STRUDEL DI MELANZANE, POMODORINI E PANE AROMATICO

L'idea di partenza l'ho trovata curiosando sul web, come a volte faccio. Il ripieno prevedeva forse verdure miste (zucchine, melanzane, cipollotti ecc... comunque da provare).
Oggi mi è venuta voglia di sperimentare con quello che avevo in casa.

Ingredienti

2 melanzane viola non tanto grosse
250 gr di pomodorini pachino
mozzarella di bufala (ca 250 gr)
una fetta di pane casareccio fresco di circa 100 gr.
1 spicchio d'aglio
menta, basilico, prezzemolo, timo, maggiorana, rosmarino (freschi)
semi di coriandolo
sale e pepe
olio

per la pasta:
150 gr di semola di grano duro
150 gr di farina 00
1 uovo
abbondante olio EVO
acqua q.b.
sale 1 cucchiano raso


Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti, farne una palla e lasciarla riposare circa 1 ora.
Intanto:
Tagliare a fette sottili le melanzane e arrostirle su una piastra.
Tagliare a metà i pomodorini e privarli dei semi, poi salarli e metterli in un piatto a perdere altra acqua di vegetazione.
Passare al mixer la mozzarella o sminuzzarla finemente, e metterla in un colino.
Nel mixer frullare la fetta di pane con tutti gli odori, l'aglio, e un po' di olio (pochissimo).
Stendere la pasta sottile, ricoprirla con metà del trito di pane, disporre le melanzane, quindi i pomodorini, e per ultima la mozzarella.

Cospargere con il resto del pane e un filo di olio.
Arrotolare aiutandosi con uno strofinaccio, chiudere bene inumidendo i bordi, spennellare di olio e mettere in forno già caldo a 200° per circa 30/35 minuti.

POLPETTONE FREDDO PATATE E ZUCCHINE

Sono giorni di caldo asfissiante e cucinare non è proprio possibile. E' necessario accendere i fornelli solo lo stretto indispensabile e non a ridosso dell'ora dei pasti, perché la cucina raggiunge temperature  impossibili...ho trovato questa ricetta su questo sito  e l'ho preparata per la cena di stasera. 
La prossima volta ho intenzione di rosolare le zucchine con dello scalogno, oggi ho usato uno spicchio d'aglio vestito e schiacciato, che nella ricetta originale non compare. 

Ingredienti:

800 grammi patate

300 grammi zucchine

80 grammi ricotta

50 grammi parmigiano grattugiato

40 grammi burro

Sale

Pepe

Procedimento:

Ponete le patate,sciacquate velocemente sotto l’acqua corrente,in una casseruola con acqua fredda

Fate cuocere le patate per circa 30 minuti dopo il bollore(dipende dalla grandezza delle patate,affidatevi ai rebbi della forchetta per verificare la cottura). Io ho usato la funzione Vapore del microonde (sempre per il discorso del caldo disumano...)

A cottura scolate le patate,sbucciatele velocemente, bagnandovi le mani, e ponetele in una ciotola

Schiacciate le patate con l’apposito attrezzo.

Mettete sulla purea di patate il burro e attendete qualche minuto

Grattugiate le zucchine con una grattugia dai fori larghi.

Mettete le zucchine grattugiate in una padella con un cucchiaio di olio

Fatele cuocere per 5 minuti

Spegnete e fate raffreddare

Aggiungete le zucchine nella ciotola con le patate,il parmigiano grattugiato,ricotta,sale e pepe

Mescolate il composto con cura fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Stendete sul piano da lavoro la pellicola trasparente

Mettete al centro il polpettone freddo

Arrotolate il polpettone ben stretto nella pellicola trasparente

Ponete il polpettone in frigo a rassodare

Mettete in un piatto i semi di sesamo

Passate il polpettone freddo zucchine e patate nei semi di sesamo,tagliatelo poi a fette e servitelo

I semi si sesamo non sono obbligatori,servono solo per decorare il polpettone,potete anche omettere questo passaggio.

TORTA DI LODI - TORTIONATA

Magnifica, non si riesce a smettere di mangiarla!

Tirate fuori il burro dal frigo almeno 2 ore prima, NON fatevi tentare dal mettete lievito, né uova, appiattite l'impasto nella teglia con le mani, magari inumidite, e NON provate a usare il coltello per tagliarla, una volta pronta...! spezzatela così, come viene (tanto non passa il pomeriggio...)


TORTIONATA DI LODI

450 gr di farina 00

375 gr di burro

200 gr di mandorle con la buccia*

200 gr di zucchero semolato

la scorza grattugiata di un limone bio

1 stecca di vaniglia

zucchero a velo per lo spolvero

Montare per prima cosa il burro morbido con lo zucchero, nella planetaria, fino a renderlo bianco e spumoso.

