CIAMBELLA PROFUMATA ALLA RICOTTA

Qualcosa di morbido

400 ricotta
300 farina
150 zucchero
100 burro
50 cc di latte intero
3 uova
1 arancia e 1 limone la scorza grattugiata
sale 1 pizzico
vaniglia home made qui
lievito vanigliato 1 bustina

E' importante che ricotta, latte e uova siano a temperatura ambiente, quindi vi raccomando di tirare tutto fuori dal frigo almeno qualche ora prima di preparare la ciambella.
In una ciotola sbattete con le fruste la ricotta con il latte e lo zucchero. Aggiungete il burro fuso e le uova, quindi la farina, un pizzico di sale e gli aromi. Solo alla fine il lievito setacciato (fatelo passare attraverso un colino fine). Finite di miscelare bene il tutto.
Imburrate lo stampo e infornate a 180° per almeno 40/45', perchè la crosticina esterna può ingannare sul reale punto di cottura raggiunto dall'interno. Eventualmente, per rallentare la coloritura della superficie, coprite la ciambella con un foglio di alluminio soltanto appoggiato (non fissato!) prima di infornare.

PLUMCAKE ALLA MARMELLATA D'ARANCE

Buono, senza latte né burro

3 uova
240 gr di farina
250 gr di marmellata di arance amare
90 gr di zucchero
80 ml di olio (io girasole)
sale qb
lievito 1 bustina
liquore qb


Montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere tutto il resto. Il composto dev'essere fluido, quindi eventualmente aggiungere un po' di liquore (Gran Marnier, Cointreau o limoncello). Anche dell'acqua va benissimo, comunque.
Infornare a 180° per circa 45', controllando la cottura con uno stecchino.

BRIOCHES

Infinite nostalgie

Sono al mare e non sono riuscita a procurare lo strutto, così le mie Brioches non seguono la ricetta classica reperibile sul Web, ma il risultato è ugualmente squisito...

Ingredienti per 9 Brioches

500 gr di farina (350 di grano tenero + 150 di semola
125 g di burro
100 gr di zucchero + alcuni cucchiai per spolverare le brioches prima di infornarle
1 uovo + 2 tuorli (+ un altro per spennellarle alla fine)
130 ml di latte tiepido
50 ml di acqua
1 bustina di zafferano
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
estratto di vaniglia

Sciogliere il lievito nell'acqua e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Uso sempre il Bimby per gli impasti. Impostare Vel. Spiga e poi lasciar lievitare per almeno 1 ora.
Formare le Brioches.
Lasciar nuovamente lievitare. Poco prima di infornare spennellare con il tuorlo d'uovo tenuto da parte e cospargere di zucchero.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 1/2 ora, o fino a cottura.

TRECCINE DI ZUCCHERO (come le fanno a Catania)

Nostalgie

Colazione morbida e dolce :)

250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
250 cc di latte
75 gr di burro morbido
75 gr di zucchero
5 gr di sale
12 gr di lievito fresco di birra


Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero nel Bimby, versare il resto degli ingredienti e lavorare a vel Spiga per 5 minuti. Far raddoppiare.
Sul tavolo infarinato lavorare l'impasto e dividerlo poi in pezzature da 90 gr.
Con ogni pezzo di pasta formare un cordoncino, poi arrotolarlo su se stesso piegandolo prima a metà. Questa è la forma classica.
Lasciare raddoppiare le treccine.
Versare un dito di latte in una tazza, aggiungere zucchero fino a formare una specie di pappa. Spennellare ogni treccia (io ho aggiunto anche della granella di zucchero, dopo) con la pappa di zucchero.
Infornare in forno caldo a 200°.

TORTA AL LATTE CALDO

Confortante e... confortevole

In questo primo giorno d'autunno, una torta con un nome così non potevo fare a meno di prepararla...
Stanotte le prime avvisaglie del cambiamento di temperatura, l'aria più leggera e le braccia appena infreddolite, il gusto ritrovato di tirare la coperta sulle spalle.
E così è finita anche questa tardiva estate, così bella nella sua precarietà, nel rischio che ogni giorno fosse l'ultimo, mi faceva pensare a una peonia sbocciata in tutto il suo splendore ma dal capo già chinato, pesante di umidità...
Ed ecco, saltando dalla nostalgia alla cucina, questa torta indubbiamente confortante...

trovata sul blog di Arabafelice

TORTA AL LATTE CALDO

per uno stampo da 22 cm

3 uova intere

170 g di zucchero

170 g di farina

8 g di lievito per dolci

un pizzico di sale

120 ml di latte

60 g di burro

una bacca di vaniglia

Montare con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero per cinque minuti di orologio.

