ROTOLO ALLA NUTELLA

Preparato da Arianna

100 gr di farina
140 gr di zucchero (Zefiro)
5 uova
1 pizzico di sale
ca 400 gr di Nutella


Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, finché sono ben montati. Aggiungere la farina e amalgamare bene.
Montare a neve le chiare con il pizzico di sale e aggiungerle al precedente impasto.

Stendere un foglio di carta forno bagnata e strizzata sulla leccarda, versare il composto e stenderlo uniformemente a 1 cm di spessore. Infornare a 220° per circa 6', al massimo 7.
Intanto preparare sul tavolo un altro foglio di carta forno.
Rovesciare il biscotto, insieme alla sua carta forno, sul foglio sul tavolo. Togliere delicatamente la carta di cottura e distribuire la Nutella sul biscotto ancora caldo spalmandola con una spatola. Io metto il barattolo per qualche minuto nel forno appena spento per renderla più fluida e più facile da stendere.

Per un procedimento diverso, leggete qui (la ricetta è la stessa, probabilmente mia figlia l'ha presa da questo sito).

Adesso arrotolate delicatamente il biscotto e fermatelo premendo leggermente con le mani.

Mettere subito in frigo e servire cosparso di zucchero al velo.

La Nutella sarà pure piena di grassi di dubbia origine, ma è sempre una garanzia... ;)

LA PASTIERA NAPOLETANA (CON LA CREMA)

Oggi sperimento l'ennesima PASTIERA. 

Ogni anno provo diverse combinazioni degli ingredienti canonici,  sempre alla ricerca della 

Mitica Pastiera della Signora Gatta Maria

 di cui mio marito narra come 

Eldorado perduto

....se qualcuno conoscesse una Signora di tal nome, e ormai sicuramente di una certa età, è è pregato di  prometterle da parte mia mari e monti in cambio di un suo 

pizzino

 con le proporzioni ESATTE da Lei usate...

Ho cercato di schematizzare il procedimento invece di scrivere un classico elenco totale  degli ingredienti, mi sembra di aver semplificato così l'organizzazione del tempo e dei gesti... 

PASTIERA 2013

Preparare la Frolla e metterla in frigo a riposare:

600 gr di farina 00
180 gr di burro
80 gr di strutto
160 gr di zucchero
2 uova intere e 2 tuorli
vanillina home-made
scorza d'arancia e limone grattugiata
1 pizzico di sale


Preparare il composto di Grano Cotto:

1 barattolo di grano cotto mescolato in un pentolino con
300 gr di latte e 1 cucchiaio di burro, da bollire insieme finché diventa cremoso. Lasciare che si raffreddi bene.

preparare intanto una Crema Pasticcera con

2 tuorli d'uovo
50 gr di fecola di patate
250 gr di latte
50 gr di zucchero

Completare il Ripieno 

Mescolare 700 gr di ricotta e 700 gr di zucchero, 7 uova intere, 3 tuorli, vanillina home-made, 2 fiale di fiori d'arancio, aggiungere la crema pasticcera preparata prima, fredda. Mescolare tutto e riempire gli stampi.

Infornare

a 200° finché diventa bionda, poi spegnere, aprire lo sportello del forno lasciando una fessura e aspettare un'ora per sfornarla, in modo che si asciughi.

PS. con queste dosi ne vengono due. Niente paura, si mangiano...!

BUONA PASQUA!

CALAMARI RIPIENI - R5M

R5M...ricette 5 minuti...:) velocissimi semplicissimi consigliatissimi...

Una ricettina sicuramente poco...scenografica, priva di aromi esotici o ingredienti spiazzanti ma che proprio per questo sottolinea l'aroma e la delicatezza del pesce veramente fresco.
Quando saranno cotti, tagliateli a rondelle da irrorare con il fondo di cottura. Squisiti!

4 calamari freschissimi
pangrattato
misto aglio, prezzemolo, peperoncino (io lo uso secco)
vino bianco ("Pecorino")
olio
prezzemolo fresco per guarnire

Ho condito il pangrattato con poco olio e un bel pizzico di trito aromatico, e sale.
Ho riempito i calamari solo a metà, per non farli "esplodere" in cottura, e inserito all'interno anche i tentacoli.
In una tegame antiaderente ho fatto un giro di olio aromatizzato con un altro pizzico di trito, rosolato uniformemente i calamari, versato un po' di vino, coperto e portato a cottura (dipende dalla grossezza dei calamari, i miei erano grandi, circa mezz'ora).
La semplicità del ripieno enfatizza il gusto dei calamari freschi, e l'intingolo è squisito.

TIELLA RISO PATATE E COZZE

Una nostalgia di Sud...

per 4 persone:

1 Kg di cozze
250 gr di riso
500 gr di pomodorini
500 gr di patate
2 cipolle di Tropea
circa 4 cucchiai di pecorino
pangrattato mescolato a poco pecorino q.b.
aglio
basilico
prezzemolo
sale, pepe e peperoncino

Per prima cosa lessare le patate con la buccia.
Intanto rosolare appena nell'olio uno spicchio d'aglio con del prezzemolo (e il peperoncino), aggiungere le cozze lavate, coprire con il coperchio e e aspettare che si aprano (circa 5').
Far sì che cuociano lo stretto necessario ad aprirsi appena, poi estrarle dal tegame e recuperare tutti i molluschi. Lasciarne alcuni nel guscio per la decorazione finale. Filtrare l'acqua di cottura attraverso un colino fine, o un tovagliolo.
(Dopo l'acquisto, e finché non debbono essere usate, è bene tenere le cozze in frigo, immerse in acqua e sale.)

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e condirli con il sale e il basilico spezzettato in una ciotola.
Tagliare a fette sottili le cipolle.
Sciacquare velocemente il riso in un colino sotto acqua corrente.

Sul fondo di una teglia (ne ho usata una rotonda di pyrex), fare un giro di olio, distribuire le cipolle, l'aglio tritato con prezzemolo, e alcuni pomodorini con il basilico, il pepe e una spolverata di pecorino.

Su questo strato, disporre metà delle patate affettate in fette di circa 1/2 cm di spessore.

Distribuire adesso le cozze senza guscio.
Sulle cozze spargere il riso, e completare con i restanti pomodorini, il prezzemolo e l'aglio tritati insieme, l'altro pecorino e l'olio.

Sul tutto completare con le patate rimaste, badando a chiudere bene il riso in modo che non bruci.
Cospargere con il pangrattato miscelato a pecorino, e altro pepe. Finire con un giro di olio.

Versare adesso l'acqua delle cozze. Quando la tiella sarà in cottura, controllare che ci sia sempre del liquido sufficiente a cuocere il riso, ed eventualmente aggiungere dell'acqua calda (in cui si può mescolare un cucchiaio di passata di pomodoro), facendo attenzione a che, alla fine, il tutto non riesca brodoso.

appena messa nel forno

Mettere in forno caldo a 200° per una ventina di minuti, abbassando poi a 180° per altri 20.
Alla fine, se il pangrattato sulla superficie non è ancora dorato, accendere il grill fino a far formare la crosticina.

Si mangia tiepido.

PS. ne ho fatto anche una versione con il Misto Cereali (riso, grano saraceno e miglio), buonissima. Quella volta avevo pochi pomodorini, ho usato quindi qualche cucchiaio di una passata bio rustica per integrare.