TRECCINE DI ZUCCHERO (come le fanno a Catania)

Nostalgie

Colazione morbida e dolce :)

250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
250 cc di latte
75 gr di burro morbido
75 gr di zucchero
5 gr di sale
12 gr di lievito fresco di birra


Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero nel Bimby, versare il resto degli ingredienti e lavorare a vel Spiga per 5 minuti. Far raddoppiare.
Sul tavolo infarinato lavorare l'impasto e dividerlo poi in pezzature da 90 gr.
Con ogni pezzo di pasta formare un cordoncino, poi arrotolarlo su se stesso piegandolo prima a metà. Questa è la forma classica.
Lasciare raddoppiare le treccine.
Versare un dito di latte in una tazza, aggiungere zucchero fino a formare una specie di pappa. Spennellare ogni treccia (io ho aggiunto anche della granella di zucchero, dopo) con la pappa di zucchero.
Infornare in forno caldo a 200°.

COUSCOUS CON MANDORLE, UVETTA E VERDURE AL CURRY

La primavera è scoppiata, un'aria dolcissima finalmente ci accarezza.
Tepore stamattina anche alle 7, sole e alberi in fiore, il corpo gioisce, persino fra i viali del San Camillo.
Così mi è venuta voglia di cibo arabo, profumo di Mediterraneo.

Ecco a voi:

COUSCOUS CON MANDORLE, UVETTA E VERDURE AL CURRY

Ingredienti     (per 6 persone circa)

semola per couscous  gr 360
2 melanzane lunghe (piccole)
1 carota
1 zucchina
1 barattolo di ceci lessati
curry
spezie per couscous
fogliette di menta
aglio
1 piccola cipolla rossa
50 gr di mandorle
1 bicchiere di uvetta sultanina
il succo di 1 arancia piccola
olio
burro 1 noce
sale q.b.
cc 360 di acqua (totali, dopo aver aggiunto il succo dell'arancia)

Procedimento

Tagliare le verdure a cubetti piccolissimi.

Tritare la cipolla e l'aglio e farli saltare in pochissimo olio, aggiungere i ceci scolati e rosolarli insieme a un cucchiaino di curry e a q.b. di sale. Aggiungere l'uvetta e insaporire. Versare il tutto nell'insalatiera dove andrà poi il couscous finito.

In una padella di ferro versare altro olio e far rosolare prima i cubetti di melanzana, poi le carote e infine le zucchine, salando a piacere e profumando con il curry. Versare anche le verdure nell'insalatiera.

Tritare grossolanamente le mandorle e tostarle leggermente nella stessa padella ormai vuota.

Far bollire l'acqua insieme al succo dell'arancia e alla noce di burro, salandola a piacere.

Nella padella usata precedentemente (e vuota!) versare la semola insieme a un cucchiaio di olio e mescolare bene finché sia tutto unto in maniera uniforme. Aggiungere l'acqua (già con il succo), mescolare velocemente e coprire con un coperchio, lasciando a riposo per 3/4 minuti.
Riaccendere il fornello e mescolando con una forchetta sgranare bene la semola finché non abbia perso l'acqua superflua (in questo modo non diventerà una pappa scotta).

Aggiungere un paio di cucchiaini di spezie per couscous e unire alle verdure nell'insalatiera.

Per finire, profumare con la menta e le mandorle.

Assaggiare per aggiustare profumi e sapori.   ;)

CREME CARAMEL LAMPO AL MICROONDE

Quando di notte ti prende quella voglia lì...

In meno di 5 minuti una voglia soddisfatta...che volere di più in questo primo pomeriggio di primavera romana post-eclisse di Sole? Dopo una passeggiata a Monteverde Vecchio con canonico pezzo di pizza rossa di Ambrosini, leggendo le 7 Pietre d'Inciampo davanti alla casa della famiglia Terracina, tornare a casa e farsi una coccola, ecco cosa ci vuole.