Intanto mettere latte e burro insieme alla bacca di vaniglia sul fuoco e far arrivare ad ebollizione, quindi spegnere.

Unire con una spatola e con delicatezza farina, sale e lievito setacciati  al composto di uova.

Unire subito il composto di latte caldo sempre usando la spatola.

Versare immediatamente nella teglia foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa mezz'ora.

Servire la torta a temperatura ambiente, spolverizzata con zucchero a velo.

Ho lavorato solo con le fruste. Ho aggiunto anche scorza di limone. La consistenza è fantastica!

Ciambellone Iolanda

Un ciambellone semplice semplice e (quasi) dietetico, leggero e delicato.

• 100 ml di olio di semi di mais
• 100 g di zucchero semolato
• 90 g di fecola di patate
• 60 g di farina tipo 00
• un uovo medio
• 2 tuorli d’uovo
• 2 albumi
• un pizzico di sale
• 12 g di lievito per dolci
• zucchero a velo q.b.

Battere i tuorli con lo zucchero, quando diventano spumosi aggiungere l'olio e successivamente la fecola, la farina, il sale e il lievito. Aromatizzare a piacere con scorza d'arancia o di limone, estratto di vaniglia o addirittura con una filetta di aroma di arancia come ho fatto io (solo per questa volta...)

Montare le chiare a neve e aggiungerle delicatamente all'impasto.

Versare in uno stampo in silicone e infornare per 30' a 180°.

PANGOCCIOLI :)

Una ricetta sorridente

Sono soffici e meravigliosamente odorosi di cioccolato fondente 

tondi tondi e tiepidi 

riconciliano con il mondo...

Ingredienti: (circa 13-14 panini)

250 g di farina manitoba

250 g di farina 00

300/325 ml di latte

40 g di burro

8 g di lievito di birra fresco

1/2 cucchiaino di miele

5 g di sale

85 g di zucchero

75 g di gocce di cioccolato fondente (tenute in freezer)

latte per pennellare

Procedimento:

Tirate fuori dal frigo il burro in modo che si ammorbidisca e mettete le gocce di cioccolato nel freezer.

Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito e il miele. Lasciate riposare 10 minuti e nel frattempo setacciate insieme le due farine in una ciotola grande (o direttamente sulla spianatoia, a fontana), unite anche il sale e lo zucchero. Versate il latte poco per volta e impastate finché non sarà completamente assorbito dalla farina. Alcune farine assorbono più liquidi di altre, perciò aggiungete 300 o 325 ml di latte a seconda dell'assorbimento. Aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente e impastate bene il tutto.

Prendete le gocce di cioccolato dal freezer e amalgamatele all'impasto senza però maneggiarlo troppo.

Se l'impasto risulta un po' morbido e appiccicoso spolverate leggermente con un cucchiaio di farina in modo da aiutarvi a staccarlo dalla ciotola e a formare una palla.

Coprite con un panno e mettete a lievitare nel forno spento per circa 2 ore/ 2 ore e mezza, o comunque fino al raddoppio.

A questo punto riprendete l'impasto, sgonfiatelo un poco e fate le pieghe del secondo tipo come spiegato qui. Coprite e lasciate riposare per circa 20 minuti. Poi, senza maneggiare troppo l'impasto (insomma non perdete tempo a farli belli), formate i panini e poneteli sulla placca del forno coperta di carta forno. Fate riposare 10 minuti e pennellateli con un po' di latte. Lasciate lievitare ancora un'ora e poi infornate a 180° fino a doratura (ci vorranno circa 15-20 minuti).

Appena freddati, poneteli in un sacchetto per alimenti e si manterranno morbidissimi anche il giorno dopo, oppure potete surgelarli e tirarli fuori al bisogno.

PS se volete un consiglio, aumentate un po' le gocce di cioccolato (io ho usato l'uovo di Pasqua triturato a coltello in maniera grossolana), a circa 90/100 gr.

BUONA COLAZIONE!

ricettina ispirata da "lacucinadellestreghe" (mi pare, ho perso il link...)

IL CIAMBELLONE AL MASCARPONE

 Si vede dalla foto che non ho resistito...? Non si può, è buonissimo...

