BRASATO

Ma che bontà! Vero che queste giornate splendide, piene di luce e di sole, non sembrano le più consone, ma se lo mangiate di sera, dopo essere tornati a casa fra umidità e stanchezza, potrebbe avere effetti miracolosi! ;)

Ingredienti

carne per brasato ca. 600 gr
2 carote
3 coste di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 chiodo di garofano
2 foglie d'alloro
timo q.b.
un ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaio di farina
1 noce di burro
1 bicchiere colmo di ottimo vino rosso
mezza bottiglia di passata di pomodoro
1/2 cucchiaio (o anche più) di brodo di carne fatto in casa diluito in 1/2 bicchiere di acqua calda
sale
pepe
olio

(Sarebbe stato meglio lasciar marinare la carne nel vino rosso con alcuni degli aromi per una nottata, in frigo, ma ho saltato il passaggio e il risultato resta comunque buonissimo).

In un tegame dal fondo spesso ho versato olio e noce di burro, ho rosolato il pezzo di carne prima infarinato per una decina di minuti, poi ho aggiunto cipolla e sedano tritati, le carote tagliate a rondelle e le foglie di alloro con il timo, e lasciato insaporire finché non si sono rosolate anche le verdure.
Ho versato il vino rosso e lasciato evaporare circa 5 minuti. Poi la passata e il resto degli odori, insieme al mezzo bicchiere di acqua calda in cui avevo sciolto il brodo di carne.

Lasciare cuocere a fuoco MINIMO per circa 3 ore, controllandolo spesso. Aggiustare di sale e di pepe.

Una volta pronto, tagliare la carne a fette spesse e servirla insieme a un puré di patate irrorato di sughetto.
Oppure condire dei rigatoni. ;)

SALAME DI PANE E CIOCCOLATO

Oggi mi sono lasciata ispirare da un piccolo avanzo.
Compro un pane molto buono, a lievitazione naturale, qui vicino casa. Il pane perfetto per essere mangiato insieme al cioccolato, perché è un pane "vero", corposo, saporito, non quel pane pieno di aria e di chiacchiere che ormai si trova ovunque.
Complice la voglia di carboidrato di mezza mattina, ho realizzato il Salame al cioccolato utilizzando il mio piccolo avanzo... :)

Ingredienti

180 gr di pane raffermo
150 gr di cacao olandese
120 gr di burro
90 gr di zucchero
80 gr di mandorle tostate
1 uovo intero
2 tuorli
50 gr di latte intero
1 pizzico di sale

Nel Bimby sminuzzare il pane e le mandorle, e mettere da parte.
Versare nel boccale le uova, il burro, il latte, lo zucchero, il cacao e il pizzico di sale, e azionare a vel.5 per alcuni secondi.
Aggiungere il trito di pane e mandorle e, azionando le lame al contrario, spatolare perché il composto risulterà piuttosto sodo.
Ungere di burro un foglio di carta da forno e versare il composto dandogli la forma di salame. Chiudere e mettere in frigo per alcune ore, per lasciare al pane il tempo di assorbire umidità.
L'ho assaggiato (ovviamente. Come resistere?) e credo sia davvero migliore di quello solito, fatto con i biscotti... ;)

FRITTELLE DI MELE

Occorrente:

80 gr di farina
100 ml di latte
1 uovo
30 gr di zucchero

2 mele renette

1/2 limone

20 gr di zucchero semolato o a velo
olio di girasole

Procedimento:

Tagliare le mele a fettine circolari alte circa 1/2 cm. dopo aver estratto il torsolo, e disporle in un piatto irrorandole di succo di limone e spolverandole con una parte dei 30 gr di zucchero.

Preparare la pastella utilizzando solo il tuorlo, il restante zucchero, il latte e la farina. Lasciare a riposare in frigo circa mezz'ora. Montare la chiara con un pizzico di sale e mescolarla delicatamente alla pastella. 

Passare le fette di mela nella pastella e friggerle nell'olio caldo. Cospargerle di zucchero.

BIANCOMANGIARE

Sapore di merende d'infanzia

Quando ero piccola mia madre utilizzava latte intero (vaccino), ma si può preparare anche con il latte di mandorla.

Queste le dosi

500 cl di latte

80 gr di zucchero (per il latte vaccino)

50 gr di amido (Maizena)

scorza di limone bio

a piacere, per guarnire, mandorle o pistacchi tritati.

Nel Bimby, a 90° per 8 minuti vel. 4

Sul fuoco, miscelare bene l'amido e lo zucchero, poi aggiungere poco latte per togliere i grumi e poi allungare con il latte rimanente. Cuocere sul fuoco mescolando finché si addensa.

In frigo almeno 2 ore.

PAPPARDELLE AL CACAO

Sorprendenti, insolite, buonissime! Un primo piatto speciale, per celebrare qualcosa di importante o semplicemente per sorprendere.
L'ispirazione è arrivata dal blog La cucina di Hanneke (da cui è tratta anche la foto, visto che tutte le volte che le ho preparate, appena messe in tavola le hanno spazzolate... Nemmeno il tempo di scattare!) qualche piccola modifica e voila, un piatto che ai miei è piaciuto davvero tanto.

Ingredienti

pappardelle fresche all'uovo*   500 gr
cacao in polvere  1 cucchiaio circa
prugne secche denocciolate  14/15
castagne lesse**  7/8
guanciale tagliato a cubetti  200 gr
2 scalogni
2 foglie di salvia
pepe nero abbondante
olio EVO

*la ricetta originale prevedeva la pasta fatta in casa con aggiunta di cacao direttamente nell'impasto (4 uova, 400 gr di farina, 4 cucchiaini di cacao mescolato alla farina). Ho provato anche quella ed è perfetta, ma questa è la versione rapida per quando non avete voglia di fare la pasta in casa, ed è altrettanto buona e invitante.
** le castagne si trovano già lessate in busta, nei supermercati. Eviterete il noiosissimo lavoro di pelarle...


Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con olio, salvia e guanciale.
Quando il guanciale è dorato, aggiungere le prugne tagliate a filetti sottili e infine le castagne lesse sminuzzate. Condire con abbondante pepe.
Cuocere la pasta e saltarla in padella nel condimento preparato, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura.
Poco prima di spegnere, spolverate sulla pasta il cacao attraverso un passino fine, mescolando bene le pappardelle per distribuire uniformemente il colore scuro.
Servire.