Prendere un Mug (come questo di Starbucks)
- versarvi 2 cucchiai di zucchero e 3 o 4 cucchiaini di acqua
- mettere in microonde a 600w di potenza per 2 minuti
- estrarre la tazza e ruotarla per far distribuire bene il caramello (se necessario ripetere la cottura per 30 sec. o più, ma attenzione a non farlo carbonizzare!)

- Sbattere un uovo con 2 cucchiai di zucchero quanto basta a far amalgamare bene il composto, e    allungarlo con 110 cc di latte.
- Versare nella tazza e cuocere ancora per circa 2 minuti/2 minuti e mezzo.
- Togliere la tazza dal forno, avvolgerla in uno strofinaccio e coprire con un piattino. Il calore residuo finirà di cuocerlo.

Appena tiepido si può mettere in frigo o....mangiarselo, come ho fatto io!

PAN DI SPAGNA

Ricettina classica 

Ricettina classica (oggi mi serve per fare il Tiramisù...)


9 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina
3 pizzichi di sale
vaniglia o scorza di limone

Portare le uova a 45° in un bagnomaria, e sbatterle con lo zucchero finché belle gonfie e giallo chiaro. Aggiungere la farina e l'aroma scelto.
Infornare a 180° statico per 30/35 minuti.

(Si possono montare le uova nel Bimby impostando la temperatura a 37°).

Se si modificano le dosi, adeguare i tempi di cottura.
Per 3 uova, forno a 190° per ca 20'.

GNAM, I PAGNOTTIELLI

Già il nome....ti fa muovere le mani come a voler sprimacciare qualcosa, mentre la bocca si prepara mordere qualcosa di moooolto gustoso!

La faccio breve, oggi li ho preparati velocissimamente, partendo da pasta di pane acquistata dal panettiere, a cui ho aggiunto:

2 cucchiai di strutto
qualche cucchiaiata di latte
un giro di olio EVO
uno di olio di semi di girasole
1 cucchiaio di zucchero
qualche cucchiaiata di semola rimacinata di grano duro
(finchè l'impasto non si stacca bene dalle pareti del Bimby)

lasciato lievitare in frigo, poi steso, spalmato di strutto, cosparso di prosciutto crudo, pepato siciliano e uovo sodo, tutto tritato, arrotolato e tagliato a fette.
Sulla teglia a fare la seconda lievitazione, poi in forno, avendo prima cosparso di semi di sesamo la superficie, come vedete dalla foto.

In alternativa, ecco la ricetta originale:

Ingredienti:

• 500 g farina, 125 ml latte fresco, 125 ml acqua, 2 cucchiai di strutto, 12 g lievito di birra, 1 cucchiaio di olio evo, 30 g sale, pepe. 

Versare in una bolla l’acqua, il latte e far sciogliere il lievito di birra. Aggiungere l’olio e la farina; mescolare. Aggiungere il sale e lavorare l’impasto con le mani finchè diverrà liscio. Aggiungere una parte di strutto. Mettere la pasta in una bolla, coprirla e farla riposare per almeno 3 /4 ore, quando sarà cresciuta di volume, stendere la pasta, formare un rettangolo e spalmare un velo sottile di strutto.

Per il ripieno:

• 300 g cicoli freschi, 3 uova, 200 g salame napoli, 100 g pecorino, 100 g provolone semi piccante, 100 g prosciutto cotto.

Farcire l’impasto di cicoli freschi; aggiungere le uova precedentemente cotte e rese sode, il salame, i formaggi ed il pepe. Formare un rotolo. Ritagliare il rotolo in pezzi di circa 3 /4 cm. Adagiare i panini in una teglia coperta da carta da forno. Fare lievitare i panini coperti per circa un’oretta. In una ciotola, mescolare rosso d’uovo e latte. Spennellare i panini con la miscela di latte e rosso d’uovo. Infornare a 180° per circa 25-30′