BRIOCHES

Infinite nostalgie

Sono al mare e non sono riuscita a procurare lo strutto, così le mie Brioches non seguono la ricetta classica reperibile sul Web, ma il risultato è ugualmente squisito...

Ingredienti per 9 Brioches

500 gr di farina (350 di grano tenero + 150 di semola
125 g di burro
100 gr di zucchero + alcuni cucchiai per spolverare le brioches prima di infornarle
1 uovo + 2 tuorli (+ un altro per spennellarle alla fine)
130 ml di latte tiepido
50 ml di acqua
1 bustina di zafferano
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
estratto di vaniglia

Sciogliere il lievito nell'acqua e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Uso sempre il Bimby per gli impasti. Impostare Vel. Spiga e poi lasciar lievitare per almeno 1 ora.
Formare le Brioches.
Lasciar nuovamente lievitare. Poco prima di infornare spennellare con il tuorlo d'uovo tenuto da parte e cospargere di zucchero.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 1/2 ora, o fino a cottura.

LATTE/GRANITA DI MANDORLE

Semplicità assoluta...

250 gr di mandorle pelate (se avete quelle con la pelle va bene lo stesso, a Siracusa la fanno così)
130 gr di zucchero
1 lt di acqua

frullare benissimo le mandorle con lo zucchero, poi aggiungere l'acqua a filo e voila...il LATTE DI MANDORLA è pronto!

Per la GRANITA, versate il latte in un recipiente con coperchio e mettete in freezer. Ogni tanto mescolatelo con un cucchiaio per rompere i cristalli di ghiaccio man mano che si formano.
Prima di servire, si può anche ripassare nel mixer per renderla più omogenea.

Dopodichè...inzuppateci una brioche col tuppo    ;)

PS Ora lo so che si scatenerà una bagarre, perché questo procedimento non è "ortodosso", non ha niente a che vedere con il latte di mandorla ricavato dal panetto dolce, non utilizza la Pizzuta di Avola, ma vivo a Roma, ora sono in vacanza in un paesino della Tuscia (dove la "granita" non sanno proprio cosa sia...) e le uniche mandorle le trovo alla Coop...ma il desiderio era insopprimibile, avevo proprio voglia di una bella granita a colazione, domani! E tutto sommato il risultato non è male. 

SPAGHETTI LIMONE E TONNO

Sfiziosissimi!

Ingredienti
1 cipollotto fresco
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
alcune foglie di menta per guarnire
1 limone grande e succoso
1/2 bicchiere ca di vino bianco
1 vasetto di tonno sott'olio
3 o 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
Spaghetti q.b.


Rosolare lo spicchio d'aglio a fettine, il cipollotto tagliato a rondelle e il peperoncino inciso per il lungo in olio d'oliva. Quando l'aglio è dorato, toglierlo dalla padella e versare il tonno sminuzzandolo con la forchetta. Bagnare con il vino, lasciar evaporare e successivamente aggiungere il succo del limone, regolandovi secondo il vostro gusto, se volete. Quando il tutto è ben amalgamato, aggiungere il parmigiano e mescolare formando un composto cremoso.
Lessare gli spaghetti e scolarli 2 o 3 minuti prima del tempo prescritto, versarli nella padella insieme a un po' di acqua di cottura e mantecare fino a cottura completa.
Nei piatti, poi, spolverare di prezzemolo tritato e decorare con la menta.

PLUMCAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE

PLUMCAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Una colazione golosa! e ne vengono due ;)

Ingredienti

 3 uova
250 gr di farina
220 gr di zucchero
1 tavoletta di cioccolato fondente da 100 gr
50 cc di rhum
130 gr di burro
130 gr di acqua
1 bustina di lievito vanigliato

Nel Bimby o a mano, frullare tutti gli ingredienti, lasciando alcuni quadretti di cioccolato per la guarnizione finale.
Versare l'impasto in due forme da plumcake usa-e-getta (il tipo antiaderente), disporre sull'impasto i quadretti di cioccolato tenuti da parte, infarinati, a distanza regolare e infornare il tutto a 180° per circa 35 minuti.

Spero che abbiate dei baffi da leccare... ;)

BISCOTTI REGINA AL SESAMO

Reginelle siciliane al sesamo (le mie)

500 g di farina 00  

165 g di strutto

140 g di zucchero

mezzo cucchiaino di marmellata (io arance)

mezzo uovo (pesate un uovo battuto e dimezzate)

80 ml di acqua

2 pipette di estratto di vaniglia (fin dove aspira)

2,5 g di ammoniaca  

2,5 g di sale

1 cucchiaio di sesamo (scarso, nell'impasto)

200 g di sesamo per avvolgere i biscotti alla fine

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigo per 1 ora o più (anche tutta la notte, avvolto in pellicola).

Riprendere e fare dei rotolini di circa 1 cm e mezzo di diametro, tagliare poi a tocchetti lunghi circa 5 cm

Mettere il sesamo in un piatto fondo, bagnarlo con acqua senza che resti acqua libera sul fondo del piatto, e rotolare i biscottini fino ad avvolgerli completamente.

Infornare in forno già caldo a 210° per circa 10 minuti, abbassare quindi la temperatura a 160° e far dorare bene.