GELATO DI RISO CON CIALDA CROCCANTE DI MANDORLE

Questa ricettina è fatta apposta per consolare dello stress (parlo di quello emotivo, ovvio...) da festività!
E' altamente consolatoria grazie alla cremina di riso e al latte condensato, che come è noto non ha (quasi) rivali nella sua funzione di induttore di oblìo e stimolatore di quella puntina di autismo, che conviene tirar fuori perchè molto salutare in certe situazioni, e in cui consiglio di rifugiarsi armate di cucchiaino e rassegnazione.
Se invece la situazione è pubblica e formale, aggiungere anche la salsa di frutti di bosco...

per il gelato
500 g di latte
500 g di latte condensato (ma va bene anche 1 sola lattina)
200 di panna fresca
140 di zucchero
40 g di farina di riso
vaniglia (estratto, bacca o vanillina home-made)

per le cialde
50 g di mandorle pelate, a scaglie o tritate
60 g di burro
40 g di miele
40 g di farina 00
50 g di panna
80 g di zucchero

per la salsa
130 g di frutti di bosco
50 g di zucchero di canna

Bollire 300 cc di latte con 80 gr di zucchero e la vaniglia, mescolando. Aggiungere la farina di riso stemperata in 200 cc di panna liquida. Far addensare sulla fiamma ma senza far bollire.
Aggiungere il latte restante e il latte condensato, mescolare bene e far freddare. Mettere in coppette individuali o in uno stampo unico, nel freezer.

Preparare le cialde:
Mescolare in un pentolino burro, panna, zucchero e miele, cuocere 4' a fiamma bassa, aggiungere la farina fuori dal fuoco e le mandorle a scaglie (o quelle intere tritate).
Spalmare questo composto su carta da forno (con mani inumidite), in cerchi di ca 12/13 cm di diametro e cuocere a 220° per ca 5'. Sfornare e ancora calde sistemare su tazze rovesciate per dare la forma di una ciotolina.
In un pentolino scaldare i lamponi con lo zucchero.

Servire il gelato a quenelle dentro le cialde con la salsa accanto.

BON APPETIT!!!

DUE PANI ALLA PANNA PER LE TARTINE

Sempre in onore del salmone e dei vari paté preparati per queste giornate di festa e di amici

IMPASTO DI BASE qui ma sostituendo l'acqua con panna liquida (tranne i 100 cc necessari per sciogliere il lievito)

Dopo la lievitazione e i ripiegamenti, ho diviso in due parti l'impasto.

Ho inserito in una alcuni datteri denocciolati e tagliuzzati e del pepe garofanato (poco, solo per un sentore di fondo, circa 7/8 bacche), ho arrotolato e sistemato il pane in uno stampo rettangolare unto e infarinato.
Nell'altra ho impastato dell'erba cipollina che avevo congelato in estate.

Lasciato a lievitare e poi forno a 250°.

PANE DI SEGALE CON I SEMI

Per il salmone affumicato cosa di più adatto, con un velo di burro? Serve la farina di segale, e tutti i semi che piacciono: di lino, di girasole, di sesamo...

100 g di semola di grano duro
450 g di farina di segale
1 cucchiaio di miele di castagno
50 cc di olio extravergine
1 cucchiaino di sale
circa 150 g di semi misti
1 dado di lievito di birra

Al solito sciogliere il lievito con il malto e 100 cc di acqua tiepida mescolata al miele.
Fare una pappetta lenta con la semola e far schiumare.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti (i semi per ultimi).

Lasciar lievitare in una ciotola unta di olio al caldo (mi raccomando coperto, si asciuga in un lampo).

Rilavorare l'impasto su un piano infarinato, farne una palla, rimettere nella ciotola unta facendo un taglio a croce sulla palla, sempre coperto.

Dopo un'ora, se si è gonfiato, lavorandolo formare due filoncini, metterli in due stampi da plumcake, sbizzarrirsi con incisioni decorative sulla superficie e lasciare ancora al caldo, almeno un paio d'ore. Dovrebbero triplicare di volume.

