ESTRATTO DI VANIGLIA

Ho comprato una ventina di bacche di vaniglia su e-bay, ho aperto le più elastiche a metà per il lungo e poi le ho tagliate a pezzetti, e le ho messe in infusione in alcool puro (si può usare anche la vodka) in un bel barattolo di vetro.

Coquinaria consiglia una proporzione di 1 baccello ogni 100 ml di alcool o vodka.

Per evitare che la luce alterasse il processo aromatico ho ricoperto il barattolo con carta di alluminio.

Per tre mesi ho agitato il barattolo una volta al giorno (a volte meno, a volte più...dipende da tante cose...;-). Comunque più resta lì e più buono diventa, diciamo che dopo tre mesi si può cominciare ad usarlo.

TORTA di MELE in 3 minuti

Oggi che è domenica avevo voglia di preparare qualcosa di buono per la colazione, così    ho provato questa ricetta del Cavoletto di Bruxelles.  La torta si chiama Charlotte e la ricetta viene dalla Siberia.
Morbida e friabile, con una crosticina leggera e il ripieno che fornisce umidità:

3 uova
1 tazza di zucchero (ca 200gr)
1 tazza di farina (ca 120 gr)
1 pizzichino di sale
estratto di vaniglia
3 mele piccole o 2 grandi

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Irrorarle con succo di limone.
Sbattere le uova da sole per circa 1 minuto, per renderle spumose. Aggiungere lo zucchero e un cucchiaino di estratto di vaniglia (vedi ricetta) e proseguire ancora per un altro minuto. Aggiungere poi la farina, il lievito e il pizzichino di sale e sbattere ancora per 1 minuto. 
Versare metà dell'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, spargere sopra le fettine di mela e coprire con l'altro impasto.
Mettere in forno (ho usato il ventilato) per 40'. 
Sfornare e spolverare di zucchero al velo.

GELATO BASE

e la pazienza di Simona

:) 

Devo questa ricetta alla pazienza di Simona che me l'ha sempre ridata ogni volta che perdevo i fogliettini volanti su cui la scrivevo in fretta e furia...è una di quelle ricette semplicissime che hanno il pregio di fornire una base (sicura...) su cui ognuno può creare poi il proprio gusto personale.
La 'base sicura' è questa:

6 uova
1/2 lt. di panna fresca liquida
ca. 10 cucchiai di zucchero

Montare i tuorli con lo zucchero finchè sono spumosi e gonfi. 
Montare la panna senza zucchero.
Montare le chiare.
Mescolare il tutto, cominciando ad aggiungere ai tuorli montati un cucchiaio di chiare, così da facilitare il processo di amalgama. Continuare sempre senza girare, ma sollevando il composto delicatamente con un cucchiaio o una paletta.
Fare lo stesso con la panna.
Mettere in un contenitore in freezer per almeno 4/5 ore.

Su questa base, si può giocare poi con i sapori di accompagnamento, per esempio

Salsa di frutti di bosco calda
Mettere in un pentolino sul fuoco frutti di bosco surgelati e zucchero q.b., far sciogliere finché diventa caldo.

Cioccolato fondente
Sciogliere sul fuoco (o a microonde) cioccolato e panna liquida in parti uguali. Mescolare bene.

Il gelato stesso può essere arricchito con uvetta tenuta a bagno nel cognac o nel rhum (per fare il gusto MALAGA), granella di nocciole e/o mandorle tostate e/o caramellate, crema di pistacchio, o può essere variegato con della Nutella da mescolare grossolanamente al composto prima di congelarlo...ecc ecc

GELATO DI MARRONI SENZA GELATIERA

Cremoso cremosissimo e buooooooooonooooooo!

Allora

6 chiare d'uovo 
1/2 lt di panna fresca 
1 vasetto (o anche più) di marmellata di castagne

marrons glacés in pezzi (costano molto meno)
qualche meringa 
qualche marron glacé intero per decorare
panna montata zuccherata 
violette candite

Montare le chiare a neve fermissima (ovviamente senza sale né limone).
Montare la panna (se invece la acquistate già montata in pasticceria chiedetela senza zucchero).
Mescolare in una ciotola capiente un vasetto/un vasetto e mezzo di marmellata di castagne con un paio di cucchiai di chiare a neve (per ammorbidire la marmellata). 
Man mano aggiungere le chiare rimanenti, senza mai girare ma sollevando il miscuglio con un movimento dal basso verso l'alto, fino a rendere omogeneo il tutto. Aggiungere i pezzetti di marron glacé.
In uno stampo da freezer (se non è di silicone è meglio foderare prima lo stampo con la pellicola trasparente, per sformare più facilmente il gelato dopo) versare metà del preparato, sbriciolarvi sopra con le mani alcune meringhe in modo da formare uno strato di circa 1 cm di altezza, e completare con il gelato restante. 
Spargere altre meringhe sbriciolate e chiudere lo stampo con il coperchio o con della pellicola.
Mettere in freezer per almeno 4 ore.
Sformare su un piatto, decorare con la panna montata zuccherata, e i marrons glacés interi, e qualche violetta candita se l'avete (sono bellissime...).

PS  ovviamente il gelato è splendido anche da solo, senza meringhe e senza marrons glaés in pezzi o interi...pura gola, insomma, anche il minimalismo ha il suo fascino...

TONNO AL PEPE CON ANELLI DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

Personale rivisitazione di una ricettina di Sky (Alice?)

Su una padella pesante di ghisa, arroventata, ho fatto saltare fino a sbruciacchiarli degli anelli di cipolla rossa di Tropea (una a testa), così, senza niente, solo del pepe nero macinato grosso; li ho salati solo alla fine. 

Li ho sistemati in una ciotola in cui avevo fatto, un'oretta prima (in modo che si armonizzassero i profumi), una 

vinaigrette con 

un cucchiaio di aceto balsamico e 

uno di crema di aceto balsamico, 

un paio di pezzetti di peperoncino rosso fresco, 

due foglie di alloro fresco spezzettato con le mani, 

rosmarino fresco, 

timo fresco, 

2 bacche di ginepro appena schiacciate, 

pinoli tostati, 

olio e sale.

Nella stessa padella asciutta ho fatto arrostire le fette di tonno che avevo cosparso con un misto di pepe di vari colori pestato al mortaio, sale e qualche ago di rosmarino.

Appena cotte le ho girate bene insieme alle cipolle nella ciotola.

Buono!