LA TORTA DI RICOTTA PERFETTA!!!

La mia cassola

E accade che così, per caso, mentre il sole lucida i vetri della mia cucina e io devo correre per i preparativi della cena di domani e per dare a Gilda qualcosa da portare in viaggio, mentre penso a lei e desidero coccolarla e proteggerla dalla tristezza che forse toccherà, ecco che la microtortina alla ricotta fatta solo per lei si rivela LA Torta PERFETTA!

Il problema però è ricostruire le dosi di ogni ingrediente, visto che buttavo nel Bimby zucchero, uova, ricotte di tipo diverso  (sia quella di bufala che, più normalmente, di pecora) mentre contemporaneamente assaggiavo gli involtini e sformavo gli sformatini... ;) ecco....boh, il solito annoso problema, seguo l'ispirazione e il profumo delle cose (che non è sempre lo stesso, dipende dal sole dall'umidità, dalla pressione atmosferica, dall'amore e cose così) e dimentico di annotare il tutto.
Ma come si fa, l'ispirazione distrae, e il lavoro da ragioniere di pesare e annotare lo dimentico.


per la base

200 gr di biscotti Digestive
1 tuorlo
2 cucchiai (circa) di ricotta di pecora
forse zucchero (non ricordo, davvero, ma forse no, è già dolce il ripieno)

per la crema

1 uovo intero
1/2 albume (circa, messo in un piattino e versato a cucchiaiate)
200 gr di ricotta (un po' e un po', come dicevo prima, bufala e pecora)
2 o 3 cucchiaiate e forse 4 di panna montata (ne avevo già in frigo...)
zucchero (assaggiate, assaggiate!)
estratto di vaniglia (il mio) 3 o 4 gocce

Frullate gli ingredienti per la base, poi pressatela bene nella tortiera a cerniera.
Frullate poi la crema e versatela sulla base.
Io ho cosparso la superficie con zucchero di canna INTEGRALE (quello scuro) perché amo il sapore del caramello, e in effetti ci sta benissimo.
In forno a 180° per circa 50/60', o almeno sia bella scura ma non bruciata.

PERFETTA! E non da guardare, ma senza dubbio perfetta come gusto, consistenza, umidità ecc ecc...insomma, uguale alla torta assaggiata al Ghetto tanti anni fa, ancora tiepida di forno, favolosa e a lungo favoleggiata...

FILETTI DI PERSICO AL PESTO DI MANDORLE E MENTA

Il pesto è sublime, dona sapore e dignità al persico che, essendo un pesce d'acqua dolce, non è  saporitissimo.
L'idea viene da qui: http://www.dolcementeinventando.com/2015/05/filetti-di-persico-con-pesto-di-menta-e.html

Ho modificato la cottura per aggiungere una nota acidula al pesce.
Sul fondo della pirofila ho miscelato olio e vino bianco,  e ho cosparso i filetti di pangrattato profumato con aglio e prezzemolo, sale e pepe.
Cottura 15' ca microonde350/grill nel mio forno. In alternativa, forno a 180° e qualche minuto di grill.

Servire accompagnando con il

PESTO MENTA E MANDORLE

50 ge di mandorle pelate
un mazzetto di menta romana
1 spicchio di aglio
olio q.b.
sale
pepe

Frullare tutto lasciandolo leggermente grossolano.

Completare il piatto con alcune gocce di Aceto Balsamico.

W LE FRITTELLE DI MELE

FRITTELLE DI MELE

Trovata sul web una ricetta che ispira, con le mele a pezzetti per cui il maledetto scivolamento della pastella sulle solite fette rotonde delle mele....sarà evitata!
Qui le mele si immergono direttamente nel composto di uova, farina ecc, e poi a cucchiaiate si friggono!
Meraviglioso, mi è presa la voglia di provare subito.

Sbucciate e tagliate a piccoli dadini 500 gr di mele e irroratele con succo di limone.

La ricetta della pastella

100 gr di farina
50 gr di zucchero
2 cucchiai di liquore (io ho usato il Maraschino, più classico di così...)
4 cucchiai di latte
2 uova intere
1 pizzico di cannella

di mia iniziativa ho aggiunto
1 pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
l'angolo di un cubetto di lievito di birra (mi piacciono soffffffici....)

lasciate riposare 1 ora ca.

Tuffate i dadini di mela nella pastella e a cucchiaiate friggetele nell'olio bollente.
Passare le frittelle velocemente nello zucchero semolato o spolveratele con zucchero al velo.

Goduria!

PS dopo l'assaggio, una raccomandazione: usare mele aspre, e un liquore più secco (grappa, o cognac).

SFORMATINI DI PORRI

• 2 porri medi

• 1 litro di acqua

• 2 uova

• 200 gr di ricotta di pecora

• 50 gr di parmigiano grattugiato

• sale q. b.

• erbe aromatiche (ho utilizzato timo-limone, basilico, curcuma e pepe 

  siciliano aromatizzato)

  Pulire i porri, tagliarli a pezzettoni e lessarli in acqua bollente salataper circa 20 min. 
  
  Scolarli e farli intiepidire. 
  
  Nel boccale del Bimby unire i porri, le uova, la ricotta, il parmi
  giano e gli aromi, aggiustare di sale e amalgamare: 20 sec. vel. 4. 
  
  Spennellare di olio degli stampini di silicone (più o meno 8) e versarvi all'interno il composto di porri e ricotta. 
  
  Cuocere gli stampini in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti 
  circa. Lasciar intiepidire leggermente. 
  
  Sformarli sui piatti individuali.
  
  
  idea trovata su http://www.ricette-bimby.net
  
  

  
  

SALAME DI CIOCCOLATO FONDENTE

Anni e anni che non lo facevo, e avevo dimenticato quanto é buono!
L'ho fatto per riempire la calza della Befana alle mie bimbe :)

SALAME DI CIOCCOLATO

130 gr biscotti Oro Saiwa
80 gr di cioccolato fondente
50 gr cacao
70 gr di zucchero Zefiro
80 gr di burro (anche 100 se volete)
100 gr di mandorle con la pelle
1 caffè espresso ristretto
aroma di vaniglia

Tostate le mandorle in un padellino antiaderente.
Fondete il cioccolato con il burro e un goccio di latte (davvero solo un goccio) in microonde a potenza 160 per pochi minuti, e dopo mescolate bene.
Sbriciolate con le mani i biscotti in una zuppiera (né troppo grossi né troppo piccoli...).
Passate il cacao attraverso un colino facendolo piovere sui biscotti, e dopo mescolatevi bene anche lo zucchero.
Aggiungete il composto di cioccolato e miscelate con cura.
Inumidite con il caffè.
Versate il tutto su un foglio di carta forno e arrotolate stretto dando la forma di un salame.
Racchiudete il tutto nell'alluminio, in modo che non si apra, e mettete in frigo per la notte.

E poi, se non avete calze da riempire...felice colazione il giorno dopo! ;)