesche lavate e sbucciate grossolanamente.
Nel Bimby con la farfalla inserita montare il burro con lo zucchero per almeno 5 minuti, aggiungere poi i tuorli uno alla volta facendoli incorporare bene prima di versare il successivo, quindi lo yogurt, la farina, il lievito e la scorza grattugiata (se non l'avete fatto prima).
Azionare ancora per qualche minuto a vel. 6 spatolando prima le pareti del boccale, per evitare disomogeneità nell'impasto. Versare le pesche tagliate nel boccale e azionare a vel.2 per mescolarle senza frantumarle.

Nel frattempo montare le chiare a neve con il pizzico di sale. Nella stessa ciotola versare il contenuto del boccale e mescolare dal basso verso l'alto delicatamente.

Versare nella tortiera imburrata e infornare a 180° per circa 40'.

Lasciar intiepidire, sformare e spolverare con abbondante zucchero al velo.

Molto buona appena appena tiepida, comunque da tenere in frigo se ne avanza (!) per non farla inacidire visto il caldo che fa...

TORTA AL CIOCCOLATO PERFETTA

Ho dato inizio ai "lavori" per la torta di compleanno di mio marito, la torta perfetta al cioccolato...UN LAVORO DA CANI CON QUESTO CALDO! Però ci tengo e allora...oggi ho preparato DUE basi di PDS al cioccolato e alcune delle creme, di cui posterò poi le ricette. Sta venendo su bene, mi sembra, intanto la parte già realizzata sta riposando in freezer, con somma invidia da parte mia che mi sento distrutta fra il caldo che fa in cucina e fuori e le corse alla GS e in banca per tutte le incombenze familiari...ci riaggiorniamo a domani, ora vado a ultimare la penultima crema...