ORANGE MARMALADE

Navigando sul sito di Cookaround mi sono lasciata affascinare dalla semplicità di questa marmellata 

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7216&highlight=orange+marmalade

che ieri ho rifatto (a parte la sostituzione del pompelmo classico con l'unico che ho trovato, quello rosa)

Dunque, come dicevo, la ricetta è di una semplicità assoluta e il risultato ha quel piacevole gusto amaro e "pizzicoso" che amo nelle marmellate di agrumi (altrimenti uno sceglie quella di albicocche, o di pesche...).
P.S. - gli ingredienti non sono calcolati a peso, ma a "volumi".

ORANGE MARMALADE

1 arancia
1 limone
1 pompelmo         OVVIAMENTE tutti rigorosamente BIO
acqua
zucchero
3 vasetti di vetro 

Il giorno prima
Tagliare a "velo" i tre agrumi (con un robot da cucina, o a mano, molto sottili)
Metterli in una ciotola assestandoli bene. Segnare il livello raggiunto.
Trasferire gli agrumi in un altro contenitore, più grande,  riempire la prima ciotola di acqua fino al livello segnato, e travasare questa acqua nel contenitore grande con gli agrumi. Mettere in frigo per 24 ore. Intanto conviene preparare lo zucchero da utilizzare l'indomani, riempiendo la prima ciotola sempre fino al livello segnato.

Il giorno della marmellata
Travasare in pentola gli agrumi con la loro acqua, e lo zucchero.
Far cuocere finchè una goccia di marmellata lasciata cadere su un piattino resterà ferma, senza scorrere.

Travasare nei vasetti sciacquati con acqua bollente, chiudere, capovolgere subito e far raffreddare.

Pronta!!!

SPAGHETTONI CIPOLLA E POMODORINI SECCHI

Ci hanno regalato un vasetto di squisiti pomodorini secchi sott'olio, conditi con capperi e aromi vari.
Ho preparato questi spaghettoni di Gragnano:

Per 2 persone

200 g di spaghettoni di Gragnano
2 cipolle bianche medie
6 o 7 pomodorini secchi
molto pepe nero
peperoncino

Far stufare in padella le cipolle tagliate a velo, in olio abbondante, che avevo fatto scaldare insieme al peperoncino. E' importante che non soffriggano ma cuociano fino a diventare morbide morbide (eventualmente aggiungere un po' d'acqua ogni tanto). Cospargere di abbondante pepe nero già appena messe in padella.
Quando sono cotte, ancora cremose, aggiungere i pomodorini a pezzi.
Cuocere la pasta al dente e mantecarla insieme al condimento.

CIAMBELLONE SOFFICISSIMO ALL'ACQUA

Ricetta di Lucia, la Segretaria (efficientissima e deliziosa) del Master di Mediazione Familiare, che lo portava alle nostre riunioni...un pensiero gentile

CIAMBELLONE ALL'ACQUA

250 grammi di zucchero (ne metto 230)
250 grammi di farina 00
130 grammi di acqua
130 grammi di olio
3 uova 
una bustina di lievito
vanillina  (estratto di vaniglia)
o aromi a piacere
2 cucchiai di cacao

Sbattere bene uova e zucchero con un pizzico di sale  (almeno 5 minuti, anche più...). 

Versare l'olio, far emulsionare bene, poi l'acqua un po' per volta e l'estratto di vaniglia (vedrete come schiumerà).

Aggiungere la farina e infine il lievito, amalgamando perfettamente.

Versare in uno stampo da ciambellone i 3/4 del composto, nel restante aggiungere i 2 cucchiai (abbondanti) di cacao e circa 3 cucchiai di caffè forte (questa è una mia aggiunta, da "corpo" al cioccolato), e marmorizzare il composto bianco già nello stampo.

Infornare a 180° per circa 40'.

Soffice come una nuvola...

PASTA E PATATE CON LA PROVOLA, ANZI IL PROVOLONE

Un primo piatto che sarà pure povero...ma quant'é BUONO, cremoso, stuzzicante, saporito!

Occorrono:    (per 2 persone)

4 patate piccole tagliate a cubetti di max 1 cm di lato
olio extravergine
1 costa di sedano tritata
mezza cipolletta bianca tritata
3 o 4 fette sottili di prosciutto crudo (o pancetta, o guanciale) a striscioline
2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro (o concentrato, o pomodorini)
2 fettine di provola o di provolone piccante Auricchio
1 crosta di parmigiano ben raschiata
parmigiano grattugiato q.b.
brodo di verdure (io ho usato un Cuore di Brodo Knorr alle verdure) o acqua bollente
pepe abbondante
il solito pizzico di aglio e peperoncino tritati insieme o essiccati
pasta (spaghetti spezzati, o reginelle, o mista da minestra) ca 150 g., ma dipende da chi avete sposato...

Mettere nella pentola poco olio, il sedano e la cipolla.
Far rosolare piano, aggiungere poi il trito di aglio e peperoncino e il prosciutto, mescolare bene per un paio di minuti. Versare le patate e far insaporire mescolando, insieme a una macinata generosa di pepe (attenzione, si attacca!).
Versare brodo bollente fino a coprire a filo le patate, aggiungere la crosta di parmigiano, coprire e far cuoce 15/20 minuti.
Se le patate sono cotte, aggiungere a questo puntoun po' di brodo bollente e la pasta spezzata, girare bene e far riprendere il bollore.
Aggiungere brodo caldo man mano che tende ad asciugarsi troppo, o ad attaccarsi al fondo della pentola (come si fa per il risotto), tenendola un po' cremosa. Assaggiare di sale.
Quando è al dente, spegnere il fuoco, mantecare con il provolone tagliato a cubetti, e mescolare con cura. Far riposare 5 minuti, versare nei piatti, completare con una bella spolverata di pepe e un giro di olio crudo.
Chi vuole può completare con parmigiano grattugiato.

Perfetta, piccantina, buona, buona, buona! E pure economica!!!

TORTA DI RICOTTA EBRAICA

Stasera mi sono fatta una coccola-lampo, sola sola a casa...semplice semplicissima, veloce velocissima, profumata e leggera

5 uova (freschissime!)
500 g di ricotta
300 g di zucchero
un pizzico di sale
due o tre gocce di estratto di vaniglia
un pizzico piccolo piccolo di cannella

Accendere il forno a 200°.
ho montato le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale nello sbattitore, appena montate ho aggiunto la ricotta e la vaniglia.
Ho unto uno stampo quadrato antiaderente con poche gocce di olio di semi (se lo avete anche di mandorle), spalmato bene con le dita e travasato il composto.
Infornato e fatto rassodare per circa 20'.
Alla fine ho acceso il grill e fatto caramellare la superficie, come si vede in foto.
E' molto buona anche tiepida, con more e ribes di accompagnamento.

PS la ricetta, trovata molto tempo fa sul web, prescrive di riempire lo stampo max per 1 cm di altezza, e così ho fatto.
Però, avendola mangiata e amata molti anni fa al Ghetto, la prossima volta la farò molto più spessa, quella era bella alta, 5 o 6 cm, ed era buonissima.