Nel frattempo, mettete le mandorle in forno a 180° per 5 minuti, a tostare. Quando sono fredde, tritarle a coltello, lasciandone una piccola parte più grossolana.

Unirle al burro montato e mescolare bene.

Unire la scorza del limone grattugiata e la vaniglia.

Aggiungere infine la farina 2/3 cucchiai pr volta, incorporandola con delicatezza.

Imburrare ed infarinare 2 teglie da 25 cm. di diametro, suddividendo equamente l'impasto.

Appiattire con le mani in maniera uniforme.

Con i rebbi di una forchetta imprimere una specie di griglia.

Cuocere una tortionata alla volta (mettete l'altra in frigo, intanto), in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti, a metà altezza.

Farla raffreddare completamente, è fragilissima! Sformarla con l'aiuto di un piatto.

....cuocete anche l'altra....(se ne fanno due perché una NON vi basterà...)

Cospargere con zucchero al velo.

La Tortionata finita dev'essere alta meno di 1 cm e mezzo...

Si "taglia" semplicemente puntando un coltello al centro della torta...il resto avviene da sé...

Ottima accompagnata con la Crema di Mascarpone.... (3 Kg in più assicurati, occhio!)

PS 

Ho trovato la ricetta originale qui, dopo aver goduto di quella della Pasticceria Mazzucchi di Lodi.

TRECCINE DI ZUCCHERO (come le fanno a Catania)

Nostalgie

Colazione morbida e dolce :)

250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
250 cc di latte
75 gr di burro morbido
75 gr di zucchero
5 gr di sale
12 gr di lievito fresco di birra


Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero nel Bimby, versare il resto degli ingredienti e lavorare a vel Spiga per 5 minuti. Far raddoppiare.
Sul tavolo infarinato lavorare l'impasto e dividerlo poi in pezzature da 90 gr.
Con ogni pezzo di pasta formare un cordoncino, poi arrotolarlo su se stesso piegandolo prima a metà. Questa è la forma classica.
Lasciare raddoppiare le treccine.
Versare un dito di latte in una tazza, aggiungere zucchero fino a formare una specie di pappa. Spennellare ogni treccia (io ho aggiunto anche della granella di zucchero, dopo) con la pappa di zucchero.
Infornare in forno caldo a 200°.

COUSCOUS CON MANDORLE, UVETTA E VERDURE AL CURRY

La primavera è scoppiata, un'aria dolcissima finalmente ci accarezza.
Tepore stamattina anche alle 7, sole e alberi in fiore, il corpo gioisce, persino fra i viali del San Camillo.
Così mi è venuta voglia di cibo arabo, profumo di Mediterraneo.

Ecco a voi:

COUSCOUS CON MANDORLE, UVETTA E VERDURE AL CURRY

Ingredienti     (per 6 persone circa)

semola per couscous  gr 360
2 melanzane lunghe (piccole)
1 carota
1 zucchina
1 barattolo di ceci lessati
curry
spezie per couscous
fogliette di menta
aglio
1 piccola cipolla rossa
50 gr di mandorle
1 bicchiere di uvetta sultanina
il succo di 1 arancia piccola
olio
burro 1 noce
sale q.b.
cc 360 di acqua (totali, dopo aver aggiunto il succo dell'arancia)

Procedimento

Tagliare le verdure a cubetti piccolissimi.

Tritare la cipolla e l'aglio e farli saltare in pochissimo olio, aggiungere i ceci scolati e rosolarli insieme a un cucchiaino di curry e a q.b. di sale. Aggiungere l'uvetta e insaporire. Versare il tutto nell'insalatiera dove andrà poi il couscous finito.

In una padella di ferro versare altro olio e far rosolare prima i cubetti di melanzana, poi le carote e infine le zucchine, salando a piacere e profumando con il curry. Versare anche le verdure nell'insalatiera.

Tritare grossolanamente le mandorle e tostarle leggermente nella stessa padella ormai vuota.

Far bollire l'acqua insieme al succo dell'arancia e alla noce di burro, salandola a piacere.

Nella padella usata precedentemente (e vuota!) versare la semola insieme a un cucchiaio di olio e mescolare bene finché sia tutto unto in maniera uniforme. Aggiungere l'acqua (già con il succo), mescolare velocemente e coprire con un coperchio, lasciando a riposo per 3/4 minuti.
Riaccendere il fornello e mescolando con una forchetta sgranare bene la semola finché non abbia perso l'acqua superflua (in questo modo non diventerà una pappa scotta).

Aggiungere un paio di cucchiaini di spezie per couscous e unire alle verdure nell'insalatiera.

Per finire, profumare con la menta e le mandorle.

Assaggiare per aggiustare profumi e sapori.   ;)