CIAMBELLONE AL MASCARPONE

• 400 g. di farina 00
• 200 g. di mascarpone
• 3 uova intere medie
• 200 g. di zucchero
• 70 g. di burro
• 200 g. di latte intero
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza di limone grattugiata
• burro+farina per lo stampo
• zucchero a velo per decorare

Accendete il forno modalità statica a 180°

Fate sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde  e lasciatelo intiepidire, setacciate la farina con il lievito, imburrate e infarinare lo stampo.

In una ciotola capiente montate a crema soffice le uova intere con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche ad alta velocità, aggiungete il mascarpone ed abbassate al minimo la potenza delle fruste, poi  il burro fuso a filo, la scorza del limone ed infine unite all’impasto la farina a cucchiaiate alternando il latte fino ad ottenere un composto cremoso.

Versatelo nello stampo e infornate già a temperatura, per circa 45′ nel ripiano basso del forno.

Trascorso il tempo indicato, controllate la cottura della ciambella inserendo uno stecchino nel cuore del dolce, se uscirà ben asciutto sfornate e lasciate raffreddare la ciambella per 10′ circa poi con l’aiuto di un’altra gratella eliminate lo stampo e lasciatela raffreddare completamente.

Prima di servire la ciambella soffice al mascarpone spolverizzatela con zucchero a velo.

dal blog di Silvana in cucina 

CUPCAKES

Piccole, colorate dolcezze

Mattinata divertente con mia figlia, a decorare cupcakes, un paio d'ore dolci dolci, e non solo per il gusto, ma per la gioia che mi piace veder nascere nei suoi occhi,  la sorpresa e la meraviglia di quando era bambina e restava affascinata davanti alle vetrine delle pasticcerie, o quando dal forno tiravo fuori il più semplice dei ciambelloni,  e lei mi gratificava comunque di un magnifico oooohhh di meraviglia...una gioia impagabile cucinare con lei...

MUFFIN base* - ingredienti

250 g di farina
180 g di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
90 g di olio di semi
250 g di latte
1 uovo
aroma vaniglia
150 g di gocce di cioccolato (facoltative)

Mescolare tutti gli ingredienti nel mixer (tranne le gocce, da aggiungere solo alla fine); verrà fuori un composto piuttosto liquido. Riempire i pirottini di carta o gli stampini di silicone a metà, e infornare a 180° per circa 20'.
Lasciar raffreddare. Togliere dagli stampini, se avete usato quelli in silicone, altrimenti procedere direttamente alla decorazione.

*La ricetta é di Isabella de "Le torte di Isabel", che a sua volta l'ha tratta, se non ricordo male, da GialloZafferano.it

GLASSA COLORATA ingredienti

-2 albumi
-circa 500 gr di zucchero al velo (o, come ho fatto io, di zucchero semolato passato a vel. Turbo nel Bimby per qualche secondo, a cui ho aggiunto ca 1 cucchiaino di Maizena).
-poche gocce di succo di limone
-coloranti in gel

Montare le chiare a neve ferma con il limone, aggiungere lo zucchero. Deve risultare piuttosto dura, per mantenere le rigature della bocchetta a stella del sac-à-poche. 
Dividere la glassa in ciotoline, tante quanti i colori da realizzare. Lasciare una ciotolina di bianco, e aggiungere alle altre poche gocce di colore, mescolando bene. 

GANACHE AL CIOCCOLATO

250 gr di panna liquida fresca
300 gr di cioccolato fondente al 70%

Scaldare la panna, incorporarvi il cioccolato a pezzetti e mescolare. Far raffreddare in frigo e poi montare con le fruste finchè diventa spumosa.

Ho fatto i fiorellini con pochissima pasta di zucchero che avevo in casa, sono semplicissimi. 
Per le roselline si parte ritagliando un cerchio dalla pasta stesa sottile, e appiattendone ancora un po' il contorno con il dorso di un cucchiaio, schiacciando. Piegare a metà il cerchio e arrotolarlo per formare il bocciolo. Stringerlo bene alla base, allargare, eventualmente aiutandosi con uno stuzzicadenti, i petali e infilare nella glassa o nella ganache.
Per le altre decorazioni, abbiamo usato perle di zucchero, quadrotti di cioccolato (nature...), letterine di zucchero, pezzetti di uova di Pasqua, foglie di pasta di zucchero...

PS - il cupcake con la scritta SEX...beh...dopo tutto questo zucchero (però è carino, no?)...e poi avevamo pochissima varietà di letterine...oltre a queste, alcune K e H, perciò...