Forno a 220° per circa 45'.

PAIN D'EPICES A' L'ORANGE

E rieccoci col francese (sarà nostalgia?).
Tipico pane di Natale, indispensabile soprattutto per la fragranza che si diffonde per casa, scalda anche i cuori più duri...
Ricetta di Felder, leggermente modificata:

INGREDIENTI:

200 g di marmellata d’arancia 


275 g di miele di castagno

175 g di farina + 25 g di maizena

2 uova


1 bustina di lievito per dolci


90 g di latte


1 cucchiaino piccolo di sale


2 o 3 stelle di anice stellato


2 cucchiaini di cannella in polvere

1 cucchiaino di misto spezie


80 g di burro morbido

1 cucchiaio di malto

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di polvere d'arancia

(Suggerimento per un mélange di spezie fatto in casa
: 50 g di cannella
, 15 g di cardamomo, 
10 g di zenzero
,15 g di chiodi di garofano: frullare e filtrare attraverso un colino; conservare in barattolo chiuso ermeticamente).

Bollire il latte con gli anici stellati, e lasciare in infusione 10 minuti. Lasciar intiepidire.

Sciogliere a fuoco dolce la marmellata con il miele.

Porre nel boccale del Bimby la farina, la maizena, il malto, il lievito, un pizzico di sale, burro e spezie, la polvere d'arancia e aggiungere il latte filtrato senza le bacche e il misto di miele e marmellata intiepidito, e le uova: vel. 4 per 30".

Versare nello stampo da plumcake (o a forma di stella come ho fatto io), forno a 170° per 1 ora (qualcosa meno se nello stampo a stella).

TERRINA DI PESCE bianca e rosa

Et voilà, questa è per la sera della Vigilia (che poi è domani)
la ricetta è delle Strenne (devo mettere il link!)

TERRINA DI PESCE BIANCA E ROSA A SCACCHI

300 gr di filetto di salmone fresco
300 gr di pesce bianco (merluzzo o nasello)
4 uova
300 cl di panna liquida

 20 g di zenzero fresco

 4 steli di erba cipollina

2 spicchi d'aglio

un'arancia

un limone verde

olio EVO

sale e pepe 

Sbucciate il limone e l'arancia e sbollentatene le scorze.

Eliminate le lische del persce a carne bianca con una pinzetta. 

(Consiglio per non passare una ventina di minuti con le mani dentro al pesce smadonnando proprio ora che è quasi Natale: comprare filetti di merluzzo o nasello, al limite anche surgelati!!!)

Mondate e tritate finemente lo zenzero e l'aglio e fateli dorare leggermente in una padella antiaderente con un po' d'olio d'oliva. 

Frullate il salmone con due uova e 150 ml di panna e, separatamente, il pesce bianco, con le altre due uova e la panna restante. 

 Tritate l'erba cipollina, unitela al soffritto di aglio e zenzero e aggiungete al preparato di pesce bianco. Aggiustate di sale e pepe. 

Profumate il salmone con le scorze sbollentate ed il succo di mezza arancia e mezzo limone verde, salate e pepate. 

Ungete lo stampo e riempitelo con la farcia disposta a strisce alternate, l'una accanto all'altra- salmone, pesce bianco, salmone, pesce bianco- invertendo l'ordine nello strato successivo- pesce bianco, salmone, pesce bianco, salmone), in modo da creare un motivo a scacchiera. 

Cuocete in forno a bagnomaria a 180 gradi per 40 minuti. Si può servire sia tiepida che fredda.

NOTA: è davvero BUONISSIMA. L'ho sistemata su un piatto lungo e stretto, contornata da un'insalatina di arance tagliate a rondelle e finocchi al velo, con due fettine di limone confit tagliate a piccoli spicchi, sale, olio, pepe. CI STA MERAVIGLIOSAMENTE BENE!
Si può accompagnare con tre ciotoline: panna acida, Kren (la salsa), cetriolini tedeschi tagliati al velo.