MILLEFOGLIE DI CARCIOFI, MOZZARELLA E ARANCE

Può essere un'idea per la tavola di Natale:

MILLEFOGLIE DI CARCIOFI, MOZZARELLA DI BUFALA E ARANCE

 6 carciofi

1 mozzarella di bufala

5 arance

1 limone

sale

olio

 Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottilissime e condirli con succo d’arancia, succo di limone, sale, olio.

Pelare le arance a vivo e tagliarle a rondelle sottili.

Tagliare anche la mozzarella a fettine, che consiglio di cospargere con del pepe nero e montare la millefoglie.

Irrorare con un giro d’olio.

Da un'idea della Scuola del Gambero Rosso

LA TORTA DI MAIS DI JORGE AMADO

Si mangia in "Gabriella garofano e cannella"

L'ho fatta oggi, è molto delicata, da pomeriggio, chiacchiere e caffé...

100 g. di farina bianca
100 g. di farina gialla "fioretto"
250 g. di zucchero
4 uova
200 ml di latte di cocco
lievito 1 bustina
sale 1 pizzico

Battere i tuorli con sale e zucchero finchè montano.
Montare le chiare a neve e mescolarle ai tuorli.
Aggiungere il latte di cocco e le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene.
Versare in una tortiera possibilmente apribile, imburrata e infarinata.

Sistemare nel forno preriscaldato a 180° per circa 30' (ma fare la prova dello stecchino).

Suggerisco di spalmarla con uno strato sottile di latte condensato e ricoprirla di cocco grattugiato.

CROSTATA LEMON CURD

Raffinata e pungente 

Ho usato la ricetta della pasta frolla del libro-base del Bimby (omettendo il lievito), che è delicata e non sovrasta il ripieno, e la ricetta del lemon-curd del sito Contempora

BASE PER LA CROSTATA riveduta e con alcuni consigli personali...

300 gr di farina 00
130 gr di burro morbido
80  gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
scorza di un limone grattugiato
niente lievito

Mettere la buccia del limone nel boccale e grattugiare 10" vel. 8  (ma, come dicevo altrove, io tengo nel freezer un vasetto con la scorza di alcuni limoni biologici frullata nel Bimby con dello zucchero, in quantità "a occhio" ;-) ne ho usati 2 cucchiaini pieni, e di conseguenza ho leggermente diminuito gli 80 g. di  zucchero della ricetta).

Unire zucchero, uova, farina e burro, impastare a vel. 7 finchè non si formano dei pallini di pasta. 

Togliere e pressare l'impasto  con le mani senza lavorarlo ulteriormente (così sarà "fondente" dopo la cottura, se invece viene lavorato troppo, il glutine contenuto nella farina comincia a formare le sue catene e la pasta cambia completamente di consistenza).
Se non fa troppo caldo si può lasciare la pasta a riposare un'oretta anche fuori dal frigo, in una ciotola coperta, così che sia più facile poi lavorarla.

Nel frattempo si può preparare il Lemon Curd come descritto più sotto...
Lasciarlo freddare completamente (sarebbe anche meglio prepararlo il giorno prima e tenerlo in frigo).

Trascorsa l'ora, infarinare il piano di lavoro e il matterello, e stendere la pasta non molto spessa (circa 4 mm.).
Stendere in una teglia da crostata imburrata e infarinata.
Spargere sulla crostata il lemon curd preparato, livellandolo con il dorso di un cucchiaio, quasi fino ail'altezza del bordo.
Non ho fatto la "griglia" sopra perchè secondo me la pasta avrebbe sovrastato la cremosità. 

Infornare a 180° statico finchè non comincia appena appena a dorarsi sui bordi (non deve cuocere troppo!).
Lasciarla qualche ora nella teglia in frigo (il frigo è indispensabile, da fredda sembra quasi un gelato, è squisita).
Toglierla dallo stampo e decorarla con foglie e fiori di limone, o, in mancanza, con fettine sottilissime di limone brinate.

Fette di limone brinate
Si può procedere in due modi diversi:
1- si spennellano le fettine di limone con bianco d'uovo, si passano nello zucchero semolato, si fanno asciugare qualche decina di minuti, si spolverano poi di zucchero al velo per dare l'effetto-neve, o si lasciano solo brinate (cioè solo con lo zucchero semolato)
2- si bagnano d'acqua e si mettono in freezer a brinare (ovviamente la brinatura ha vita più breve!).
Scorzette di limone candite
C'è un post nella sezione "basi". Facili facili, da tenere sempre pronte.

LEMON CURD

Ingredienti

3 limoni piccoli
90 gr burro
220 gr zucchero
3 uova sbattute

Accessori

2 vasetti in vetro da 250 gr.

Preparazione

Togliere la parte gialla della buccia ai limoni usando un pela-patate e spremere il succo.Tritare finemente la buccia insieme a una parte dello zucchero 20 sec. Vel. 8.Unire il succo di limone, il burro, lo zucchero restante, e le uova. Io ho aggiunto la punta di un cucchiaino di Maizena.

Cuocere 80 ° -  20 min. Vel. 3

Mettere nei vasetti di vetro ancora calda: si conserva in frigo 3 settimane circa.

PATE' DI POLPO

SQUISITO!

Paté di polpo:

1 polpo di circa 500 gr pulito
1 fetta di pane casereccio raffermo
1 spicchio d'aglio
30 gr. capperi sottaceto
2 rametti di basilico
prezzemolo
aceto di vino bianco 
1/2 dl di olio

per il contorno
un filoncino di pane fresco1 mazzetto di rucola
50 gr di pinoli
1 limone
aceto balsamico circa 1 cucchiaio
1 ciuffo di basilico

Lavare il polpo, immergerlo brevemente per 3 volte in acqua bollente  e poi  lasciarlo cuocere per 35 minuti in acqua salata insaporita con un paio di cucchiai di aceto. Spezzettare intanto il pane casereccio in una ciotola e spruzzarlo di aceto.
Conservare qualche tentacolo di polpo per la decorazione e frullare grossolanamente il resto con 1/2 dl  di olio , il pane inumidito, i capperi, lo spicchio di aglio, prezzemolo e basilico. Trasferire il composto in frigo per un'ora. 
Nel frattempo frullare non troppo finemente i pinoli con il succo di limone, l'aceto balsamico (circa un cucchiaio), basilico, sale e olio. 
Condire la rughetta con questo pesto. 
Mettere il paté in uno stampo rotondo di silicone o in quattro stampini individuali ben unti di olio, pressare bene e poi sformare con un gesto deciso.

Guarnire con i tentacoli tenuti da parte, qualche cappero, le erbe e servire con  pane tostato e l'insalata di rughetta. 

SOGNARE UN PO'...

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