ROTOLO ALLA NUTELLA

Preparato da Arianna

100 gr di farina
140 gr di zucchero (Zefiro)
5 uova
1 pizzico di sale
ca 400 gr di Nutella


Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, finché sono ben montati. Aggiungere la farina e amalgamare bene.
Montare a neve le chiare con il pizzico di sale e aggiungerle al precedente impasto.

Stendere un foglio di carta forno bagnata e strizzata sulla leccarda, versare il composto e stenderlo uniformemente a 1 cm di spessore. Infornare a 220° per circa 6', al massimo 7.
Intanto preparare sul tavolo un altro foglio di carta forno.
Rovesciare il biscotto, insieme alla sua carta forno, sul foglio sul tavolo. Togliere delicatamente la carta di cottura e distribuire la Nutella sul biscotto ancora caldo spalmandola con una spatola. Io metto il barattolo per qualche minuto nel forno appena spento per renderla più fluida e più facile da stendere.

Per un procedimento diverso, leggete qui (la ricetta è la stessa, probabilmente mia figlia l'ha presa da questo sito).

Adesso arrotolate delicatamente il biscotto e fermatelo premendo leggermente con le mani.

Mettere subito in frigo e servire cosparso di zucchero al velo.

La Nutella sarà pure piena di grassi di dubbia origine, ma è sempre una garanzia... ;)

TORTA DI MELE CON LE MANDORLE

Me l'hanno sottratta prima che potessi cospargerla di zucchero a velo...

Me l'hanno sottratta prima che potessi cospargerla di zucchero al velo...

Buona, classica ma con quel tocco in più: la ricetta originale (su un vecchissimo libro del Bimby) prevedeva le nocciole al posto delle mandorle, ma io non le avevo, e il risultato merita.
Ne ho usate circa 60 gr o anche più (a occhio), prima tostate leggermente in una padella.
Ho anche usato il burro anziché la margarina come indicato in origine.

Ecco la ricetta secondo la mia variante:

600 gr di mele Golden (naturalmente andrebbero bene anche le Renette)
200 gr di zucchero
200 gr di farina
65 gr di mandorle leggermente tostate
1 limone
3 uova
1 vasetto di yogurt intero naturale
70 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Pelare e affettare le mele e irrorarle con il succo del limone.
Inserire nel boccale lo zucchero, la scorza del limone (ne ho usato metà), e le mandorle fredde, 10" a vel. Turbo.
Unire le uova, la farina, lo yogurt, il burro morbido, il sale e il lievito, 30" a vel. 7.
Versare metà dell'impasto in una tortiera da 26 cm imburrata e infarinata (se riuscite a mettere un disco di carta forno sul fondo, sformarla sarà più facile), fare uno strato di fettine di mele (quelle più irregolari...), ricoprire con il restante impasto e terminare con un altro strato di mele, disponendole a raggera lungo il bordo esterno, e a "fiore" al centro.
Forno caldo a 180° per circa 45'.
Se fate in tempo, spolverate di zucchero al velo.

HOMEMADE INSTANT PANCAKES MIX

Quando vi amo

ve li preparo

alle 6.30 di mattina

E' una ricetta di Nigella, trovata sul blog di ArabaFelice, che ho preparato sia per i pensierini di Natale che per tenerlo pronto in dispensa. Davvero una grande soddisfazione, perché velocizza di molto la soddisfazione degli attacchi improvvisi di roba dolce che a volte, soprattutto nelle uggiose mattinate invernali, mi/ci assalgono improvvisi...

600 g di farina 00

3 cucchiai scarsi e rasi di lievito per dolci

2 cucchiaini di bicarbonato

un cucchiaino scarsissimo di sale

2 cucchiai colmi di zucchero

Miscelare bene e distribuire in barattoli di vetro a chiusura ermetica, da decorare, e a cui eventualmente legare con un nastro il Procedimento per preparare i pancakes.

 Per realizzare i pancakes

150 g del mix qui sopra

un uovo intero

250 ml di latte

10 g di burro fuso (oppure olio)

Sbattere bene con una frusta o nel mixer. Se avete tempo meglio far riposare il miscuglio circa 30'. Poi con un piccolo mestolo prelevarne un po' e lasciarlo colare sulla piastra caldissima. Aspettare che sulla superficie compaiano delle bolle e girare. Far cuocere finché diventa dorato. Togliere dalla piastra e impilare man mano uno sull'altro in un piatto.

Si mangiano con la marmellata, o la Nutella o... :)  cosparsi di zucchero al velo...